Shndërrimi i sheqerit është një ëmbëlsirë që përdoret në trajtime dhe pije të ndryshme, falë aftësisë së saj për të mbajtur lagështi dhe për të mbajtur një cilësi të lëmuar. Ndërsa sheqeri i kundërt mund të ketë një emër flashier, nutritionally ajo është e njëjtë si sheqer tryezë ose sweeteners të tjera të shtuara. Ju do të dëshironi të kufizoni shumën totale të çdo sheqerave të shtuar në dietën tuaj, duke përfshirë sheqerin invert, pasi këto ëmbëlsues japin kalori të tepërta pa ushqyes të dobishme.
Çfarë është invert sheqeri?
Sheqeri invert është përdorur si një ëmbëlsues në ushqime, ashtu si sheqer tavoline, shurup panje, ose shurup misri fruktoza të lartë . Ajo rrjedh nga sheqeri i tryezës, i njohur shkencërisht si sukrozë.
Saharoza është një disaharid, i përbërë nga dy molekula të ndryshme të sheqerit individual të bashkangjitur së bashku - në këtë rast glukoza dhe fruktoza .
Sheqeri invert është bërë duke thyer lidhjet midis glukozës dhe fruktozës, duke rezultuar në një zgjidhje të gjysmë të lirë të glukozës dhe fruktozës gjysmë të lirë. Këto lidhje janë thyer përmes hidrolizës - një reaksion kimik duke përdorur ujë së bashku me nxehtësinë, enzimat ose acidet.
Për një pamje të thjeshtë, ju mund të imagjinoni dallimin në mes të dyve si kjo:
- Sucrose = Glukoza-Fruktoza (e bashkangjitur së bashku)
- Invert Sheqeri = Glukoza Pa pagesë + Fruktoza e Lirë (përveç)
Sheqeri invert i emrit vjen nga mënyra se drita e polarizuar reflektohet përmes sheqerit. Kur drita e polarizuar shkëlqen në saharozë, drita reflektohet në një kënd të caktuar.
Kur shkëlqen në sheqer invert, drita rrotullohet në drejtim të kundërt.
Burimet e Sheqerit Invert
Ndërsa sheqeri i kundërt mund të gjendet në shumë ushqime, ju do ta gjeni më së shpeshti në llojet e mëposhtme të produkteve:
- Akullore
- Shurupe (për pije, kafe, etj)
- candies
- Mallrat e pjekur
- Pije joalkoolike ( dhe pijet tjera me sheqer )
- Pije frutash që nuk janë 100% lëng frutash
- drithi
- kos
- Bare Granola
Natyrisht, sheqernat e shtuara njihen të rrijnë në vendet që nuk dyshojnë , prandaj leximi i etiketave të përbërësve është e vetmja mënyrë e sigurt për të zbuluar nëse një ushqim ka sheqer invert.
Emra të tjerë për Sheqerin Invert
Ju zakonisht do të shihni "sheqer invert" të listuara si vetëm në seksionin e përbërësve të etiketave të ushqimit. Por ka edhe burime shtesë të sheqerit të kundërt në treg - si natyrore ashtu edhe ato të bëra nga njeriu. Kjo perfshin:
- Shurup i përmbysur i sheqerit - Ky është një shurup i lëngët i bërë me sheqer kallam invert, që përdoret në pjekjen komerciale. Është gjithashtu në dispozicion për konsumatorët për të blerë si një ëmbëlsues i lëngët për sendet si kafe. Në përgjithësi mund të gjeni dy lloje shurupesh të përmbytura të sheqerit: 50 për qind ose 100 për qind. Një shurup sheqer i përmbysur 50 për qind ende mban gjysmën e përmbajtjes së saj të sheqerit si saharoze, por gjysma e sheqerit është përmbysur ndaj glukozës dhe fruktozës. Një shurup sheqer i përmbysur 100 për qind e ka të gjithë sheqerin e tij të përmbysur ndaj glukozës dhe fruktozës.
- "Mjaltë artificiale" - Teknikisht e njëjtë me shurupin e përmbytur të sheqerit, produkti nganjëherë quhet mjaltë artificiale falë shijes së saj të mjaltit.
- Shurup i thjeshtë - Shurupe të thjeshta që mbahen në bare zakonisht janë një përzierje e nxehtë e sheqerit dhe ujit, e cila krijon nivele të ndryshme të sheqerit invert. Përdorimi i këtyre në koktejet tuaja mund të çojë në pijet që janë të larta në sheqernat / karbohidratet e shtuara .
- Shkrirja e pjerrët e panje - Gjithë shurupi panje ka sasi të vogla të sheqerit të kundërt, por ky lloj është i lidhur me krijimin e niveleve më të larta. Është përdorur shpesh në karamele panje, lollipops, kremra, dhe confections tjera panje.
- Honey - Honeybees prodhojnë një enzimë të quajtur invertase, e cila u lejon atyre të thyejnë natyrisht pjesën më të madhe të sukrozës në formën e shurupit të glukozës dhe fruktozës.
Përfitimet e Sheqerit Invert për Prodhimin e Ushqimit
Në temperaturën e dhomës, sheqeri i kundërt është më i tretshëm në ujë në krahasim me sheqerin e tryezës. Gjithmonë shtoni një lugë sheqer në kafen tuaj të ftohtë dhe gjeni atë grumbulluar në fund të kupës?
Kjo për shkak se sheqeri nuk shpërndahet shumë mirë në lëngje të ftohtë.
Sheqeri invert, nga ana tjetër, ende shpërndahet mirë në këto kushte. Kjo është arsyeja pse ju do të vini re atë në ëmbëlsues dhe shurup për produktet e pijeve të ftohta.
Përfitime të tjera për prodhuesit e ushqimit përfshijnë:
- Shije më e mirë përmes ëmbëlsisë së shtuar
- Viskozitet e reduktuar në krahasim me ëmbëlsuesit e lëngshëm pa sheqer invert
- Cilësi e butë, më e butë e produktit (që lidhet me kristalizimin e sheqerit më pak)
- Produktet mund të jenë më rezistente ndaj prishjes mikrobike krahasuar me disa ëmbëlsues të tjerë
Invert Fakte ushqyerit e sheqerit
Megjithëse sheqeri i kundërt mund të jetë i dobishëm në kuzhinat shtëpiake dhe komerciale, ju do të dëshironi të jeni të kujdesshëm me sasinë që përdorni - ashtu si dëshironi të kufizoni sasinë e sheqerit të tryezës që konsumoni. Saharoza dhe sheqeri i kundërt kanë disa karakteristika të ndryshme kimike dhe strukturore, por ato janë njësoj.
Për t'ju dhënë perspektivë, një lugë çaji saharoze përmban 16 kalori dhe 4 gram sheqer. Nëse e krahasoni këtë me markat e ndryshme të sheqerit invert, do të shihni shifra të ngjashme. Këtu janë disa shembuj të markave të zakonshme në treg:
- Sheqeri në Syrup Raw Liquid Cane - 20 kalori dhe 5 gram sheqer për lugë çaji
- Keller's Delight Original Liquid Sugar - 12 kalori dhe 4 gram sheqer për lugë çaji
- CK Liquid Invert Sheqeri - 15 kalori dhe 4 gram sheqer për lugë çaji
- Kristal Florida Liquid Organic Raw Cane Sugar - 17,5 kalori dhe 4,5 gram sheqer për lugë çaji
Dallimet e vogla në përmbajtjen e kalorive dhe të sheqerit të secilës markë varen nga përqendrimi i shurupit.
Kufizimi i sheqerit të shtuar
Nëse jeni duke ngrënë një bar granola të bërë me sheqer invert ose një të bërë me saharozë (ose ndonjë sheqer diabetik), është ende sheqeri i shtuar që duhet të jetë i kufizuar. Sheqeri i tepërt i shtuar i çdo lloji mund të ju bëjë në rrezik për probleme të ardhshme shëndetësore si shtim në peshë, diabet ose sëmundje kardiovaskulare.
Shoqata Amerikane e Zemrës rekomandon që shumica e njerëzve të kufizojnë sheqerin e tyre të shtuar në jo më shumë se 36 gramë në ditë. Ndërsa gratë konsumojnë më pak kalori të përgjithshme, ata duhet të kufizojnë sheqerin e tyre të shtuar në një 25 gram më të rreptë në ditë. Është gjithashtu e rëndësishme që prindërit të mbajnë konsumin e fëmijëve të tyre të sheqernave të shtuara në një nivel të shëndetshëm.
Këtu janë disa ide për fillimin e reduktimit të konsumit të shtuar të sheqerit (dhe familjes suaj):
- Kufizo trajtimet e ëmbla dhe desserts.
- Shkëmbej sheqer ëmbëlsuar pije për ujë, seltzer, ose çaj unsweetened.
- Kushtojini vëmendje etiketave të ushqimit për produktet që hani ose pini. Me rregulloret e reja të FDA për etiketat e ushqimit , së shpejti do të filloni të shihni sheqer të shtuar të trajtuar në mënyrë specifike në etiketën e të dhënave ushqyese (nëse nuk e keni).
- Kontrolloni listat e përbërësve për të parë nëse ju zhvishni sheqerin ose ndonjë lloj tjetër të sweeteners .
Një Fjalë Nga
Ju nuk duhet të kufizoni plotësisht dietën tuaj. Është në rregull që të përfshihen sasi të vogla të sheqerit të përmbysur ose ëmbëlsues të tjerë në planin tuaj të vakteve, për aq kohë sa ju nuk i hani ato shpesh dhe ju mbani kufijtë e rekomanduar. Kjo fetë e rastësishme e tortës së ditëlindjes ose mocha mujore e ftohtë nuk do të shkaktojë probleme shëndetësore, me kusht që ato të jenë vetëm trajtime të rastit.
Për shëndet të mirë, megjithatë përpiquni të bëni dietën tuaj të përditshme që është e ulët në sheqernat e shtuara (duke përfshirë sheqerin përmbysës).
> Burimet:
> Shoqata Amerikane e Zemrës. Sheqerat e shtuara. 2018.
> Programi Cornell Maple, Qarku CCE dhe Instituti i Përgjegjësisë së Farmit të Shtetit të Nju Jorkut. Nju Jork shteti Maple Confections Notebook . 2014.
> Featherstone, S. Një kurs i plotë në Canning dhe proceset e ngjashme (Edicioni i katërmbëdhjetë). Elsevier Shkencë & Teknologji; 2015: 147-211
> Shoqata e Sheqerit. Cilat janë llojet e ndryshme të sheqerit?