Proteinat janë të nevojshme për ndërtimin e përbërësve strukturorë të trupit të njeriut, siç janë muskujt dhe organet. Ju gjithashtu keni nevojë për proteina për të mbajtur sistemin tuaj të shëndoshë të shëndetshëm, sintetizoni neurotransmetuesit, krijoni dhe sinjalizoni hormonet, dhe shumë më tepër.
Proteinat kanë tendencë të jenë molekula të mëdha të bëra nga blloqet e ndërtimit të quajtur aminoacidet . Struktura e përgjithshme e një molekule të aminoacideve përfshin një grup karboksil të atomeve, një grupi amine dhe një zinxhir anësor.
Grupi karboksil përmban një karbon, dy oksigjen dhe një atom hidrogjeni. Grupi i amines përmban një atom azoti me dy atome hidrogjeni të lidhur me të.
Të 20 aminoacidet kanë zinxhirë anësorë të ndryshëm, të cilët ndryshojnë në formë. Ka zinxhirë të drejtë të atomeve, zinxhirë të degëzuar të atomeve dhe unaza të atomeve, plus zinxhirët anësorë mund të përfshijnë karbon, hidrogjen, squfur, azot, dhe atome oksigjeni.
Konfigurimi dhe molekulat e gjetura në zinxhirin anësor janë ato që dallojnë një aminoacid nga një tjetër. Amino-acidet e zinxhirit të degëzuar janë isoleucinë, leucinë dhe valine dhe janë të nevojshme për strukturën e muskujve. Tyrozina, phenylalanine dhe tryptophan quhen aminoacidet aromatike dhe secila përmban një zinxhir anësor me një formë unazore. Këto tre aminoacide janë të nevojshme për prodhimin e neurotransmetuesit.
Acidet jo thelbësore dhe esenciale
11 aminoacidet esenciale nuk quhen "jo thelbësore" sepse ato nuk janë të rëndësishme.
Ato janë të rëndësishme, dhe trupi juaj kërkon që ata të kryejnë disa funksione. Këto aminoacide quhen "jo thelbësore" sepse nuk keni nevojë t'i merrni nga dietat tuaja. Trupi juaj mund të ndërtojë ato 11 aminoacide nga kimikatet tashmë të pranishme në trupin tuaj. Jo-esenciale aminoacidet përfshijnë:
- alanine
- arginine
- asparagine
- Acidi Aspartik
- cisteinë
- Acid glutamik
- glutamine
- Glycine
- Proline
- serine
- tyrosine
Aminoacidet arginine, cysteine, glycine, dhe tyrosine nganjëherë konsiderohet gjithashtu të jetë "kushtësisht thelbësor". Kjo do të thotë se shumica e njerëzve i prodhojnë ato vetë, por individët me sëmundje të caktuara ose anomalitë gjenetike nuk mund t'i bëjnë ato, prandaj ata duhet t'i marrin ato përmes dietave të tyre.
Nëntë aminoacidet esenciale quhen "esenciale", sepse ju nuk mund t'i prodhoni ato; ju duhet të hani proteinat që përmbajnë ato aminoacide. Ato përfshijnë:
- histidine
- isoleucine
- leucin
- lysine
- methionine
- fenilalanine
- threonine
- triptofanit
- valine
A duhet të shqetësoheni për aminoacidet esenciale kur planifikoni ushqimin tuaj të përditshëm? Jo ne te vertete. Burimet e kafshëve të proteinave të tilla si mishi, vezët dhe produktet e qumështit janë "proteina të plota". Kjo do të thotë se çdo proteinë e gjetur në një produkt të kafshëve përmban secilin nga nëntë aminoacidet esenciale. Vegjetarianët dhe veganët mund të kenë nevojë t'i kushtojnë vëmendje pak më shumë proteinave dietike. Proteinat e bimëve quhen "proteina jo të plota". Çdo proteinë bimore mungon një ose më shumë nga nëntë aminoacidet esenciale. Megjithatë, çdo amino acid gjendet në disa bimë, kështu që ju mund të kombinoni proteina të bimëve të ndryshme për të marrë të gjitha aminoacidet që ju nevojiten.
Mësoni rreth veganeve dhe kombinimeve të proteinave vegjetariane .
Ka shumë proteina të ndryshme në trupin tuaj, dhe ata kryejnë funksione të ndryshme. Funksionet e proteinave përfshijnë:
- Kontribuar në aktivitetin enzimë që nxit reaksionet kimike në trup
- Duke sinjalizuar qelizat se çfarë duhet të bëni dhe kur ta bëni
- Transportimi i substancave rreth trupit
- Mbajtja e lëngjeve dhe pH e ekuilibruar në trup
- Shërbyer si blloqe ndërtimi për prodhimin e hormoneve
- Ndihma për mpiksjen e gjakut
- Promovimi i aktivitetit të antitrupave që kontrollon funksionet imune dhe alergjike
- Shërbyer si komponentë strukturorë që i japin trupit pjesët e tyre
Si Proteina Është Digested
Digjimi i proteinave fillon në gojë me përtypje, gjë që e bën më të lehtë të gëlltisë ushqimin.
Ajo gjithashtu ndihmon me tretje duke ngërthyer ushqimin në copa të vogla. Mos harroni se është e rëndësishme që të përtypni ushqimin tuaj tërësisht; mos e gëlltisni ushqimin poshtë në kafshime të mëdha.
Tretja e proteinës vazhdon në stomak me lëshimin e lëngjeve të tretjes që përfshijnë acid klorhidrik dhe pepsinogjen. Acidi klorhidrik konverton pepsinogjenin në pepsin, i cili fillon të prishë lidhjet ndërmjet aminoacideve. Ky proces zhvillohet ndërkohë që muskujt që rrethojnë shtrëngimin e stomakut dhe i hollojnë ushqimet dhe lëngjet e stomakut së bashku.
Hapi i ardhshëm ndodh në zorrën e vogël ku acidi klorhidrik neutralizohet me bikarbonate të lëshuara nga pankreasi. Edhe pankreasit lëshojnë një enzimë të quajtur trypsin. Trypsin vazhdon të thyejë aminoacidet, të cilat pastaj absorbohen në qarkullimin e gjakut. Pasi gjenden në gjak, aminoacidet janë transportuar në qeliza në pjesë të ndryshme të trupit tuaj. Trupi juaj përdor aminoacidet individuale për të ndërtuar proteinat e nevojshme për funksionet e ndryshme.
Proteinat si energji
Ju nuk mund të mendoni për proteina si një burim energjie, por proteinat kontribuojnë me kalorive në dietën tuaj. Këto kalori duhet të pranohen nëse shikoni peshën tuaj . Çdo gram proteina që ju hani ka katër kalori. Departamenti Amerikan i Bujqësisë sugjeron që të merrni rreth 15 për qind deri në 20 për qind të kalorive tuaja nga proteina. Për dikë që ka nevojë për 2000 kalori në ditë, do të ishte e barabartë me 75 deri në 100 gram proteina.
Mishi, peshku, prodhimet e detit, shpendët, vezët dhe produktet e qumështit janë burime të rëndësishme të proteinave, por gjithashtu mund të merrni edhe proteina nga një shumëllojshmëri e drithërave, bishtajave, arra dhe farërave. Nuk është e vështirë për të marrë proteina të mjaftueshme në dietën tuaj. Një këmbë pule vetëm do t'ju ofrojë rreth 30 gram proteina. Një fileto salmoni ka rreth 40 gram proteina, një filxhan kafeje ka gjashtë gram proteina, dhe një filxhan asparagus ka edhe dy gram proteina. Pasi që shumica e njerëzve marrin proteina të mjaftueshme nga dieta e tyre, mungesa e proteinave është e rrallë në vendet e zhvilluara.
Në vendet e pazhvilluara, mungesa e ushqimit dhe mungesa e proteinave është më e përhapur. Mungesa e madhe e proteinave quhet kwashiorkor. Fëmijët me kwashiorkor kanë tendencë të kenë krahë dhe këmbë shumë të hollë dhe barqet e mëdha, të shthurura. Mungesa e proteinave mund të shkaktojë dështimin e rritjes, humbjen e masës së muskujve, funksionimin e sistemit imun në depresion, problemet e mushkërive, problemet e zemrës dhe vdekjen.
burimet
Gropper SS, Smith JL, Groff JL. "Ushqyerja e avancuar dhe metabolizmi i njeriut". Edicioni i gjashtë. Belmont, CA. Wadsworth Publishing Company, 2013.
Smolin LA, Grosvenor, MB. "Ushqyerja: Shkenca dhe Aplikimet". Botimi i Tretë. Wiley Publishing Company, 2013.
Akademitë Kombëtare të Shkencave, Inxhinierisë dhe Mjekësisë, Divizionit të Shëndetit dhe Mjekësisë. "Tavolina ushqyese e referimit dietik dhe aplikimi." http://www.nationalacademies.org/hmd/Activities/Nutrition/SummaryDRIs/DRI-Tables.aspx.
Departamenti i Bujqësisë i Shteteve të Bashkuara të Amerikës Departamenti i Bujqësisë Shërbimi i Kërkimit Bujqësor Baza e të dhënave Kombëtare të Ushqyesve për Referencë Standarde 28. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search.