Gatimi në një tenxhere të ngadaltë mund të jetë një mënyrë e shkëlqyer për të ndryshuar kohën tuaj, dhe është një metodë gatimi që "kujdeset për veten" sapo të fillojë. Sidoqoftë, është mjaft e mundshme që të bëhen disa ushqime të zbehta, të parakohshme ose madje të çiltërta në një enë me lëng mishi. Këtu janë disa këshilla për suksesin e pjatave të qeramikës.
Çfarë duhet të gatuani në një kavanozë?
Roasts: Një mënyrë për të menduar një tenxhere me lëng mishi është si një furrë e vogël.
Kjo e bën atë të mirë për gjëra të tilla si pjata, pula rosto dhe enët e tjera që gatuajnë në furrë në nxehtësi të thatë.
Supë dhe fasule: Një mënyrë që cookers ngadalshëm ndryshon nga furrat, megjithatë, është se ata nuk lejojnë që uji të zhduket. Kjo i bën ata të shkëlqyeshëm për supave dhe stews. Uji nga mish dhe perime do të dalë në gatim, duke shtuar në lëng.
Gatim në tenxhere është më e komplikuar për enët që kanë një salcë të trashë, të tilla si pule cacciatore . Çështja kryesore është se perimet (dhe, në një masë më të vogël, mish) janë kryesisht ujë, kështu që gjatë rrjedhës së gatimit një sasi e jashtëzakonshme e ujit do të dalë nga përbërësit e freskët, shpesh duke krijuar një salcë shumë të hollë dhe holluar tjetrën përbërësit. Për këtë arsye, kur krijoni një pjatë me salcë të trashë, provoni një ose më shumë nga teknikat e mëposhtme për të shmangur një salcë që është shumë e hollë:
- Cook perimet në stovetop parë për të hequr një shumë të lagështisë. Edhe marrja e mishit e bën këtë, edhe pse në një masë më të vogël.
- Shto përbërës që trashësohen ose marrin ujë, të tilla si paste domate, perime të dehidratuara, TVP, ose trashësues të ulët të karbonit .
- Nëse shtoni një lëng flavorful të tilla si verë apo domate mbushur në lëng, kuzhinier në sobë për të reduktuar të lëngshme para se të shtoni në tenxhere të ngadaltë
Këshilla për krapçinë
- Zgjedhja e mishit është e rëndësishme kur përdorni një tenxhere të ngadaltë. Përgjithësisht, shkurtimet që kanë tendencë të jenë të vështira (të cilat janë gjithashtu më pak të shtrenjta dhe më të shijshme) funksionojnë mirë, sepse gatim i gjatë ngadalëson indin lidhës që i bën këto shkurtime të vështira. Supë derri, mishi i gjedhit, dhe rosto braktis janë shembuj të këtyre shkurtimeve. Kur gatuani shpendët, zogjtë e tërë ose mishrat e ngrirë (këmbët, kofshët) punojnë më së miri.
- Jini të përgatitur për të rregulluar seasonings pranë fund të gatimit; gatim të gjatë mund të shurdhët disa shije dhe të theksoj të tjerët. Herbs, në veçanti, janë ndihmuar nga një shtesë shtesë një orë apo më shumë para përfundimit të gatimit.
- Mos e ngrini kapakun! Çdo herë që bëni, ngrohja humbet dhe shtoni kohë në procesin e gatimit.
- Mos vendosni qumësht, krem ose salcë kosi në fillim të gatimit, pasi ai do të ndahet me nxehtësi të gjatë.
- Nëse dëshironi të ngjyrosni mishin, ajo do të shtojë më shumë shije dhe do të zvogëlojë yndyrën, por nuk është e nevojshme. Do të lëshojë më shumë lëng në qoftë se ju nuk bëni kafe (gjë që mund të jetë një gjë e mirë për supa, jo aq e mirë për enët me salcat më të trasha).
- Perimet e ngrira tashmë janë gatuar pjesërisht. Nëse i përdorni ato, shkrini dhe shtoni në orën e fundit të gatimit për të shmangur mbingarkimin.
- Perime të freskëta gatuaj pak më ngadalë se mishi. Nëse nuk përgatitni para gatim, dhe nuk ka shumë lëngje në recetë, vendosini perimet nën mish.
- Prisni perimet dhe përgatitni mishin para kohe (të tilla si një natë më parë) për ta bërë përgatitjen përfundimtare të shpejtë. Nëse jeni duke përdorur një pjesë të madhe të mishit që dëshironi të prerë në copa me ngjyrë të kafshuar, ta bëni kasapin dhe të kërkoni të hiqni dhjamin në të njëjtën kohë. (Në supermarkete, zakonisht ka një zile që të thirret për të thirrur kasapin.)