Si nxehet nxehtësia e ushqyesve të bllokuar
Ushqimi i perimeve është një pjesë e rëndësishme e një diete të shëndetshme. Atletët dhe entuziastët e fitnesit i kuptojnë ato si një burim i vlefshëm i phytochemicals. Këto përbërje kimike ofrojnë vetitë antioksiduese , sipas hulumtimeve kronike. Antioksidantë janë substanca të fuqishme që stabilizojnë radikalet e lira (qelizat që shkatërrojnë atomet) në trupin tonë dhe ndihmojnë në parandalimin e sëmundjeve. Për shkak të këtij përfitimi, perimet konsumuese lidhen me uljen e kancerit, sëmundjeve të zemrës dhe sëmundjes degjeneruese.
Gatimi mund të rrisë vlerën ushqyese
Është thënë se hahet perime të papërpunuara siguron ushqyesve më të mirë. Ndërsa kjo mund të jetë rasti për shumicën e veggies, gatimi në të vërtetë rrit vlerën e lëndës ushqyese në disa perime. Duket të ketë reagime pozitive dhe negative në hulumtimet aktuale lidhur me përgatitjen e veggies. Sipas një artikulli të botuar në Journal of Agricultural and Food Chemistry , antioksidantët rriten kur disa perime janë gatuar.
Disa perime janë treguar të kenë vlera të përmirësuara ushqyese kur gatohen. Duket se phytochemicals përfituese janë bllokuar në mur qelizor pa aplikuar një metodë ngrohjeje. Pra, ndërsa hahet perimet është e mirë dhe rekomandohet për shëndetin e përmirësuar, gatimi duket se i bën disa edhe më shumë kalori. Më poshtë janë vetëm disa perime që përfitojnë nga gatimi:
- Domate
- brokoli
- flokëkuq
- Kungull (përfshin kunguj të tjerë të dimrit)
- shparg
- kërpudha
Domate
Domatet janë etiketuar shkencërisht si një frut, por për qëllime gatimi, ato janë përmendur si perime. Ata janë lëndë ushqyese të dendura dhe një burim i pasur i vitaminës C dhe lycopene. Lycopene është phytochemical duke i dhënë domate ngjyrën e saj të kuqe së bashku me pronat e rëndësishme antioxidant.
Gazeta e Kimisë Bujqësore dhe Ushqimore publikoi një studim mbi përfitimet ushqyese të domate gatim. Disa gjykime gatim u kryen duke ngrohur domate të papërpunuara në 88 gradë Celsius për dy, 15 dhe 30 minuta. Vitamina C dhe vlerat e likopenit u matën në çdo interval. Rezultatet e hulumtimit treguan një rënie të konsiderueshme të vitaminës C, por në të kundërt, një rritje substanciale në likopen.
Avullimi ose domate me valë është metoda e preferuar e gatimit për të nxjerrë më shumë likopen për ushqim optimal. Hulumtimet tregojnë se likopeni zvogëlon rrezikun e kancerit, përmirëson shëndetin e zemrës dhe rrit përgjigjen neurologjike.
brokoli
Brokoli është një perime cruciferous me vetitë e lartë antioksiduese. Hulumtimet tregojnë se brokoli përmban fitohemikale, karotenoide, polifenole dhe glukozinolate. Është gjithashtu një burim i pasur i lutein dhe tokoferol. Këto përbërje kimike tregohen të ulin kancerin duke ulur inflamimin në enët tona të gjakut. Brokoli është i njohur si një perime detox dhe superfood .
Gazeta Ndërkombëtare e Shkencave të Ushqimit dhe të Ushqyerit botoi një artikull se si brokoli gatim ndikon në vlerën e lëndës ushqyese. U përcaktua se metoda të ndryshme të ngrohjes ulnin nivelin e lëndëve ushqyese të pesë përbërësve antioksidues të glukozinolateve. Në të njëjtën kohë, u raportuan rritje të konsiderueshme në lutein, carotene dhe tocopherols gatim brokoli. Në fakt, koha më e nxehtë nxirret edhe më shumë.
Sipas hulumtimit të publikuar në Journal of Agricultural and Food Chemistry , brokoli gatimi nxit lirimin e karotenoideve. Karotenoidet janë komponime bioaktive që tregojnë se kanë përfitime të shumta shëndetësore kur konsumohen. Gatim u tregua për të rritur këto nivele duke rritur vlerën ushqyese në brokoli edhe më shumë. Brokoli thuhet se furnizon sasinë më të madhe të karotenoideve në dietën amerikane se çdo perime tjetër e ngjashme.
Avullimi dhe brokoli me valë janë metodat e preferuara të gatimit për të rritur karotenoidet si lutein dhe fitoen. Studimet tregojnë phytoene zvogëlon rrezikun e kancerit të prostatës, përmirëson shëndetin e zemrës, dhe zvogëlon inflamacion në enët tona të gjakut.
flokëkuq
Karrota janë një perime rrënjësore popullore. Ata janë një burim i pasur i beta-carotene, fibra, dhe vitamina dhe minerale të shumta. Karrota ofrojnë përfitime shëndetësore antioksiduese të atribuara kryesisht në përqëndrime të larta të vitaminës A dhe beta-karotenës.
Hulumtimi i botuar në The Journal of Agricultural and Food Chemistry shqyrtoi metodat e ndryshme të gatimit në vlerën ushqyese të karotave. Mostrat antioksiduese janë matur pas valimit, avullimit dhe tiganisjes. Karotenoidet, polifenolet, glucosinolates dhe acid askorbik (vitamina C) janë analizuar pas gatim karrota.
Rezultatet e hulumtimit treguan se karotat e valë u rritën të gjitha karotenoidet (antioksidantë) me 14 përqind. Metodat e tjera të gatimit shkaktuan një ulje të vlerës së antioksidantit me tiganisje që pasqyronte rënien më të madhe. Kapacitetet antioksiduese totale (TAC) u krahasuan gjatë fazës së gatimit. Rezultatet ishin të ngjashme me hulumtimet paraprake që tregonin një rritje të konsiderueshme të TAC karrota kur nxehej në 130 gradë Celsius për 20 minuta.
Karrota vlimi mbajti më shumë vitaminë C dhe karotenoide. Është sugjeruar që të përdorim metodën më të mirë të gatimit për karotën dhe të gjitha perimet për të ruajtur ose përmirësuar cilësitë ushqyese dhe antioksiduese.
kungull
Pumpkins i përkasin familjes Cucurbita dhe mund të habiteni kur zbuloni se ata janë një fryt. Për shkak se u mungon ëmbëlsia dhe më e shijshme, kunguj janë etiketuar perime për qëllime të kuzhinës. Pumpkins janë të lidhura edhe me kungull dimrit, trangujve dhe melankolive.
Sipas hulumtimit, pumpkins janë një burim i shkëlqyer i antioksidantëve dhe fibrave. Gatim thuhet se lëshojnë komponime si lycopene dhe carotenoids duke i bërë ata më të lehtë për të absorbuar. Pumpkins gjithashtu përmbajnë vitamina dhe minerale të shumta dhe konsiderohet një ushqim i shëndetshëm në zemër.
Përfitimet shëndetësore të konsumimit të kungullit të gatuar përfshijnë reduktimin e rrezikut të kancereve të caktuara, menaxhimin e diabetit, reduktimin e hipertensionit dhe përmirësimin e shëndetit të syve. Farat e kungujve të gatuar janë gjithashtu një alternativë e shëndetshme e ushqimit dhe një burim i pasur ushqyesish.
shparg
Asparagus konsiderohet si një nga perimet më të balancuara në mënyrë nutrizionale. Ajo përmban vitamina, minerale dhe antioksidantë të fuqishëm. Ajo përmban një rreshtim të ashpër të jashtëm. Gatim ndihmon në shkatërrimin e mureve të qelizave të trasha për absorbimin më të mirë të lëndëve ushqyese esenciale.
Asparagus konsiderohet një ushqim i shëndetshëm me zemër të lartë në folatë . Feta gjithashtu ndihmon në mbajtjen e qelizave të gjakut, sidomos në palcën e eshtrave dhe nxit rritjen dhe zhvillimin e shëndetshëm. Është gjithashtu një burim i pasur i vitaminës A, vitaminë E, vitamina K, magnez, niacinë dhe ushqyes të tjerë të rëndësishëm.
Vetitë e forta antioksiduese që gjenden në asparagun e gatuar tregohen për të mbrojtur qelizat, indet dhe organet tona duke reduktuar dëmtimin oksidativ. Asparagus është gjithashtu i lartë në fibër rekomanduar për humbje peshe dhe një dietë të shëndetshme.
kërpudha
Mushrooms janë klasifikuar si perime, por ata janë në të vërtetë kërpudhave. Gjalpë janë një klasë e madhe e organizmave duke përfshirë majat, moulds, dhe kërpudhave. Kjo nuk mund të tingëllojë shumë e shijshme apo edhe ushqyese, por ka klasa të ngrënshme të kërpudhave. Kërpudhat më të zakonshme të ngrënshme përfshijnë butonin e bardhë, krimbin, dhe varietetet e portabellave.
Hulumtimet tregojnë se lëndët ushqyese janë të krahasueshme mes kërpudhave të gatuara dhe të papërpunuara, por fibra rritet kur ata janë gatuar. Procesi i gatimit zvogëlon kërpudhat duke lejuar konsumimin e më shumë për shërbejnë, duke rritur sasinë tuaj të fibrave. Futja e duhur e fibrave tregohet për të ndihmuar në humbjen e peshës dhe menaxhimin e peshës.
Kërpudhat janë një burim i pasur i proteinave të bimëve cilësore, vitaminave, mineraleve dhe antioksidantëve. Sipas hulumtimit të botuar në The Journal of Nutrition , kërpudhat janë sugjeruar për të ndihmuar në reduktimin e rrezikut të sëmundjeve kronike, duke përfshirë edhe kancerin.
Një Fjalë Nga
Perimet janë një pjesë thelbësore e të ushqyerit tonë të përditshëm. Gatim mund të rrisë vlerën ushqyese të disa veggies lejuar për thithjen më të mirë të ushqyesve dhe antioksidantë. Pavarësisht nëse i hani ato të papërpunuara ose të gatuara, përfitimet shëndetësore të hahet një varietet të gjerë perimeve tregohen të përmirësojnë ndjeshëm shëndetin tuaj.
> Burimet:
> Dewanto V et al. Përpunimi termik rrit vlerën ushqyese të domates duke rritur aktivitetin total antioksidues. Gazeta e Bujqësisë dhe Kimisë së Ushqimit . 2002.
> Hwang ES et al. Efektet e metodave të ndryshme të ngrohjes në përqendrimet e glucosinolate, carotenoid dhe tocopherol në brokoli. Gazeta Ndërkombëtare e Shkencave të Ushqimit dhe të Ushqyerit . 2013.
> Joanne L. Slavin et al. Përfitimet shëndetësore të frutave dhe perimeve. Gazeta e përparimeve në të ushqyerit. 2012.
> Miglio C et al. Efektet e metodave të ndryshme të gatimit në karakteristikat ushqyese dhe fiziko-kimike të perimeve të zgjedhura. Gazeta e Bujqësisë dhe Kimisë së Ushqimit . 2008.