Dhe A Disa Njerëzit Reagojnë në Të?
Ju ndoshta keni dëgjuar për MSG (dhe me shumë gjasa kanë ngrënë atë në një shumëllojshmëri të restorant dhe ushqime të përpunuara). Por ju nuk mund të jeni i sigurt saktësisht se çfarë është ... dhe nëse përshtateni me të vërtetë në dietën tuaj pa gluten. Ky primer MSG duhet të ndihmojë.
MSG qëndron për glutamatin monosodium. Por ajo që në botë është glutamate monosodium?
Pjesa e "natriumit" ndoshta ju informoi se mund të jetë një formë e kripës (po, është).
Ndërkohë, pjesa "glutamate" mund të trembë kushdo me sëmundje celiac ose ndjeshmëri jo-celiac gluten, të cilët e dinë se duhet të shmangin proteinën "gluten".
Por vetëm për shkak se kjo tingëllon si "gluten" nuk do të thotë që glutamati lidhet domosdoshmërisht me atë proteinë të rrezikshme (për ne, gjithsesi) që gjenden në kokrra gruri, elbi dhe thekër. Këto ditë, nuk është më së shumti.
Çfarë është saktësisht MSG?
Glutamat (i njohur edhe si acid glutamik) është një nga 23 aminoacidet që janë blloqet ndërtuese të proteinave. Trupat tanë në të vërtetë prodhojnë glutamate, e cila përdoret për të ndihmuar transmetimin e mesazheve midis qelizave nervore.
Për të bërë MSG, merrni një molekulë natriumi dhe lidheni atë me një molekulë glutamate. Voila! Glutamate monosodium, ose MSG.
Dekada më parë, në ditët e hershme të prodhimit të MSG, prodhuesit e izoluan glutamatin nga gluten gruri - i cili ndodh të jetë një burim proteinash jashtëzakonisht i lartë në glutamate. Pra, po, atëherë MSG ishte e lidhur ngushtë me gluten (dhe papastërtitë në prodhim mund të kishin dhënë MSG pasuese të pasigurt në dietë pa gluten).
Këto ditë, megjithatë, glutamate përdorur në MSG është prodhuar kryesisht nga fermentimi panxhar sheqeri ose melasë. Është gjithashtu e mundur të krijohen MSG në laborator drejtpërsëdrejti nga elementët përbërës të tij: karboni, hidrogjeni, azoti, natriumi dhe oksigjeni.
Sipas rregullave të FDA, çdo MSG e bërë nga gruri dhe ende përmban proteina gruri duhet të etiketohen si "që përmbajnë grurë". Përveç nëse prodhimi ishte tepër i lëngshëm, niveli i glutenit në çdo MSG që rrjedh nga gruri do të binte nën kufirin ligjor prej më pak se 20 pjesë për milion (natyrisht, shumë prej nesh reagojnë në nivele shumë më poshtë se kufiri ligjor).
Ku e gjeni MSG?
MSG e bën ushqimin shije të mirë sepse glutamati ka një prirje për buds shije në gojët tona që kërkojnë umami , e cila është një shije shumë e këndshme këndshëm. Umami është një fjalë japoneze përkthyer përafërsisht si "deliciousness".
Shumica prej nesh mendojnë për MSG në lidhje me restorantet kineze, ku përdoret shpesh si një enhancer flavor. Por ju nuk mund të kuptoni se MSG është përdorur për të rritur aromën e shumë ushqimeve të përpunuara që blini në supermarket, duke përfshirë supave të konservuara (po, madje edhe supave me konservim gluten-free ), perimeve të konservuara dhe disa markave të patateve (madje pa gluten patate të skuqura dhe ushqime të tjera ).
MSG dhe glutamati i lirë mund të fshihen nën një shumëllojshmëri të emrave, duke përfshirë: proteina të hidrolizuara, maja autolyzed, lëndë ushqyese maja, enzime dhe çdo emër përbërës që përfshin termin "glutamate".
Mirë, Pra MSG është 'gluten-free'. Por është e keqe gjithsesi?
Reagimet e raportuara për MSG, të njohur edhe si "Sindromi i Restorantit Kinez", mund të përfshijnë dhimbje koke, shtyerje, dobësi, ankth dhe nauze. Megjithatë, Food and Drug Administration nuk ka qenë në gjendje të lidhë këto simptoma me MSG në mënyrë specifike.
Në fakt, studimet e deritanishme nuk kanë treguar një marrëdhënie të qartë shkak-pas-efekt midis MSG dhe ndonjë simptomë, dhe shumica e mjekëve besojnë se simptomat e lidhura me MSG ndikojnë në një numër të vogël njerëzish dhe janë të përkohshëm.
Megjithatë, nëse preferoni të shmangni MSG tërësisht, është e mundur të bëni ... megjithëse nuk është e lehtë, pasi ju duhet të shmangni shumë ushqime të përpunuara dhe të kaloni ngrënien në shumë restorante, sidomos në vendet e ushqimit të shpejtë. Por pasi që është edhe recetë për shmangien e gjurmës së glutenit sa më shumë të jetë e mundur (për të mos përmendur thjesht të hahet më mirë në përgjithësi), mund të përfundoni si një rezultat më të shëndetshëm.