Dallimet midis grimcave të pjesshme dhe plotësisht të hidrogjenizuara
Ju ndoshta keni qenë duke dëgjuar hype rreth yndyrnave të hidrogjenizuara. Çfarë do të thotë nëse një yndyrë hidrogjenizohet plotësisht ose pjesërisht hidrogjenizohet? A është kjo e njëjta gjë si yndyrna të ngopura dhe polyunsaturated? Ku përshtaten yndyrnat trans?
Çfarë duhet të dini për yndyrën, si të mirat dhe të këqijat, për të bërë zgjedhje diete të mençura për veten dhe për familjen tuaj?
Kuptimi i hidrogjenimit të yndyrës
Hidrogjenizimi është procesi me të cilin hidrogjeni detyrohet në vajin vegjetal të nxehtë duke përdorur një katalizator si nikeli. Forcimi i hidrogjenit në vaj ndryshon strukturën kimike nga një lëng në një formë më të fortë. Nafta mund të hidrollohet pjesërisht ose të hidrogjenizohet plotësisht. Të dy yndyrnat pjesërisht dhe plotësisht të hidrogjenizuara konsiderohen yndyrna të ngopura.
Ju mund të pyesni përse një prodhues i ushqimit dëshiron ta ndryshojë yndyrën në këtë mënyrë. Kjo do të bëhet më e qartë kur përcaktojmë këto terma më poshtë, por një nga arsyet kryesore është ndryshimi i konsistencës së produktit. Një arsye tjetër është rritja e afatit të ruajtjes.
Hidrogjenimi i pjesshëm
Vajra të hidrogjenuara pjesërisht përmbajnë yndyrna trans që i japin atyre një konsistencë më të butë. Prodhuesit e ushqimit mund të përdorin vaj të pjesshëm të hidrogjenizuar në ushqime të përpunuara, mallra të pjekura dhe margarinë ngjitës, sepse ajo zgjat më shumë se vaji i rregullt dhe i jep pasta tekstilit të tyre.
Vajrat e hidrogjenuara pjesërisht kanë rënë në favor për shkak të yndyrnave trans që krijohen nga procesi i hidrogjenizimit. Pjesa e trishtë është se vajrat vegjetale të hidrogjenizuara pjesërisht janë menduar të jenë një alternativë më e shëndetshme ndaj yndyrave të ngopura, disa prej të cilave janë të lidhura me rrezikun e sëmundjeve kardiovaskulare.
Por rezulton se yndyrat trans janë edhe më keq sesa yndyrnat e ngopura.
Yndyrnat trans gjetur në yndyrna pjesërisht të hidrogjenizuara rrisin nivelet e kolesterolit LDL (lloji i keq) dhe ulin nivelin tuaj të kolesterolit HDL (lloji i mirë) në të njëjtën kohë. Pra, ngrënia e yndyrës trans ngre rrezikun e zhvillimit të sëmundjeve të zemrës dhe goditjes. Është gjithashtu e lidhur me zhvillimin e diabetit të tipit 2.
Ngrohja dhe ripërdorimi i yndyrave pjesërisht të hidrogjenizuara gjithashtu mund të jetë një problem, me studime që sugjerojnë se sasia e yndyrës trans rritet kur yndyrnat e hidrogjenizuara pjesërisht ndezen në 180 deri në 220 F. Nuk ka rëndësi se çfarë metode të ngrohjes është përdorur.
Yndyrnat trans konsiderohen të këqija sa duhet që ato të jenë të shënuara në Etiketat e të Dhënave të Ushqyerjes dhe përdorimi i tyre është ndaluar në disa vende. Nëse jetoni në një rajon ku ushqimet nuk kërkohen të etiketohen me yndyrna trans, shikoni për fjalët "hydrogenated" ose "hydrogenated pjesërisht" në etiketë.
Hydrogenation plotë
Hidrogenimi i plotë i vajrave i bën ato të ngurta, të ngjashme me yndyrnat e ngopura që gjenden në mish. Vajra të hidrogjenizuara plotësisht janë më mirë për ju sesa vajra të hidrogjenizuara pjesërisht, por nuk do të thonim se ato janë të mira për shëndetin tuaj - ndoshta më pak i rrezikshëm është një mënyrë më e mirë për ta vënë atë - sepse ato nuk përmbajnë yndyrna trans.
Vajrat plotësisht të hidrogjenizuara janë shumë më tepër si acid stearik, i cili është një formë më pak e dëmshme e yndyrës së ngopur. Acidi stearik nuk ngre nivelin e kolesterolit LDL, dhe është relativisht e qëndrueshme, kështu që është e mirë për përdorimin e kuzhinës.
Problemi është se vajrat plotësisht të hidrogjenizuara janë të forta dhe të lëmuara, kështu që ato janë të vështira për t'u përdorur. Ato mund të përzier me vajra polyunsaturated si vajra soje dhe luledielli përmes një procesi të quajtur interesterification për të përmirësuar cilësi dhe zbutur atë pak. Problemi është se kërkimi nuk është i qartë për mënyrën se si këto yndyrna të interesuar do të ndikojnë në nivelin e kolesterolit dhe në rrezikun e sëmundjeve kardiovaskulare.
Një studim i vitit 2017 solli shqetësime të tjera mbi yndyrnat e specializuara. Megjithëse ky studim është bërë në minj dhe jo në njerëz, ajo gjeti se futja e nënës së yndyrave të interkernifikuara ndikuan metabolizmin e lipideve në mëlçinë e pasardhësve të saj të rritur. Jo vetëm që marrja e yndyrave të specializuara në utero prek në mënyrë metabolike minjtë, por pasardhësit e minjve të rritur kishin nivele të sheqerit në gjak që shkonin rreth 20 për qind më i lartë se minjtë, nënat e të cilëve ushqeheshin me vajin e sojës.
Kalorive në yndyrna të hidrogjenizuara
Është e rëndësishme të theksohet se të dyja yndyrnat pjesërisht dhe tërësisht të hidrogjenizuara janë të larta në kalori (të gjitha yndyrat kanë nëntë kalori për gram) dhe nëse gjeni njërën prej tyre në një dyqan ushqimor, ndoshta do të jetë në ushqime të përpunuara shumë që nuk janë shumë mirë për ju gjithsesi.
Yndyrna të ngopura vs. të pangopura
Nëse po lexoni etiketat e ushqimit, mund të jetë konfuze. Për shembull, yndyrnat pjesërisht të hidrogjenizuara dhe vajrat polyunsaturated mund të përzihet lehtësisht. Yndyrnat e pjekuruara , në kontrast me yndyrnat pjesërisht të hidrogjenizuara, të cilat janë një formë e "yndyrnave të ngopura", në të vërtetë mund të jenë të mira për ju (brenda kufijve). Mësoni më shumë për dallimet midis yndyrave të ngopura dhe të pangopura.
Linja e poshtme e yndyrave të hidrogjenizuara
Pra, a janë yndyrërat e hidrogjenuara të këqija për ju? Grate pjesërisht të hidrogjenizuara janë shqetësuese për shkak të krijimit të yndyrës trans, dhe yndyrnat trans janë të padëmshme në një dietë të mirë. Nëse gjeni ose yndyrna pjesërisht ose tërësisht të hidrogjenizuara në produktet në dyqan ushqimore, është gjithashtu e mundshme që ato të gjenden në ushqime të përpunuara rëndë - ushqime që zakonisht janë të padëmshme. Për ta bërë këtë më praktike, shikoni disa nga ushqimet që përmbajnë yndyrna të ngopura të cilat shmangen më së miri.
Shumë specialistë ushqimorë tani rekomandojnë blerje në periferi të dyqaneve ushqimore. Ushqimet që nuk kanë etiketa, siç janë pemët dhe perimet, dhe ushqimet që nuk janë shumë të përpunuara, siç janë mishi i freskët dhe produktet e qumështit zakonisht gjenden në zonat e jashtme të dyqanit. Për ta bërë këtë më shumë argëtim, provoni pazaret ushqimore pa ecur nëpër rreshtat, me përjashtim të rritjes së disa vajrave mono ose polyunsaturated si vaji i ullirit ose vaji i pulave.
> Burimet:
> Shoqata Amerikane e Zemrës. Trans Fats. http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/FatsAndOils/Fats101/Trans-Fats_UCM_301120_Article.jsp#.Wep0YVtSyUl
> Bhardwaj, S., Passi, S., Misra, A. et al. Efekti i ngrohjes / Ngrohjes së yndyrave / vajrave, të përdorura nga indianët aziatikë, në formimin e acidit trans-yndyror. Kimi i Ushqimit . 2016. 212: 663-70.
> de Velasco, P., Chicaybam, G., Ramos-Filho, D. et al. Marrja e nënës nga acidet yndyrore trans-unsaturated ose interesterified gjatë shtatzënisë dhe laktimit Modifikon bioenergetics mitokondriale në mëlçinë e pasardhësve të rritur në minj Journal britanike e të ushqyerit . 2017. 118 (1): 41-52.
> Shkolla e Shëndetit Publik në Harvard. Ndriçimi i dritës mbi Trans Fats. https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/transfats/
> Hayes, K., dhe A. Pronczuk. Zëvendësimi i Trans Fat: Argumenti për Palm Oil me një Shënim kujdesshëm për Interesterification. Gazeta e Kolegjit amerikan të të ushqyerit . 2010. 29 (3 Suppl): 253S-284S.