Nëse u është thënë që të zvogëloni futjen tuaj të natriumit, është shumë më e mundshme që ju të jeni udhëzuar për të reduktuar ose eliminuar shumë ushqime të përpunuara që keni ngrënë, madje edhe ushqime që mund të mos duken të kripura. Kjo për shkak se natriumi përdoret shpesh si një ruajtës dhe si një enhancer flavor, ose si kripë ose një komponent i flavors ushqimore të caktuara.
Ushqim ruajtës
Përdorimi i kripës si një shtesë ushqimore nuk është asgjë e re. Në fakt, ajo është përdorur si një ruajtës për shekuj me radhë. Në fakt, kripa ishte shumë e rëndësishme në tregti dhe në mënyrë të vlefshme ajo u përdor pothuajse si një monedhë në kohë.
Pra, si funksionon kripë?
Kriza përbëhet nga jonet e natriumit dhe kloridit që pakësojnë diçka që quhet aktiviteti i ujit të ushqimeve. Aktiviteti i ujit është sasia e ujit që është në dispozicion për të mbështetur rritjen e baktereve ose për të lejuar reagime të tjera kimike.
Kripa gjithashtu mund të nxjerrë ujë nga çdo bakter i pranishëm, që i vret ata ose, të paktën, i ngadalëson ato mjaft. Përveç kësaj, kripa rrit fermentimin, i cili mund të përdoret si një teknikë tjetër për ruajtjen e ushqimeve.
Kripë është një ruajtës efektiv në vetvete, por nganjëherë kimikate shtesë janë të nevojshme. Disa prej tyre punojnë ashtu si kripë e thjeshtë për të ndryshuar aktivitetin e ujit, por të tjerët punojnë duke ndryshuar reagimet kimike që zakonisht do të rezultojnë në ushqime të prishura dhe yndyrna të zhurmshme.
Në secilin rast, rezultati përfundimtar është ushqimi që zgjat më gjatë.
Ruajtësit e natriumit përmbajnë:
- acid disodium ethylenediaminetetraacetic
- acetat natriumi
- askorbat natriumi
- benzoate natriumi
- diacetat natriumi
- natriumi erythorbate
- laktat natriumi
- nitrat natriumi
- nitrat natriumi
- fosfateve të natriumit
- natriumi propionat
- sulfite natriumi
Ju do të gjeni këto kimikate në një shumëllojshmëri ushqimesh, duke përfshirë salcat e sallatës, ushqime të konservuara, mallra të pjekur, mish të shëruar, mish të konservuar, djathë, bllokime, xhelozë dhe mbushje frutash. Shikoni përbërësit e listuar në pako.
Flavor Enhancer
Kripë është një enhancer flavor që ju ndoshta përdorni në gatim tuaj ose në tryezë. Por kjo përbën vetëm një sasi të vogël të marrjes mesatare ditore të natriumit - më pak se 25 për qind. Ju mund të përdorni kripën e tryezës dhe vazhdoni të qëndroni nën marrjen e rekomanduar të përditshme të natriumit prej 1,500 deri 2,400 miligram për aq kohë sa ju shmangni përbërësit e tjerë që përmbajnë natriumi.
Disa aromatizues që nuk përmbajnë kripë ende përmbajnë sasi të mëdha të natriumit. Glutamat monosodium forcon perceptimin tuaj për shijen umami që gjendet në ushqime të këndshme si mishi dhe peshku. Acetoni natriumi është një tjetër enhancer aromë që është vetëm pak kripur në shije, por duket të shtypur flavors hidhur në ushqime, kështu që rrit perceptimin e flavors ëmbël. Salcë soje përdoret gjithashtu si një përbërës që nxit shijen dhe është jashtëzakonisht i lartë në natriumi.
Shikimi i konsumit tuaj
Shiko për natriumin në etiketën e të Dhënave të Ushqyerjes. Edhe ushqimet 'e ulëta të sodiumit' mund të përmbajnë më shumë natriumi se sa prisni. Sodium është shënuar është milligrams për shërbejnë, dhe kjo nuk mund të thotë të gjithë paketën.
Nëse hani një supë pule të tërë, ju jeni me të vërtetë të hahet dy ose tre servings, kështu që sigurohuni që ju llogari për të gjitha natriumi.
Ushqimet e zakonshme të përpunuara që janë të larta në natriumi përfshijnë:
- mallra të pjekura (përfshirë bukë dhe buns)
- djathë të përpunuar
- mish drekë, proshutë , dhe sallam
- pasta me makarona si mac dhe djathë në një kuti ose spageti në një kanaçe
- pica (të ngrira ose të freskëta)
- ushqime të lehta si patate të skuqura dhe madje edhe disa krisur
- supë (konservuar ose pluhur)
- salcat dhe gravies
- enët e paketuara dhe enët e pastave
burimet:
Shoqata Amerikane e Zemrës. "Ushqimet e përpunuara: Ku është e gjitha që kripa vjen nga?"
Instituti i Mjekësisë i Komitetit për Strategjitë për Zvogëlimin e Futjes Sodium. "Ruajtja dhe Rolitet e Pronësisë Fizike të Natriumit në Ushqime".
Instituti i Mjekësisë i Komitetit për Strategjitë për Zvogëlimin e Futjes Sodium. "Shijet e shijshme dhe aroma e natriumit në ushqime: Një sfidë unike për të reduktuar konsumimin e natriumit".
Instituti i Mjekësisë. "Dietary Reference Intakes: elektrolite dhe ujë."