Mishi i kuq, shpendët dhe peshqit përmbajnë aminoacide, sheqerna dhe një proteinë të quajtur kreatinin. Gatim, sidomos nën temperatura të larta, mendohet të konvertohen këto komponime në amina heterociklike (HCA) dhe hidrokarburet aromatike policiklike (PAH). Sasi të mëdha të këtyre përbërjeve kanë qenë të lidhura me kancerin në kërkimet paraprake.
Hulumtimi mbi kancerogjenët dhe kancerin
- Një studim i Institutit Kombëtar të Shëndetësisë, i botuar në revistën Cancer Research, zbuloi se mishi i kuq i bërë mirë ishte i lidhur me një rrezik në rritje të adenomës kolorektale, lëndimit pararendës ndaj kancerit kolorektal.
- Një studim tjetër shqyrtoi lidhjen mes marrjes dietike të HCAs dhe PAHs dhe kancerit pankreatik. Pjesëmarrësit dhanë informacion rreth marrjes së tyre të zakonshme të mishit, metodës së përgatitjes (p.sh., të zier, të skuqur ose të pjekur në skarë), dhe zakonisht niveli i dhjamit të mishit. Studiuesit zbuluan se mishi i përgatitur mirë dhe i skuqur mund të shoqërohet me një rrezik në rritje të kancerit pankreatik.
- Prova e Prostatës, Mushkërive, Kolorektale dhe Kancerit të Ovarianit shqyrtoi lidhjen midis këtyre përbërjeve të mishit dhe kancerit të prostatës duke përdorur një pyetësor ushqimor në mesin e 29.361 meshkujve. Megjithëse marrja totale e mishit apo marrja e mishit të kuq ose të bardhë nuk ishte e lidhur me rrezikun e kancerit të prostatës, mishi shumë i mirë u bë i lidhur me një rrezik në rritje të kancerit të prostatës.
6 Përgatitja e mishit të provoni
Këto komponime janë formuar brenda mishit, jo vetëm në sipërfaqe, kështu që ju nuk mund të shpëtoj prej tyre duke hequr dorë nga sipërfaqja.
Por studiuesit janë duke gjetur se disa përgatitje dhe teknikat e gatimit mund të reduktojnë formimin e këtyre komponimeve:
- Cook me qershi: Hulumtuesit në Universitetin Shtetëror të Miçiganit zbuluan se shtimi i qershive, të cilat janë të pasura me antioksidantë, për mishin e terrenit para se të pan-tiganisur ulën HCA-të e prodhuara nga afërsisht 69 në 78.5 për qind. Përpiquni të përzierni 1 kile mish terren me 1 filxhan qershi të grurit përpara gatimit.
- Konsideroni vitaminë E: Shtimi i vitaminës E në mish është gjetur të reduktojë ndjeshëm formimin e HCAs. Në studime, 120 miligramë të pluhurit të vitaminës E u përzier në patties 3,5-ons. Bisedoni me ofruesin tuaj të kujdesit parësor, sidoqoftë, përpara se të përdorni shtojcave (duke përfshirë vitaminën E) rregullisht.
- Shto hudhër, rozmarinë dhe urtë: Këto ndjesi antioksidues mund të ndihmojnë në bllokimin e formimit të HCA dhe PAH. Provoni të shtoni hudhër të copëtuar dhe rozmarinë të freskët ose të thata ose të urtë në përzierje të mishit para gatimit.
- Cook me vaj ulliri: Komponimet fenolike në vaj ulliri kanë veti antioksiduese që janë gjetur për të reduktuar formimin e HCA dhe PAH. Provoni të gatuani me vaj ulliri të virgjër, ose përdorni atë në marinadat.
- Pini çaj jeshil me vaktin tuaj: Polyphenols në çaj jeshil mund të ndihmojnë trupat tanë të nxjerrin komponimet kancerogjene. Provoni të pini rregullisht një filxhan çaji jeshil, veçanërisht me ushqimet që përmbajnë mish të gatuar. Për më shumë informacion, gjeni se si të krijoni çaj jeshil për të rritur antioksidantë .
- Gjeni mënyra të tjera të gatimit. Provoni të përdorni metoda gatimi me bazë lëngje, të tilla si vlimi, avullimi ose stewing. Nëse dëshironi një përfundim të ngrohjes së thatë, provoni para gatimin e mishit, shpezëve dhe peshqve duke përdorur metoda gatimi me bazë lëngje për të minimizuar HCA dhe pastaj duke përfunduar ato në furrë ose në skarë. Vetëm sigurohuni që të kulloni lëngjet dhe mos i përdorni ato për të bërë suxhuk ose salcat e tjera, sepse lëngjet e prodhuara gjatë gatimit mund të përmbajnë proteina që formojnë HCAs.
Këshilla të tjera? Mishngrënësoni mish në lëngje të hollë para gatimit, hani mish më pak të kuq, kufizoni konsumin tuaj të mishit me salcë me nitrat (që përfshin shumë shkurtime të ftohtë, qentë e nxehtë, proshutë dhe proshutë), mblidhni yndyrë dhe mos hani mish të djegur ose mbi- bërë (natyrisht, viçi terren, mish derri dhe shpendët gjithmonë duhet të jetë i gatuar siç duhet për të shmangur helmimin nga ushqimi).
burimet:
Anderson KE, Kadlubar FF, Kulldorff M, Harnack L, Gross M, Lang NP, Barber C, Rothman N, Sinha R. Dietary marrja e amines heterociklike dhe benzo (a) pirjen: shoqatat me kancer pankreatik. Kancer Epidemiol Biomarkers Mëpar. 14,9 (2005): 2261-2265.
Balogh Z, Grey JI, Gomaa EA, Booren AM. Formimi dhe ndalimi i amineve aromatike heterociklike në patjetat e mishit të skuqur. Food Chem Toxicol. 38,5 (2000): 395-401.
Knize MG, Felton JS. Formimi dhe rreziku njerëzor i amineve heterociklike kancerogjene të formuara nga prekursorët natyrorë në mish. Nutr Rev. 63,5 (2005): 158-165.
Monti SM, Ritieni A, Sacchi R, Skog K, Borgen E, Fogliano V. Karakterizimi i përbërjeve fenolike në vajin e ullirit të virgjër dhe efektin e tyre në formimin e amines heterociklike kancerogjene / mutagjene në një sistem model. J Agric Food Chem. 49,8 (2001): 3969-3975.
Persson E, Graziani G, Ferracane R, Fogliano V, Skog K. Ndikimi i antioksidantëve në vaj ulliri të virgjër në formimin e amines heterociklike në beefburgerë të skuqur. Food Chem Toxicol. 41,11 (2003): 1587-1597.
Ramirez MR, Estevez M, Morcuende D, Cava R. Efekti i llojit të tiganisjes së yndyrës kuzhinës në komponimet e paqëndrueshme të izoluara në kërcellët e pjekur të derrit duke përdorur SPME-GC-MS. J Agric Food Chem. 52,25 (2004): 7637-7643.
Salmon CP, Knize MG, Felton JS. Efektet e marinimit në formimin karcinogjen heterociklik të amines në pulën e pjekur në skarë. Food Chem Toxicol. 35,5 (1997): 433-441.
Shin IS, Rodgers WJ, Gomaa EA, Strasburg GM, Gray JI. Ndalimi i formimit aromatik heterociklik të amines në patjetat e mishit të skuqur të skuqur nga hudhra dhe komponimet e përzgjedhura të squfurit që lidhen me hudin. J Ushqimi Prot. 65,11 (2002): 1766-1770.
Sinha R, Peters U, Kryqi AJ, Kulldorff M, Weissfeld JL, Pinsky PF, Rothman N, Hayes RB. Mishi, metodat e gatimit të mishit dhe ruajtja, dhe rreziku për adenoma kolorektale. Cancer Res. 65,17 (2005): 8034-8041.
Disclaimer: Informacioni i përmbajtur në këtë faqe është i dedikuar vetëm për qëllime arsimore dhe nuk zëvendëson këshilla, diagnoza ose trajtim nga një mjek i licencuar. Nuk ka për qëllim të mbulojë të gjitha masat e mundshme, ndërveprimet e drogës, rrethanat ose efektet negative. Ju duhet të kërkoni kujdes të menjëhershëm mjekësor për çdo çështje shëndetësore dhe konsultohuni me mjekun tuaj përpara se të përdorni mjekësi alternative ose të bëni ndryshime në regjimin tuaj.