Shurup i lartë fruktoza misri (HFCS) dhe sheqeri i rregullt janë pothuajse të njëjta, nutritionally. Të dyja janë të këqija për shëndetin tuaj kur konsumohen në sasi të tepërt, sepse të hahet shumë nga të dyja mund të nxisë shtimin e peshës dhe as sheqerja nuk ka ndonjë vlerë ushqyese përtej kalorive. Disa njerëz besojnë se HFCS është më e rrezikshme për shëndetin tuaj sesa sheqeri i rregullt, por ato pretendime nuk bazohen në gjetjet shkencore.
Së pari, një Kimi të Pakët të Sheqerit
Çdo molekulë e sheqerit të rregullt, i njohur kimikisht si sukrozë, përbëhet nga dy njësi të vetme të sheqerit të quajtur glukoza dhe fruktoza. Glukoza është sheqeri që i pëlqen më mirë trupin tuaj për energji dhe gjendet në të gjitha ushqimet me sheqer dhe niseshte që hani. Fruktoza është sheqeri kryesor që gjendet në fruta. Trupi juaj mund të përdorë fruktoza si energji; ajo thjesht kërkon një punë të vogël shtesë.
I gjithë sheqeri, qoftë sheqer i bardhë, sheqer kafe, sheqer turbinado ose mjaltë është i njëjtë - gjysma e fruktozës dhe gjysma e glukozës.
Shurup i lartë fruktoza misri prodhohet nga misri i misrit, dhe gjithashtu përbëhet nga molekulat e fruktozës dhe glukozës. Jo saktësisht gjysma dhe gjysma, si sheqeri, por formulimet e ngushta variojnë nga rreth 42 për qind deri në 55 përqind të fruktozës. Shuma e fruktozës mund të jetë "e lartë" në krahasim me shurupin e rregullt të misrit (që aktualisht është i ulët në fruktoza), por në të vërtetë është pothuajse i njëjtë me sheqerin e rregullt. Prandaj, të dyja, sheqeri dhe HFCS kanë pothuajse të njëjtin metabolizëm dhe të njëjtin efekt në shëndetin tuaj - domethënë, nëse hani shumë, kalorive shtesë ruhen si yndyra.
Pra, pse është demonstruar HFCS?
Ka disa arsye për këtë, që të dy kanë të bëjnë me keqkuptimin e kërkimit. Një arsye përfshin një pakësim të studimeve kërkimore dhe tjetri ka të bëjë me konfuzionin e korrelacionit dhe shkakut.
Së pari, konflaktimi i fruktozës. Studimet e kryera me kafshët laboratorike tregojnë se dietat me ushqim të lartë në fruktoza mund të çojnë në një shtim të tepruar të peshës, rezistencë ndaj insulinës, presion të lartë të gjakut dhe trigliceride të larta - të gjitha gjërat e këqija.
Meqë "fruktoza" tingëllon shumë si "shurup i lartë i fruktozës së misrit" dhe asgjë si "sheqeri i rregullt", disa njerëz i grumbullojnë të dy dhe vendosin HFCS është e rrezikshme, por se disi sheqeri nuk është aq keq.
Është e mundur që marrja e një përqindjeje të madhe të kalorive nga fruktoza çdo ditë mund të shkaktojë më shumë shtim në peshë sesa kaloritë e konsumuara nga burimet e tjera të sheqerit - të paktën nëse je laboratorik (studimet njerëzore nuk e kanë mbështetur atë pretendim). Por, çfarë nëse hani shumë fruktoza në përgjithësi - sepse hani shumë ushqim? Dhe çka nëse shumë nga ky fruktozë vjen nga HFCS, sepse ndodh që të jetë një përbërës i zakonshëm? Kjo më sjell në arsyen e dytë për demonizimin e HFCS, konfuzion midis shkaktarëve dhe korrelacionit.
Shurup i lartë fruktoza misri është më i lirë se sheqeri i rregullt, kështu që përdoret si një përbërës në ushqime dhe pije të përpunuara është rritur gjatë dekadave të fundit. Gjatë kësaj kohe, shkalla e obezitetit, sëmundjes kardiovaskulare dhe diabetit të tipit II janë rritur gjithashtu në Shtetet e Bashkuara dhe disa njerëz e fajësojnë atë rritje në rritjen e njëkohshme të konsumit të HFCS.
Rritja e marrjes së kalorive nga HFCS mund të jetë pjesë e problemit - jo sepse HFCS është në thelb e keqe - por sepse amerikanët kanë rritur kaloritë e tyre në përgjithësi.
Në këtë rast, HFCS është vetëm një kokë turku, dhe nuk ka asnjë arsye të mirë për të besuar se mbajtja në sheqer si një përbërës do të bënte ndonjë ndryshim.
Lufta e Ushqimit - Kush është Fituesi?
Nuk ka një fitues këtu - HFCS dhe sheqeri i rregullt janë të rregullt në sasi të vogla dhe të dyja të këqija nëse hani shumë - por në mënyrë të barabartë; një nuk është më keq se tjetri. Shumë sheqer ose HFCS do të kenë një efekt negativ në trup duke rritur nivelet e lipideve të gjakut si trigliceridet dhe mund të kontribuojnë në shtimin e peshës kur konsumoni shumë.
Sa është shumë? Kjo varet nga nevojat e përditshme të kalorive të përditshme, por ndoshta mund të keni rreth 100 deri në 200 kalori diskrecionale për të shpenzuar në disa gram sheqer ose HFCS çdo ditë.
burimet:
Forshee RA, Storey ML, Allison DB, Glinsmann WH, Hein GL, Lineback DR, Miller SA, Nicklas TA, Weaver GA, White JS. "Një shqyrtim kritik i provave që kanë të bëjnë me shurup të lartë fruktoza misri dhe shtim në peshë". Kritikët Rev Food Sci Nutr. 2007; 47 (6): 561-82. http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408390600846457.
Parks EJ, Skokan LE, Timlin MT, Dingfelder CS. "Sheqernat dietike stimulojnë sintezën e acidit yndyror në të rriturit". J Nutr. 2008 Jun; 138 (6): 1039-46. http://jn.nutrition.org/content/138/6/1039.
Elliott SS, Keim NL, Stern JS, Teff K, Havel PJ. "Fruktoza, shtim në peshë, dhe sindromi i rezistencës ndaj insulinës". Am J Clin Nutr. 2002 Nov; 76 (5): 911-22. http://ajcn.nutrition.org/content/76/5/911.full.
Sievenpiper JL, de Souza RJ, Mirrahimi A, Yu ME, Carleton AJ, Beyene J, Chiavaroli L, Di Buono M, Jenkins AL, Leiter LA, Wolever TM, Kendall CW, Jenkins DJ. "Efekti i fruktozës në peshën e trupit në gjykim të kontrolluar të ushqyerjes: një rishikim sistematik dhe meta-analiza". Ann Intern Med. 2012 21 shkurt; 156 (4): 291-304. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmedhealth/PMH0034296/.
Sonestedt E, Overby NC, Laaksonen DE, Birgisdottir BE. "A konsumon me sheqer të lartë faktorët e rrezikut kardiometakolik dhe rrisin rrezikun e diabetit të tipit 2 dhe sëmundjeve kardiovaskulare?" Ushqimi Nutr Res. 2012; 56. doi: 10.3402 / fnr.v56i0.19104. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3409338/.