Udhëzimet ushqyese thonë se zgjedhin kokrra të plota sesa kokrra të rafinuara, por cili është dallimi mes tyre? Siç mund të dyshoni, kokrra të plota përmbajnë pjesët origjinale të drithërave, siç rriten nga bima e grurit. Kokrra të rafinuara përpunohen - përpunohen - për të hequr disa nga ato pjesë.
Këto pjesë origjinale të drithërave përmbajnë fibra dhe lëndë ushqyese të tjera, dhe ato janë të mira për ju, prandaj ekspertët e shëndetësisë u bëjnë thirrje njerëzve të përfshijnë drithërat në dietat e tyre.
Por drithërat dhe mielli i prodhuar prej tyre nuk prodhojnë produkte të lehta dhe të pjekura me gëzof, prandaj prodhuesit e produkteve ushqimore mund të shmangin ato për disa produkte.
Pjesët e kernelit të kokrrave
Kokrra përfshin grurë, misër, oriz, melekuqe, elb, mel, thekër dhe tërshë. Fara e bimës së grurit, e quajtur edhe kernel, është ajo që korr. Ajo përmban tri pjesë:
- Bran: Shell fibroze që mbulon tërë kernelin
- Endosperm: Pjesa niseshte e grurit direkt nën krunde
- Germa: Pjesa e farës që mund të rritet në një bimë tjetër të drithërave
Endosperm është pjesa më e madhe e kernelit dhe embrioni është më i vogli. Të gjitha pjesët e kernelit përmbajnë lëndë ushqyese. Embrion është pjesa e vetme që përmban yndyrna të shëndosha. Krundi përmban pjesën më të madhe të fibrave të kernelit.
Kokërr të plotë kundrejt grurit të rafinuar
Miell gruri të tërë - nga çdo lloj kokrre, pa gluten ose nuk - përmban të tre pjesët e kernelit të grurit, tokë së bashku.
Miell i rafinuar përmban vetëm endosperm-procesi i miellit të rafinimit heq germën dhe krunde. Rafinimi i miellit të grurit siguron një jetë më të gjatë dhe një cilësi më të mirë. Procesi i rafinimit të miellit heq germën dhe krunde. Përpunimi i miellit të grurit siguron një jetë më të gjatë dhe një cilësi më të mirë.
Mielli i grurit ka disa avantazhe të vërteta shëndetësore. Ai përfshin krunde fijor dhe embrion të mbushur me lëndë ushqyese të kernelit. Ajo gjithashtu përfshin shumë më shumë vitamina B, minerale dhe fibra sesa mielli i rafinuar.
Në fakt, prodhuesit shtojnë vitamina dhe minerale (në mënyrë specifike, acid folik dhe hekur) në miell gruri të rafinuar për ta bërë atë një ushqim më të shëndetshëm. Megjithatë, nuk ka asnjë mënyrë për të shtuar fibra në miellin e rafinuar pa shkatërruar cilësinë e saj të shkëlqyer dhe potencialisht duke reduktuar jetëgjatësinë e saj.
Gluten-Free Grain Miell: kryesisht i rafinuar
Nëse keni sëmundje celiac ose ndjeshmëri gluten-celiac, ju duhet të shmangni tre kokrra gluten (grurë, elb, dhe thekër) dhe ndoshta kënaqur. Kokrra të tjera janë të mira për ju, për aq kohë sa ata nuk kanë qenë të ndër-kontaminuar me kokrra gluten .
Megjithëse prodhuesit e produkteve të gluten-free përdorin kokrra pa gluten për të bërë bukë më të shëndetshme, shumica e produkteve gluten-free në treg bëhen me miell të rafinuar pa gluten. Për këtë arsye, shumë njerëz që ndjekin dietën gluten-free nuk marrin fibra të mjaftueshme, dhe disa nuk marrin mjaft vitamina B, ose. Ju mund të keni nevojë të rritni disa lëndë ushqyese nëse jeni duke ngrënë gluten-free.
Është e mundur të gjesh kokërr pa miell gluten.
Për shembull, King Arthur Flour bën një përzierje të certifikuar të miellit pa gluten. Por shumica e miellit të gluten-free për filxhan për filxhan që ju do të shihni përfshijnë kokrra të rafinuara, me përbërësin më të zakonshëm me oriz të bardhë.
Gjithashtu, kur jeni duke folur për kokrra të gluten-free, ju duhet të dini se disa nga ato që ne mendojmë si "kokrra" janë në të vërtetë lloje të ndryshme të bimëve tërësisht. Quinoa dhe hikërror bien në këtë kategori, dhe të dyja mund të bëjnë zëvendësues të shëndetshëm të grurit të tërë.
> Burimet:
> Të gjitha për grupin e grurit. Departamenti Amerikan i Bujqësisë ChooseMyPlate.gov. https://www.choosemyplate.gov/grains
> Grains gjithë dhe Fiber. Shoqata Amerikane e Zemrës. http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/HealthyEating/HealthyDietGoals/Whole-Grains-and-Fiber_UCM_303249_Article.jsp#.WWoWG-mQzx8.