Kur shkoj në pazar shpesh shoh fjalët "të pasuruara" ose "të fortifikuara" në paketimin e ushqimit. Çfarë do të thonë këto fjalë dhe cila është dallimi mes tyre?
Ndonjëherë do t'i shihni këto fjalë për ushqimet e përpunuara, shpesh me kërkesa shtesë shëndetësore ose ushqyese. Ushqimet që kanë fjalët e pasuruara ose të fortifikuara të shtypura në etiketat e tyre, kanë pasur një ose më shumë lëndë ushqyese të shtuara gjatë procesit të prodhimit.
Ushqyesve të zakonshëm të shtuar përfshijnë kalcium, vitaminë C, kalium, hekur, proteinë ose fibra.
Në disa mënyra, pasurimi dhe fortifikimi janë të ngjashme, por kushtet nuk janë me të vërtetë të këmbyeshme. Ju mund të thoni se pasurimi është një formë e fortifikimit, por fortifikimi nuk është i njëjtë me pasurimin.
Cilat janë ushqimet e pasuruara?
Fjala 'pasuruar' do të thotë që janë shtuar lëndë ushqyese për të zëvendësuar ato që janë zhdukur gjatë procesit të prodhimit. Për shembull, gruri i tërë është i pasur me vitamina komplekse B dhe hekur që jetojnë në pjesët e jashtme të grurit, që quhet byk. Gruri i tërë është ushqyes dhe i mirë për ju, por shumica e njerëzve preferojnë të përdorin miellin e bardhë për bukën, pasta dhe produkte të tjera të pjekura. Pra, prodhuesit e ushqimit e përsosin tërë grurin duke hequr trupat, duke krijuar miell të bardhë. Sigurisht, eliminimi i hulls gjithashtu largon shumicën e kompleksit B-vitamina dhe hekuri kështu që ata janë shtuar përsëri në miell para paketimit dhe të anijeve në dyqane ushqimore dhe restorante.
Pasurimi rregullohet për të mbrojtur konsumatorët. Administrata amerikane e ushqimit dhe drogës ka rregulla që prodhuesit e ushqimit duhet të ndjekin për të qenë në gjendje të bëjnë pretendime për t'u pasuruar. Sipas FDA, ushqimet mund të pretendojnë të pasurohen në qoftë se "përmbajnë së paku 10 për qind më shumë nga Vlera Ditore e atij lëndë ushqyese sesa një ushqim i të njëjtit lloj që nuk është i pasuruar".
Gjithashtu, produktet mund të etiketohen si të pasuruara kur plotësojnë "Përcaktimin e FDA për një lloj ushqimi me emër që përfshin atë term (siç është buka e pasuruar apo orizi i pasuruar)". Për shembull, mielli mund të etiketohet si "miell i pasuruar" nëse përmban sasi të specifikuara të tiaminë, riboflavin, niacinë, acid folik dhe hekur.
Cilat janë ushqimet e fortifikuara?
Ushqimet e fortifikuara kanë ushqyes shtesë të shtuar nga prodhuesit e ushqimit, por jo ata nuk janë domosdoshmërisht të destinuara për të zëvendësuar lëndët ushqyese që janë humbur gjatë përpunimit. Në fakt, ushqimet e fortifikuara zakonisht kanë lëndë ushqyese që nuk ndodhin natyrshëm në produktin ushqimor. Ideja është që ushqimi të bëhet më i shëndetshëm duke shtuar ushqim shtesë. Kjo mund të jetë e dobishme për individët që mund të mungojnë në disa përbërës thelbësorë dhe në një shkallë më të madhe, fortifikimi i ushqimit mund të ndihmojë në sigurimin e lëndëve ushqyese që kanë mangësi në dietë dhe shumë të mira për popullatën. Për shembull, një nga ushqimet e para të fortifikuara në Shtetet e Bashkuara ishte jodizuar kripë.
Në fillim të viteve 1900, goiter (një sëmundje e gjëndrës tiroide) ishte relativisht e zakonshme në zonat ku jodi ishte i mangët në tokë. Në 1924, disa krijues krijuan jodin në produktin e tyre, gjë që ndihmoi në uljen e numrit të rasteve të reja të goiter në mënyrë dramatike brenda një kohe të shkurtër.
Qumështi u fortifikua së pari me vitaminë D në vitin 1933 për të siguruar që një sasi e mjaftueshme e kalciumit do të absorbohej. Një mangësi e vitaminës D mund të çojë në rakit në fëmijët dhe osteoporozën tek të rriturit.
Sot do të gjeni lëng portokalli të fortifikuar me kalcium, margarinë të fortifikuar me fitosterol dhe vitamina dhe minerale të drithërave të mëngjesit të fortifikuar në dyqanin tuaj ushqimor. Këto janë ushqime relativisht të shëndetshme, por edhe ushqimet junk mund të fortifikohen me disa lëndë ushqyese shtesë në mënyrë që ata të mund të shfaqin pretendime për të qenë të fortifikuara ose të pasuruara. Pra, sigurohuni që të shikoni përtej pretendimeve në etiketë dhe të ekzaminoni etiketat e Faktorëve Ushqyes në anën e pasme ose në pjesën e poshtme të paketës, sepse fortifikimi mund të jetë një gjë e shkëlqyer, por nuk automatikisht e kthen ushqimin e hedhur në ushqim të shëndetshëm.
burimet:
Bishai D, Nalubola R. "Historia e Fortifikimit të Ushqimit në Shtetet e Bashkuara: Rëndësia e tij për përpjekjet aktuale të fortifikimit në vendet në zhvillim". Zhvillimi Ekonomik dhe Ndryshimet Kulturore. Universiteti i Chicago Press, 2002.
> Akademia Kombëtare Shtypi. "Intakes Dietary Reference: Parimet udhëzuese për etiketimin dhe fortifikimin e të ushqyerit".
Administrata amerikane e ushqimit dhe drogës. "A janë ushqimet që përmbajnë lëndë ushqyese shtesë të konsideruara" të pasuruara "?"