Kuptoni llojet e ndryshme dhe cila është më e mira
Unë kam qarë gjatë vajtimin e çuditshëm të epidemiologjisë në ideologji ku dieta është e shqetësuar. Gjatë dekadave të fundit, si një sekuencë e fiksimeve të lëndëve ushqyese është propozuar për ne si ilaç apo hakmarrje, popullata është ndarë në kampe që marshojnë në betejë pas banderolave të tyre përkatëse: me yndyrë të ulët; ulët karbohidrate; vegan; Paleo; pa gluten; jo-GMO.
Sa për mua, unë kam qenë duke predikuar ungjillin e Tokës së Përbashkët për një kohë të gjatë dhe në një kompani të shkëlqyer që mund të shtoj. Unë kam sugjeruar një ndarje të kishës dhe pllakës, gjithashtu. Pothuajse çdo menu është më mirë kur nuk ekziston dogmë.
Por mjerisht, dogma shpesh mbizotëron, dhe ndoshta askund më me zjarr sesa në sferën e yndyrave dietike. Për qëllimet e sotme, fokusi është në vajrat e gatimit.
Duke pasur parasysh atë që bëj, nuk është çudi që dëgjoj shpesh për mendimet e njerëzve. Por edhe unë jam i befasuar sa shpesh pasion, madje edhe vitriol, janë evokuar nga zgjedhja e naftës për çdo recetë të dhënë. Në veçanti, duket se ekziston një antipati e zjarrtë për vajin e canola dhe nxehtësinë për vajin e kokosit. Kam gjetur të dyja në vend të gabuar.
Opinionet rreth naftës Canola
Shqetësimi kryesor i ngritur për vajin e canola është se është një produkt i modifikimit gjenetik. Tema e ushqimeve OMGJ meriton vëmendje në të drejtën e vet, por kjo nuk është koha. Mjafton të them këtu se modifikimi gjenetik është thjesht një metodë që mund të çojë në produkte të mira ose të këqija.
Çdo dështim për të dalluar urdhëron një kujtesë për foshnjat në bathwater.
Për tani, megjithatë, pika është kjo: vaji i canola nuk është një ushqim i OMGJ-së në radhë të parë. Bimët nga të cilat është marrë vaji i canola janë modifikuar në mënyrën tradicionale të mbarështimit selektiv - që është njësoj përgjegjës për kthimin e ujqërve në spanielë.
Në rastin e vajit, është bërë për të përmirësuar profilin e acidit yndyror.
Këto përpjekje arritën. Në treg ka vajra të ndryshme vaji, dhe të gjitha kanë një përzierje përgjithësisht të shëndetshme të acideve yndyrore, zakonisht me acid oleik, yndyrë monounsaturated që mbizotëron në vajin e ullirit. Vajrat më të mira të canola janë veçanërisht të pasura me yndyrna omega-3, si dhe mund të etiketohen në përputhje me rrethanat.
Kur ka arsye për shqetësime të vlefshme për vajin e kanaosës është në përpunimin e tij. Vajrat e farës mund të nxirren me presion mekanik, të ftohtë, shpesh të quajtur "shtypës i shtypur". Megjithatë, prodhimi industrial shpesh arrihet më me efikasitet me tretës për nxjerrjen e vajit nga fara. Kjo mund të përfshijë zbardhjen dhe deodorizimin. Problemi kryesor me këtë nuk është se çdo gjë shton deri duke u shtuar në vaj, por ndryshimet në vetë naftës. Disa nga acidet yndyrore mund të nxiten për të ndryshuar konfigurimin e tyre nga cis në trans. Detajet kimike të kësaj janë të parëndësishme. Ajo që është e rëndësishme është që yndyrnat trans, siç e kemi dëgjuar të gjithë, nuk janë të mira për ne.
Zgjidhja ideale është përfitimi i vajrave të canola (me fjalë të tjera, profili i saj i madh acid yndyror dhe aroma e butë ideale për mallrat e pjekur) dhe për të shmangur ndonjë dëmtim të mundshëm duke marrë vaj të pastër, të shtypur me vaj të pastër, që nuk i nënshtrohet asnjë nxjerrje kimike .
Kjo ekziston, por është e vështirë të gjesh tjetër përveç në masë për restorantet. Shpeshherë, kjo për mua bëhet një skenar "mos e përsosësh armikun e së mirës". Nuk mund të jetë një sasi shumë e vogël e yndyrës trans formuar në vaj canola nga përpunimi, por shpesh ka një sasi të vogël të trans yndyrë formuar në vaj ulliri kur ajo është e nxehtë. Profili i përgjithshëm i këtyre vajrave është shumë i favorshëm në përgjithësi, por kjo është pothuajse ajo që ka më shumë rëndësi. Shifrat e naftës Canola në dijen time në përputhje me rrethanat, dhe unë e di të njëjtën gjë është e vërtetë për disa ekspertë kryesorë në këtë fushë shumë.
Opinione Rreth kokosit naftës
Vaj i kokosit, në të kundërt, është kultura e tanishme pop e dashur .
Ndërsa është e vërtetë se yndyra e ngopur e veçantë që mbizotëron në vaj kokosit, acid laurik, ka të ngjarë të jetë i padëmshëm, nuk kam parë asgjë për të mbështetur pretendimet për përfitim shëndetësor. Ndoshta më e rëndësishmja, shumica e vajit komik të kokosit përpunohet në të njëjtën mënyrë si vaji i kokosit, me të gjitha detyrimet potenciale potenciale. Për të njëjtat arsye, atëherë, vaji i kokosit duhet të jetë "virgjëror" sa herë të jetë e mundur. Edhe atëherë, pretendimet për përfitim shëndetësor nuk bazohen në asnjë dëshmi kuptimplote që unë, ose kolegët me të cilët kam dhënë, mund t'i gjej. Vaj virgjër kokosit është një zgjedhje e arsyeshme, por unë nuk shoh bazë për ta shtuar preferencën në dietën e dikujt.
Përdorimi i vajit të ullirit
Njeriu që punon në kuzhinë në kuzhinë të foodies dhe arra shëndetësore njësoj është përgjithësisht vaj ulliri , dhe me arsye të mirë. Vaj ulliri është jashtëzakonisht i lartë në acid monounsaturated oleic, mund të jetë i shijshëm flavorful, është mbështetur nga një vëllim të madh të provave që tregojnë përfitime shëndetësore, dhe shifra të dukshme në dietat tradicionale mesdhetare që janë ndër më të shëndetshme në botë. Siç e kemi parë të gjithë, megjithatë, ka shumëllojshmëri të panumërta të vajit të ullirit. Këtu, gjithashtu, opsionet e virgjër janë më të mirë, pasi ato tregojnë përpunimin më të vogël të çdo lloji. Vaj ekstra ekstra i virgjër, i ftohtë i shtypur është një zgjedhje e shkëlqyer.
Por, natyrisht, nuk ka vaj për të gjitha punët. Vaj ulliri mund të jetë tepër i shijshëm për disa aplikacione dhe ka vetëm tolerancë modeste të ngrohjes. Ajo punon mirë për sautéing, por sigurisht jo për tiganisje të thellë. Kur temperatura bëhet e lartë, vaji i badiava dhe vaji avokado janë ndër zgjedhjet që janë në gjendje ta mbajnë atë dhe qëndrojnë në kuzhinë.
Faktorizimi në qëndrueshmëri dhe më shumë
Një tjetër konsideratë vendimtare kur zgjedh vajrat, ose ndonjë ushqim, është qëndrueshmëria. Nuk mund ta lejojmë më ta lëmë këtë në listën tonë prioritare. Një argument që kjo tenton të bëjë është për një shumëllojshmëri të vajrave, meqenëse theksimi i panevojshëm për cilindo favorizon monocultura, të cilat në përgjithësi kanë efekte shumë të dëmshme mjedisore.
Disa vajra specialiteti janë të mrekullueshme të shëndetshme, por përdorimi i tyre është i kufizuar nga aroma, kostoja dhe jeta e afatit. Nënkuptimet në këtë kategori janë vaji i arre, dhe vaji i lana, të dy mjaft të pasura me omega-3 . Një varietet i ri i naftës sojë është duke u futur në tregun e SHBA me një profil të acidit yndyror shumë si vaj ulliri. Një produkt i mbarështimit selektiv të bimëve, kjo do të bëjë një tjetër zgjedhje të shkëlqyer, dhe të marrë disa presion nga furnizimi me ullinj.
Ndoshta sinopsisi më i dobishëm këtu është një produkt i praktikës dhe jo i predikimit. Shumë prej nesh përdorin vajin e ullirit (ekstra virgjër) preferencën. Disa prej nesh piqen në mënyrë rutinore me vaj vaji, por konsumimi ynë i përgjithshëm është modest. Ne bëjmë përdorimin e rastit të vajrave të tjera të përmendura më lart.
Ne duket sikur kemi marrë pak arra mbi vajrat e gatimit. Toleranca e nxehtësisë së argumenteve, si ajo e vajrave, shpesh është e kufizuar. Kur retorika të mbingarkohet, ajo tenton të gjenerojë më shumë nxehtësi sesa drita. Unë shpresoj se kjo hedh dritë mbi këtë temë dhe e ul temperaturën.
Falënderime të veçanta për Dr. Tom Brenna të Universitetit Cornell për ndarjen e njohurive të tij profesionale.