Freekeh është gruri që nuk ka pjekur, kështu që nuk është gluten-free
Freekeh nuk është gluten-free. Freekeh -i cili gjendet më shpesh në enët e Lindjes së Mesme-është në të vërtetë një emër tjetër për grurin e gjelbër që është pjekur dhe pastaj plasaritur. Meqë gruri përmban gluten (ashtu si dy kokrra gluten, elb dhe thekër ), freekeh definitivisht nuk është gluten-free , dhe kushdo që ndjek dietën gluten-free sepse ata kanë sëmundje celiac ose ndjeshmëri gluten-jo celiac duhet të shmangin çdo gjë që përmban freekeh.
Freekeh gjithashtu quhet frik apo farik. Ata janë e njëjta gjë, prandaj shmangni të gjithë nëse keni nevojë të ndiqni dietën pa gluten.
Çfarë është Freekeh?
Freekeh (gjithashtu shkruar "freekah") është kernel gruri të gjelbër të rinj që janë korrur para se të pjek dhe të kthehet kafe.
Gruri është në fakt një anëtar i familjes së bimëve të bimëve. Kernelët e grurit-pjesa me të cilën mendojmë si kokërr-janë fara e bimës. Këto kernele ose fara gjithashtu janë pjesët e bimës që përmbajnë gluten. Gluteni është një i ashtuquajtur "proteina magazinimi" - është ushqimi që synon të ushqejë atë farë pasi ajo germinon dhe fillon të dalë. Edhe pse freekeh është "jeshile" ose grurë e pangopur, ajo ende përmban shumë gluten.
Pasi kernelet e grurit të gjelbër janë korrur, ata janë të pjekur në kafe dhe zbutur ato dhe pastaj plasaritur për t'i bërë ato ushqimor.
Për çfarë përdoret Freekeh?
Freekeh është një ushqim kryesor në kuzhinën e Lindjes së Mesme, sidomos në enët origjinale në Jordani, Egjipt dhe Afrikë Veriore.
Përdoret për të ngrënë pulat, për të rritur supave dhe për të rritur sallatat, dhe thuhet se ka një profil më të mirë ushqimor sesa gruri i rregullt. Ajo gjithashtu kontribuon më pak në spikes në sheqerit në gjak se gruri të rregullt.
Freekeh përdoret në sallata me bazë gruri që janë të zakonshme në kuzhinat greke, italiane dhe të tjera mesdhetare.
Nganjëherë përdoret në vend të tabbouleh (i cili gjithashtu është gruri i grurit në këtë rast).
Receta të tjera përdorin freekeh në supë, ngjashëm me mënyrën se si mund të përdoret elbi në një supë me perime të përzemërt dhe në pilaf (në vend të orizit të bardhë ose ngjyrë kafe). Dhe freekeh është gjetur në enët e pjekura perimesh, të tilla si lulelakër të pjekur.
Së fundi, disa chefs tout freekeh si një drithëra të nxehtë në vend të bollgur, ose si pjesë e një granola klasës së parë për kos.
Shumë vegjetarë dhe veganë përdorin freekeh si një burim proteinash në dietat e tyre, megjithëse natyrisht nuk është i përshtatshëm si një burim proteinash për dietat vegjetariane ose vegan pa gluten. Prandaj, nëse jeni gluten-free dhe gjithashtu shmangni produktet e kafshëve, ju do të duhet të identifikoni disa mënyra alternative për të marrë proteinën tuaj.
Një Fjalë nga
Freekeh është bërë popullor, pjesërisht për shkak të një miratimi nga të famshëm Oprah Winfrey. Problemi për ata në komunitetin e gluten-free është se shpesh emërtuar ashtu si "freekeh", jo si grurë. Kur të ndodhë ky gabim, do të ishte e lehtë për ju të gaboni freekeh për një lloj drithi ekzotik që nuk është një kokërr gluten, i cili mund t'ju bëjë shumë, shumë të sëmurë.
Për shkak se freekeh është bërë disi i modës, restorantet e ndryshme dhe dyqanet e ushqimit të shëndetshëm e përdorin atë në menutë e tyre dhe në ushqimet e përgatitura që shesin.
Për shembull, unë e kam parë atë si një përbërës në dy ose tre pjata të para të grurit në një dyqan ushqimor lokal. Në ato raste, kontejnerët i renditnin përbërësit e pjatave ... por ata etiketonin freekeh vetëm si "freekeh", jo si grurë. Këto ishin sallata me bazë gruri, kryesisht, ku freekeh mori vendin e një përbërësi si gruri bulgur (vetë sigurisht që nuk është gluten-free).
Prandaj, kini kujdes për freekeh në enët e gatshme në dyqanin tuaj lokal të ushqimit të shëndetshëm. Duhet të thirret qartë si grurë (meqë gruri është një nga tetë alergenët kryesorë), por jo të gjithë e bëjnë këtë. Shfletoni për atë në pilaf oriz, risot dhe supave. Paketat e freekeh të thata në një dyqan ushqimore bënë të njëjtin gabim, duke dështuar të thërrasin faktin se freekeh është grurë në etiketat e tyre.
Edhe më keq, unë kam parë freekeh mbrojtura si "quinoa e re." Ithtarët e gjatë të dietës pa gluten (dhe madje edhe ata që nuk kanë ndjekur dietën për shumë kohë) e dinë se quinoa është faturuar si një nga "superfoods pa glutenë". Është e dashur për përmbajtjen e saj të lartë të proteinave, mineraleve dhe fibrave dhe mungesën e plotë të glutenit. Pra, kur freekeh është krahasuar me quinoa, është e lehtë të hidhen në përfundimin se është gluten-free.
Freekeh definitivisht nuk është pa gluten, prandaj shmangni atë.
> Burimi:
> Fondacioni i Sëmundjeve Celiac. Çfarë duhet të ha? Fletë Informacioni.