Mjerisht, ka shumë mënyra që gluten mund të vjedhës në hirin tuaj
Hiri është një pije alkoolike tradicionale japoneze që ndoshta e dini se është prodhuar nga orizi i fermentuar. Prandaj, përgjigja jote instiktive ndaj pyetjes "A është gllabër pa hir?" ndoshta shkoi dicka si: "Sigurisht qe eshte gluten-free. Eshte bere nga orizi!"
Por, siç është e zakonshme në botën e gluten-free, gluten mund të shmangen në mënyra të ndryshme.
Lexoni për të mësuar se si dhe ku mund të gjeni hir të sigurt.
Çfarë saktësisht shkon në hidhërim?
Mënyra më e mirë tradicionale është bërë nga tre përbërës: oriz, ujë i pastruar dhe një formë e quajtur myk. Kur të tre janë të përzier, cili fermenton orizin, duke rezultuar në verën e orizit që përmban alkool, ne e njohim si hir.
Natyrisht, orizi i thjeshtë është pa gluten, siç është uji i pastruar (sigurisht shpresojmë!). Pra, ku lind problemi i parë i mundshëm i glutenit për hir të saj? Është në myk që.
Koji (zakonisht kërpudhat Aspergillus oryzae ) mund të rritet në shtëpi ose komercialisht në një sërë substancash, duke përfshirë orizin dhe elbin . Elbi, në fakt, thuhet se bën një substrat veçanërisht të mirë për rritjen e tij.
Elbi nuk do të shtohej drejtpërdrejt në oriz në procesin e fermentimit, por është e mundur që një sasi shumë minutash do të rrinë me atë që pas fazës së rritjes dhe do ta bënte atë në përzierje për t'u fermentuar.
Ky është një problem i ngjashëm me atë që ndodh në produktet e tjera, sidomos qumështin e bazuar në oriz Rajs Dream .
Pra, kjo që do të thotë hir nuk është i sigurt?
Jo domosdoshmërisht. Është me rëndësi të theksohet se jo çdo prodhuesi i dobishëm përdor përbërës që përmbajnë gluten për ta bërë atë që shkon në hir.
Është gjithashtu e rëndësishme të theksohet se çdo kokërr gluten të shtuar do të përbënte një përqindje shumë të vogël të produktit përfundimtar, ndoshta hiri do të binte nën ligjin amerikan dhe ndërkombëtar të standardit "gluten free" prej më pak se 20 pjesë për milion , edhe nëse kërpudha e kush ishte rritur në elb të pastër.
Sidoqoftë, shumë prej nesh kanë një gluten shumë më pak sesa është lejuar ligjërisht në ushqimet me "gluten-free".
Për shembull, disa prej nesh kanë probleme me kërpudhat , të cilat shpesh rriten në kokrra të glutenit, ndërkohë që shumë njerëz mendojnë se soji është i ndotur me shumë gluten për ta.
Ekziston një paralele e mirë midis hirit dhe djathit blu kur është fjala për gluten : mulli që përdoret për të krijuar djathë blu mund të rritet në kokrra gluten, dhe disa njerëz veçanërisht të ndjeshëm me sëmundje celiac ose ndjeshmëri jo glukoze celiac reagojnë ndaj djathit blu për atë arsye.
Më shumë probleme të mundshme me hidhërimin
Unë kam parë udhëzimet e birrës për hir të shtëpisë që kërkojnë një sasi të vogël të miellit të grurit që do të përdoret në përzierjen që i është shtuar orizit për fermentim, por nuk është e qartë nëse ndonjë operacion i pjekjes në treg do të shtonte miell gruri për përzierjet e tyre. Meqë recetat e birrës përpiqen të imitojnë shijen e mirëqenies tradicionale në treg, kjo është një rrezik (megjithëse ai që është i vështirë të përcaktohet).
Më problematike, disa markave të mira mund të përfshijnë një sasi të vogël të alkoolit të distiluar të bazuar në kokërr, të cilat mund të shqetësojnë ata prej nesh që reagojnë ndaj pijeve alkoolike të nxjerra nga gruri .
Për të shmangur alkoolin e distiluar në vetvete , zgjidhni vetëm hir që quhet junmai ose junmai-shu - kjo konsiderohet hir i pastër, me asgjë tjetër përveç orizit të shtuar në përzierjen e fermentimit dhe pa shtuar alkool.
Forma të tjera të hirit përfshijnë honjozo-shu (përfshin një sasi të vogël të alkoolit të distiluar), dhe ginjo-shu dhe daiginjo-shu (të dyja mund ose nuk përmbajnë alkool të distiluar.
Një Fjalë nga
Në këtë pikë, ndoshta po pyesni nëse mund të pini mirë pa dashje dhe nëse është e mundur të gjesh një hir që është gluten falas për ju.
Linja e fundit: Nëse nuk jeni veçanërisht i ndjeshëm për të gjetur gluten dhe nuk reagoni ndaj alkoolit të distiluar nga kokrra gluten, ndoshta nuk do të keni ndonjë problem me ndonjë hir në treg. Ky grup përbën shumicën e atyre me sëmundje celiac dhe ndjeshmërinë ndaj glutenit.
Sidoqoftë, nëse jeni në pakicë të njerëzve që reagojnë ndaj gjërave si kërpudha dhe edamame, duhet të shmangni nëse nuk mund të gjeni një prodhues që nuk përdor fare elb si pjesë e procesit të pjekjes. Dhe nëse reagoni ndaj alkoolit që rrjedh nga gluten, kërkoni një hir të etiketuar junmai ose junmai-shu .
> Burimi:
> Fondacioni i Sëmundjeve Celiac. Çfarë duhet të ha? Fletë Informacioni.