Kohët e fundit, unë isha takuar një mik në një park gjatë drekës, dhe unë vura re një trend vërtet shqetësues. Pothuajse të gjithë u hapën një paketë ose kuti për drekën e tyre.
Siç jeni ndoshta i vetëdijshëm, shqetësime të shumta janë ngritur për ushqimet e përpunuara , duke përfshirë bollëkun e ushqimeve të përpunuara dhe rreziqet që paraqesin. Në fakt, një studim i kohëve të fundit i kryer nga studiuesit në Universitetin Chapel-Hill zbuloi se më shumë se 60 për qind e ushqimit të blerë çdo vit në Amerikë përpunohet shumë.
Meqë dëshmitë rritin lidhjen e mbi-konsumit të këtyre produkteve me pasoja të mëdha shëndetësore, ushqimet me përpunim të lartë po bëhen një prirje shqetësuese.
Disa përpunime bazë të ushqimit janë të nevojshme për të siguruar sigurinë e artikujve që prishen, siç është mishi ose qumështi i freskët, shqetësimi qëndron në produktet që konsiderohen të jenë shumë të përpunuara. Këto janë ushqimet e komoditetit që mbizotërojnë në qendrën e dyqaneve ushqimore tuaj të zakonshme dhe përfshijnë: ushqime të gatshme, drithëra, mallra të konservuara, biskota, patate të skuqura, sodas, karamele, ëmbëlsira dhe sende të tjera të paketuara. Përveç kësaj, shumë lloje të produkteve të mishit dhe djathit, si proshutë, salcice, qentë e nxehtë, mish drekë, feta dhe përhapje të djathit gjithashtu konsiderohen ushqime shumë të përpunuara. Këto lloje të ushqimeve përbëjnë shumicën e kalorive të konsumuara në baza të rregullta për familjen mesatare amerikane.
Shmangia e ushqimeve të përpunuara krejtësisht mund të jetë e pamundur, por kuptimi se pse konsumimi i tepërt mund të jetë i dëmshëm është një hap i rëndësishëm i parë për përmirësimin e shëndetit tuaj.
Për fillim, këto produkte zakonisht përmbajnë sasi të mëdha të kripës, sheqerit ose yndyrës, të gjitha të cilat njihen si të dëmshme.
Ushqime shumë të përpunuara gjithashtu trajtohen kimikisht me aditivë ose prezervativë për të përmirësuar shijen, strukturën, ose për të zgjatur afatin e ruajtjes. Një mënyrë e lehtë për të identifikuar ndonjë ushqim të përpunuar është të shqyrtojë etiketën; nëse ka një listë lavanderie të përbërësve me emra të panjohur dhe të ndërlikuar është e sigurt të thuhet se është ushqim i përpunuar.
Këtu janë gjashtë mënyra që mbi-konsumimi i ushqimit të përpunuar mund të ndikojë shëndetin tuaj:
trashje
Është e njohur se sheqeri kontribuon në trashje, të cilat pastaj mund të çojnë në një sërë sëmundjesh të tjera kronike. Ushqime të përpunuara shpesh janë të ngarkuar me sheqer shtesë, por mos u mashtroni nëse fjala "sheqer" nuk duket në etiketë. Ka deri në 50 fjalë të ndryshme që përdoren për të listuar llojet e sheqerit të shtuar në ushqimet e përpunuara. Emrat më të zakonshëm janë shurup misri, fruktoza, glukoza, saharoza, malt ose maltozë, mjaltë, melasë ose nektar.
I njohur si "kalori i zbrazët", çdo lloj sheqeri, duke përfshirë ato varieteteve të fshehura ose të maskuara, nuk shton asnjë vlerë ushqyese dhe në fakt, inkurajon trupin tuaj që të konsumojë edhe më shumë kalori. Ç'është më e keqja është se konsumi i sheqerit shkakton të njëjtin sens kënaqësie dhe dëshirë brenda trurit të krahasueshëm me ata që luftojnë me varësinë nga droga. Kjo jo vetëm që shpjegon pse është kaq e vështirë për t'i rezistuar disa sekonda pas kënaqësisë në një trajtim të ëmbël, por pse shumë prej tyre kanë dëshirë të nënndërgjegjeshëm për të gjitha ato ngrënie dhe ushqime të përpunuara shumë të përpunuara.
Pra, sa konsumi i sheqerit është shumë i madh? Udhëzimet ushqimore 2015-2020 për amerikanët rekomandojnë që sheqernat e shtuara të kufizohen në jo më shumë se 10 për qind të kalorive ditore.
Kjo është e barabartë me 12 teaspoons sheqer në ditë, gjë që duket shumë bujare deri sa të vendosni në perspektivë që mesatarja e pijeve të buta përmban vetëm rreth 10 lugë çaji.
Sindromi metabolik përfshirë sëmundjen kardiovaskulare dhe diabetin e tipit 2
Ndërsa sikur obeziteti të mos ishte mjaft i keq, konsumi i ushqimit të përpunuar lidhet gjithashtu me sindromën metabolike, e cila përkufizohet si një grup faktorësh rreziku që mund të çojnë në sëmundje të zemrës dhe diabet tip 2. Sindromi metabolik diagnostikohet kur janë të pranishëm tre ose më shumë nga pesë faktorët e rrezikut të mëposhtëm:
- Rrip i rritur gjithashtu i njohur si "mollë-formë" me obezitet barku
- Janë shtuar trigliceridet, ose kanë nevojë për medikamente për të ulur trigliceridet
- Nivelet e ulëta të HDL (të shëndetshme) të kolesterolit, ose që kanë nevojë për ilaçe për shkak të niveleve të ulëta të HDL
- Presion të lartë të gjakut, ose që kanë nevojë për ilaçe për të trajtuar presionin e lartë të gjakut
- Glukoza e lartë e agjërimit në gjak, ose që kanë nevojë për ilaçe për shkak të glukozës së lartë të agjërimit në gjak
Bollëku i sheqernave që gjenden në ushqime shumë të përpunuara është fajtori kryesor i sindromës metabolike. Sheqernat janë një formë e karbohidrateve, të cilat trupi ka nevojë për energji. Megjithatë, kur këto lloje të karbohidrateve konsumohen në sasi të tepërt, sheqernat duhet të ruhen në trup - zakonisht si yndyrë - dhe mund të çojnë në disa pasoja metabolike. Një shembull i këtyre llojeve të shfaqjeve metabolike është spikes e shpeshtë në nivelet e glukozës në gjak që kërkojnë insulinë të stabilizohet. Me kalimin e kohës, kjo mund të çojë në rezistencë ndaj insulinës, si dhe në rritjen e niveleve të triglicerideve në gjak. Efektet kumulative të këtyre çrregullimeve metabolike mund të rrisin rrezikun e zhvillimit të sëmundjeve të zemrës dhe diabetit.
Sëmundje inflamatore të zorrëve
Ushqimet e përpunuara gjithashtu mund të luajnë një rol në zhvillimin e sëmundjes inflamatore të zorrëve, të njohur edhe si sëmundja e Crohn ose kolit ulcerative. Këtë herë, fajtori është një lloj aditivësh kimik i quajtur emulsifiers, të cilat përdoren për të zgjatur jetëgjatësinë dhe për të ndihmuar në mbajtjen e formës ose të strukturës së ushqimeve. Ato gjenden në pothuajse çdo produkt ushqimor të përpunuar, duke përfshirë bukë, gjalpë badiava, përzierje tortash, salcë sallate, salca, kos, puding, djathë të përpunuar, akullore dhe desserts.
Mund të jetë e çuditshme të dini se emulsifikuesit e përdorur në ushqimin e përpunuar janë të ngjashme me ato që gjenden edhe në sapunet ose detergjentët e familjes suaj. Kjo është për shkak se funksioni primar i një emulsifier është që të lejojë që uji dhe nafta të mbeten të përziera, qofshin ato me qëllim të heqjes së thërrmijave dhe njollave, ose për mbajtjen e substancave ushqimore që normalisht do të ndaheshin.
Në një studim të kohëve të fundit, minjtë që ushqeheshin me një dietë që simulonin llojin dhe sasinë e emulsifikuesve të konsumuar në mënyrë tipike, të gjetura në ushqime të përpunuara, u gjetën të kenë ndryshime të vërejtura në bakteret e tyre të zorrëve që shkaktuan disa kushte shëndetësore, përfshirë ato të diskutuara tashmë-obeziteti dhe sindromi metabolik- si dhe sëmundje inflamatore të zorrëve. Arsyeja për këtë lidhje është sepse bakteret prekur kompromentojnë shtresën mbrojtëse të mukozës që zakonisht ndan mikrobet nga muri i zorrëve, ngjashëm me atë se si një detergjent punon për të hequr papastërtitë, gjë që çoi në një përgjigje inflamatore dhe rriti incidencën e këtyre sëmundjeve.
Sëmundjet autoimune
Sëmundjet autoimune shkaktohen kur sistemi imunitar i trupit shkon në haywire dhe sulmon qelizat e veta. Ka mbi 100 sëmundje autoimune të ndryshme, por më të zakonshmet janë diabeti i tipit 1, lupus, skleroza e shumëfishtë, artriti reumatoid, sëmundja e Crohn dhe tiroiditi i Hashimotos. Në këto sëmundje, sistemi imunitar ngatërron qelizat e shëndetshme si të sëmurë dhe shkakton një sulm në trupin që ka për qëllim të mbrojë.
Është vlerësuar se 70 për qind e sistemit tuaj imunitar është e vendosur në zorrën tuaj. Kjo nuk është për t'u habitur kur i konsideroni të gjitha toksinat mjedisore që udhëtojnë nëpër traktin tuaj të tretjes nga fillimi në fund. Traktati juaj i zorrëve është i veshur me një shtresë të veçantë të qelizave të quajtura qeliza epiteliale, funksioni i të cilës është të shërbejë si një membran mbrojtëse. Qelizat epiteliale të zorrëve bashkohen së bashku nga kryqëzime të ngushta, të cilat ndihmojnë në mbajtjen e tyre të lidhura së bashku dhe forcon pengesën e mbrojtjes ndaj baktereve, toksinave dhe antigjeneve të tjera të dëmshme. Por kur këto kryqëzime të shtrënguara të bëhen kompromis, ato e dobësojnë mbrojtjen e trupit dhe mund të lejojnë ekspozimin e antigjeneve të dëmshme në trup duke rritur përshkueshmërinë e zorrëve. Kjo quhet "gungë e rrjedhur" dhe aktualisht është një temë e nxehtë në kërkimet mjekësore.
Hulumtimet kanë treguar se shtatë aditivë të zakonshëm që gjenden me bollëk në ushqimet e përpunuara mund të dëmtojnë nyjet e ngushta, duke i bërë ato të dobëta dhe duke rritur permeabilitetin e zorrëve. Kjo, nga ana tjetër, hap derën e toksinave për të dëmtuar trupin, gjë që mund të rrisë gjasat për të zhvilluar një sëmundje autoimune. Shtatë aditivët e identifikuar janë glukoza, kripërat, emulsifikuesit, tretësit organikë, gluten, transglutaminazë mikrobike dhe nanopartikalet, të cilat përdoren përgjithësisht në produktet ushqimore të përpunuara.
Kanceri kolorektal
Ushqimet e përpunuara gjithashtu mund të rrisin rrezikun e zhvillimit të kancerit të zorrës së trashë. Këtë herë, fajtori është mish i përpunuar, të cilat përfshijnë mish drekë, proshutë, sallam, qentë e nxehtë, dhe mish viçi ose çdo produkt tjetër i mishit që është trajtuar kimikisht në mënyrë që të ruhet. Rreziku gjithashtu përfshin konsumimin e mishit të kuq siç është mishi i mishit apo mishit të derrit. Të hahet pak si 50 gram mish të përpunuar apo të kuq çdo ditë, e cila është përafërsisht e barabartë me një qen të vogël të nxehtë ose dy feta të proshutës, është gjetur të rrisë rrezikun e kancerit të kolorekturës me 18 përqind. Besohet se rreziku vjen nga kimikatet e përdorura për të ruajtur këto mish ose për procesin e gatimit me të cilin ato janë ruajtur, të cilat janë të lidhura me ekspozimin ndaj komponimeve kancerogjene.
Ankthi dhe Depresioni
Nëse nuk jeni të detyruar të shikoni më nga afër konsumin e përpunuar të ushqimit, këtu është një rrezik tjetër shëndetësor që duhet marrë parasysh. Ushqimi i lartë në ushqime të përpunuara lidhet gjithashtu me rritjen e numrit të ankthit dhe depresionit. Një teori është se ekspozimi ndaj atyre sheqerave të shtuar mund të shkaktojë kërdi në zorrën tuaj, ku ndodh shumica e prodhimit të serotoninës. Serotonin është një stabilizues i rëndësishëm i humorit dhe kur zakonet dietike përfshijnë aditivët kimikë të zakonshëm në ushqimet e përpunuara, ajo mund të ndikojë negativisht në aftësinë e trupit tuaj për të mbajtur nivele të shëndetshme. Përveç kësaj, mos harroni se të gjitha ato sheqerna të shtuar shkaktojnë një kulm të glukozës në gjak dhe rritjen e prodhimit të insulinës, gjë që përcakton në një lëvizje një proces metabolik të slitëve që mund të rezultojë në hiperaktivitet të ndjekur nga letargjia. Gjithashtu, meqë ato sheqerna të shtuara mund të bëhen shumë problematike, trupi juaj vazhdimisht dëshiron më shumë, duke përsëritur vazhdimisht këtë proces.
Në përgjithësi, dietat e larta në ushqime të përpunuara zakonisht nënkuptojnë ushqimin më pak të vërtetë që konsumohet, gjë që rezulton në zvogëlimin e trupit në vitamina dhe minerale të tjera që nevojiten për të mbështetur disponimin tuaj dhe shëndetin emocional. Megjithëse është pothuajse e pamundur që plotësisht të eliminohet ushqimi i përpunuar nga dietat tona të përditshme, është mirë të jeni të vetëdijshëm se sa jeni duke ngrënë. Kjo vetëdije mund të ndihmojë për të krijuar një mënyrë jetese më të shëndetshme dhe për të ndihmuar me shumë sëmundje mjekësore. Gjithmonë u them pacientëve se ushqimi mund të jetë një ilaç apo një toksik. Bëni dietën tuaj për të mos punuar kundër jush.
> Burimet:
> Ahmed SH, Guillem K, Vandaele Y. Varësia e sheqerit: shtyrja e analogjisë së drogës dhe sheqerit në kufi. Curr Opin Clin Ushqyer Metab Care . 2013; 16 (4): 434-9.
> Benoit Chassaing, Omry Koren, Julia K. Goodrich, et al. Emulsifierët e dietës ndikojnë në microbiota të gutit të miut për promovimin e kolitit dhe sindromës metabolike. Natyra . 2015; 519, 92-96.
> Lerner A, Matthias T. Ndryshimet në pėrshkueshmėrinė e ngushtė tė zinkut tė lidhura me shtesat ushqimore industriale shpjegojnė rastet nė rritje tė semundjes autoimune. Autoimmun Rev. 2015; 14 (6): 479-89.
> Poti JM, Mendez MA, Ng SW, Popkin BM. A është shkalla e përpunimit të ushqimit dhe komoditeti i lidhur me cilësinë ushqimore të ushqimeve të blera nga familjet amerikane? Am J Clin Nutr. 2015; 101 (6): 1251-1262.
> Stanhope KL. Konsumi i sheqerit, sëmundja metabolike dhe obeziteti: Gjendja e polemikave. Crit Rev Clin Lab Sci . 2015; 17 shtator: 1-16.