A keni dëgjuar për amaranthin? Kjo është një kokërr që ka qenë ngadalë në shënjestër, ndërsa njerëzit përpiqen të konsumojnë drithërat dhe po kërkojnë diçka të re.
Në shumë mënyra, amaranth ka ngjashmëri me quinoa , edhe pse të dy nuk janë fare të lidhura. Ndërsa njerëzit indigjenë të Andeve në Amerikën e Jugut po korrin mijëra vjet më parë, njerëzit e Aztec të Meksikës po bënin të njëjtën gjë me amaranthin.
Si amaranthi ashtu edhe quinoa janë fara që kanë më shumë lizinë aminoacide se drithërat e tjerë, gjë që e bën proteinë më të "plotë", që do të thotë se trupi mund të marrë të gjitha aminoacidet thelbësore nga amaranthi. Ata gjithashtu kanë profile të ngjashme vitamina dhe minerale, edhe pse amaranthi është më i lartë në shumë minerale. (Ata nuk janë teknikisht kokrra, pasi drithërat janë fara e kullotave të drithërave, si gruri, tërshëra, oriz etj. Në të gjitha mënyrat e tjera mund të mendojmë si kokrra.)
Shënim: Shpesh shpallet se amaranth dhe quinoa janë "të larta në proteina". Megjithatë, në rreth 4 ose 5 gramë proteina për gjysmë filxhan që shërbejnë, nuk është një mënyrë shumë efikase për të përmbushur shumicën e kërkesave tuaja të proteinave.
Gjethet e bimës amaranth mund të hahen si një perime.
Përfitimet shëndetësore të Amaranthit
Amaranth është një burim i shkëlqyeshëm i manganit, një burim shumë i mirë i magnezit dhe një burim i mirë i hekurit, vitamina B6, folati, seleniumi dhe zinku.
Carbohydrate dhe Fiber Pikat për Amaranth
- 1/2 filxhan i gatuar amaranth: 20 gram efektiv (neto) karbohidrate plus 2,5 gram fibra, 4,5 gram proteina, dhe 125 kalori
- 4 oz. amaranth i papjekur (1/4 lb): 66 gram efektiv (neto) karbohidrate plus 8 gram fibra, 15 gram proteina dhe 416 kalori
Indeksi Glycemic për Amaranth
Unë nuk kam qenë në gjendje të gjej një studim të indeksit glycemic të amaranth të gatuar tërë kokërr.
Në tokë në miell, duket të jetë pak më shumë glycemic se miell gruri, ndoshta të ngjashme me miell oriz. Gjithashtu mund të popped like popcorn, në të cilin rast indeksi glycemic është pranë krye të tabelës, në pothuajse 100.
Ngarkesa glicemike e Amaranthit
Nëse supozojmë se ngarkesa glicemike e amaranthit do të ishte e ngjashme me quinoa, do të ishte:
- 1/2 filxhan amaranth gatuar: 9
- 4 oz. amaranth i papjekur (1/4 lb), i cili është gatuar më pas: 40
burimet:
Chaturvedi, A. et al. Indeksi glikemik i amaranthit të grurit, grurit dhe orizit në lëndët NIDDM. Ushqimet bimore për të ushqyerit e njeriut. 1997; 50 (2): 171-8.
Baza e të dhënave Kombëtare ushqyese të USDA për referencë standarde, Lirimi 21.