Amerikanët konsumojnë shumë ushqime të përpunuara çdo ditë. Ata janë të përshtatshëm dhe të lehtë për të transportuar dhe ruajtur. Ushqimet e përpunuara kanë nevojë për shumë mbrojtje, nga fabrika e përpunimit në dyqan ushqimor, dhe në kuzhinën tuaj. Plus, mund t'ju duhet t'i ruani ato për pak kohë përpara se t'i përdorni ato.
Ushqimet e thata zakonisht paketohen në çanta dhe kuti. Çelësi për ruajtjen afatgjatë është heqja e oksigjenit nga kontejnerët sepse ekspozimi i oksigjenit shkakton që ushqimi të përkeqësohet.
Yndyrnat do të shkaktojnë rancid, ngjyrosja e ushqimit ndodh, dhe produkti prish dhe shkon në mbeturina. Ekzistojnë dy mënyra për ta arritur këtë, ose paketimin me vakuum ose shpëlarjen e azotit.
Paketim vakum
Hapi i parë në paketimin vakum është të marrësh ushqimin në një qese. Tjetra, qese është e lidhur me një vakum, dhe ajri është hequr, që natyrisht, merr oksigjenin së bashku me të. Qese është vulosur, dhe produkti është gati të jetë etiketa dhe të transportohen.
Paketimi i rregullt i vakumit punon mirë për ushqime solide të forta, si mishi i freskët dhe mishi i freskët, por kjo nuk funksionon mirë për ushqimet që janë delikate, si patate të skuqura snacks dhe krisur. Këto ushqime kanë nevojë për mbrojtje gjatë transportit në mënyrë që ata të mos jenë të grimcuar ose të prishur. Ushqimet si fasule kafeje që kanë një sipërfaqe shumë të madhe dhe nuk mund të zhvarrosen në një petë pa ajër mund të kenë nevojë për diçka më shumë sesa paketimi i vakumit.
Shpëlarje azotike
Kur të marrësh një çantë me patate të skuqura, mund të dëgjosh dhe të ndjesh që çipsin të bllokohen, dhe duket sikur ka shumë më shumë ajër në qese sesa patatina aktuale.
Por nuk është aspak si ajri që thithni sepse paketa nuk përmban oksigjen. E gjithë kjo 'ajër' është gaz azot.
Çipat dhe çantat nuk janë të mbushura me gaz të azotit ashtu që të duken më të mëdha. Çantat janë të dizajnuara në këtë mënyrë për të mbrojtur ushqimet delikate brenda nga ekspozimi i oksigjenit dhe nga dëmtimet fizike.
Azoti zëvendëson oksigjenin dhe zbaton përmbajtjen.
Ndryshe nga oksigjeni, azoti nuk reagon me ushqimet, kështu që ata qëndrojnë më të freskët më gjatë. Sigurisht që është e rëndësishme, por azoti nuk ndikon në aromën apo përbërjen e ushqimit, prandaj është e përkryer për ruajtjen e ushqimit. Dhe nuk shqetësohet për gazin e azotit. Është krejtësisht e sigurt. Në fakt, ju jeni të ekspozuar ndaj azotit vazhdimisht, sepse përbën rreth 70 për qind të ajrit që thithni.
Si punon
Së pari, ushqimi shtohet në një paketë të hapur, diçka si një qese plastike ose mylari. Tjetra, prodhuesit e ushqimit përdorin makina që e detyrojnë ajrin e rregullt me oksigjen jashtë qeseve dhe menjëherë t'i mbushin ato me gaz të azotit. Pastaj, përpara se azoti të ketë një shans për t'u arratisur, një makinë i vulos çantat fort. Çantat vendosen në kuti të mëdha dhe dërgohen në dyqane ushqimore, dyqane komoditeti dhe restorante.
Paketat e mbushura me azot ndihmë për të mbrojtur ushqimet delikate brenda për sa kohë qese është e mbyllur. Natyrisht, sapo të hapni çantat, azoti ikën dhe zëvendësohet me ajër të rregullt që është rreth 20 për qind oksigjen. Kjo do të thotë se ushqimi brenda nuk është më i mbrojtur dhe do të fillojë të përkeqësohet dhe vajrat ose yndyrnat do të fillojnë të shkojnë në rancid.
Ju mund të ruani një pjesë të freskisë duke e mbajtur paketën të mbyllur me një kravatë kthyese ose klip, ose duke e vendosur atë në një enë të mbyllur dhe duke e vënë atë në frigorifer, por është më mirë të konsumoni produktet ushqimore brenda një kohe të shkurtër.
burimet:
Lloyd MA, Hess SJ, Drake MA. "Efekti i thithjes së azotit dhe temperaturat e ruajtjes në shije dhe qëndrueshmërinë e pluhurit të plotë të qumështit." J. Sci. 2009 Jun; 92 (6): 2409-22.
Marasca E, Greetham D, Herring SD, Fisk ID. "Ndikimi i shpëlarjes së azotit dhe zgjedhja e naftës në progresin e oksidimit të lipideve në crispë të patrazuar të pjekur të patrazuar". Food Chem. 2016 15 Maj; 199: 81-6.