Ushqime të çertifikuara me gluten nuk kanë më pak gluten në to, por vetëm pak
Nëse keni sëmundje celiac ose ndjeshmëri jo glukozë celiac, a është e rëndësishme të zgjidhni vetëm ushqime të çertifikuara me gluten, p.sh. ato që janë verifikuar të jenë pa gluten nga një organizatë çertifikuese e pavarur? Apo është mirë për të ngrënë ushqime që janë etiketuar gluten-free, por jo të certifikuara?
Ushqimet që janë të certifikuara pa glutenë marrin një vulë të organizatës private me miratimin e gluten-free, që do të thotë se ata duhet të përmbushin standardet më të larta se ushqimet që janë thjesht etiketuar gluten-free.
Ndërkohë, ushqimet që nuk janë të çertifikuara me gluten, kanë nevojë vetëm për të përmbushur rregullat minimale të glutenit të vendosura nga Administrata amerikane e ushqimit dhe drogës dhe vetë prodhuesit (jo një organizatë e pavarur) vendosin nëse produktet i plotësojnë ato rregullat e FDA.
Bazuar në këtë, ju ndoshta do të besonit në mënyrë intuitive se ushqimet e çertifikuara nga glutenë mund të përmbajnë më pak gjurmë gluten - dhe për këtë arsye, kanë më shumë gjasa të jenë të sigurta, madje edhe për ata që janë veçanërisht të ndjeshëm - sesa ushqimet të etiketuara gluten-free por jo të certifikuara. Dhe nëse keni menduar se, do të keni të drejtë ... por jo aq të drejtë sa mund të mendoni. Më lejo të shpjegohem.
Bazat e Certifikimit Gluten-Free
Së pari, duhet të mbani mend se shumë ushqime që konsiderohen "gluten-free" në fakt përmbajnë pak gluten. Në këto nivele, sasia e glutenit është aq e vogël sa që matet në diçka që quhet "pjesë për milion".
Megjithatë, një numër i konsiderueshëm i njerëzve me ndjeshmëri celiac ose gluten ende reagojnë ndaj këtyre sasive të vogla të glutenit .
Prandaj, duke pasur më pak gjurmë gluten në produkte ndihmon shumë prej nesh të shmangur glutenings.
Në teori, të tre organizatat në SHBA që vërtetojnë produkte pa glutenë lejojnë shumë më pak gjurmë gluten në produktet e çertifikuara - gjysma ose një e katërta sa më shumë gjurmë gluten që lejon FDA. FDA lejon më pak se 20 pjesë për milion gluten në "ushqime gluten-free", ndërsa organizatat certifikuese kërkojnë më pak se 10 ppm ose 5 ppm, varësisht nga organizata.
Organizatat certifikuese gjithashtu kërkojnë që prodhuesit të ndërmarrin hapa për të siguruar që përbërësit e parë që përdorin për të prodhuar produktet e tyre janë me burim të kujdesshëm për të shmangur ndërthurjen e glutenit dhe ndihmojnë prodhuesit të ndjekin praktikat më të mira për të shmangur ndërthurjen në mjediset që përpunojnë glutenin produktet.
Kjo tingëllon shumë mirë, apo jo? Dhe është, në teori. Por një studim nga nutritionist celiac dhe themeluesi i Gluten-Free Watchdog Tricia Thompson tregon se në praktikë blerja e produkteve të çertifikuara nga gluten mund t'ju ndihmojë të shmangni pak më shumë gjurmë gluten, por ndoshta jo aq shumë.
Gjetjet e studimit
Studimi shqyrtoi 158 produkte të ndryshme ushqimore, duke përfshirë 112 produkte të etiketuara gluten-free, por jo të certifikuara, dhe 46 produkte të certifikuara gluten-free.
Ajo zbuloi se 85.7% e produkteve të etiketuara dhe jo të çertifikuara dhe 89.1% të produkteve të çertifikuara testohen të përmbajnë më pak se 5 pjesë për milion gluten (niveli më i ulët i glutenit i dallueshëm nga testimi komercial). Pra, ka patjetër një avantazh për produktet e çertifikuara, por jo një gjë e madhe.
Studimi gjithashtu zbuloi se 4.5% e produkteve të etiketuara-jo të çertifikuara përmbanin 5 deri 10 ppm gluten, ndërsa 2.2% e produkteve të çertifikuara përmbanin atë nivel të glutenit - edhe një herë, një avantazh i vogël për produktet e çertifikuara.
Një total prej 4.5% e produkteve të etiketuara-jo të çertifikuara nga glutenet, në kohëzgjatje prej 10 deri në 20 pjesë për milion gluten të lejuara për ta, pasi që nuk u kërkohet të plotësojnë rregulla më të rrepta të certifikimit gluten free. Por vetëm pak më pak-4.3% e produkteve të certifikuara gluten-free gjithashtu erdhën në mes 10 dhe 20 pjesë për milion gluten ... dhe atyre u kërkohet që të kenë më pak gjurmë gluten në to, kështu që këto produkte thyen rregullat e certifikimit.
Më në fund (dhe më rrallë), 5.4% e produkteve të etiketuara dhe jo të çertifikuara dhe 4.3% e produkteve të çertifikuara me gluten, kishin 20 pjesë për milion ose më shumë gluten, që do të thotë se ata shkelën rregullat e FDA për atë që mund të etiketohej "pa gluten . "
Çfarë do të thotë të gjitha
Unë do të pranoj se studimi më mori në befasi - gjithmonë kam pasur më shumë besim në produktet që janë të çertifikuara pa glutenë sesa që kam pasur në ushqime thjesht të etiketuara pa gluten. Por ky projekt kërkimor më bën të kuptoj tri gjëra:
- Shumica dërrmuese e ushqimeve të etiketuara gluten-free (pavarësisht nëse ato janë të certifikuara) përmbajnë më pak se 5 pjesë për milion gluten, të cilat me gjasë janë mjaft të mira për të parandaluar glutening për shumicën e atyre me ndjeshmëri celiac ose gluten.
- Mesatarisht, ushqimet që janë të certifikuara pa gluten, kanë më pak gjurmë gluten në to se sa ushqimet që janë etiketuar-jo-certifikuar, por dallimet nuk janë të mëdha.
- Një përqindje e rëndësishme - një në 20, më shumë ose më pak produkte të etiketuara pa gluten, në të vërtetë nuk kualifikohen si glutenë pa marrë parasysh nëse janë certifikuar.
Pra, përsëri në pyetjen origjinale: A jeni më të sigurtë të blini vetëm produkte të çertifikuara nga gluten? Bazuar në rezultatet e këtij studimi, duket sikur është pak më e sigurt, por sinqerisht, jo aq shumë.
> Burimi:
> Thompson T et al. Një Krahasim i Niveleve të Gluten në Gluten-Free Ushqime me Gluten-Free dhe Certified Gluten-Free Shitur në Shtetet e Bashkuara. Gazeta Evropiane e Ushqyerjes Klinike . 69, 143-146.