Sheqeri herë pas here mund të jetë problematik në dietën e gluten-free
Sheqeri i pastër është pa gluten. Shumica e sheqerit vjen nga panxhar sheqeri ose nga kallami i sheqerit. Edhe pse kallam sheqeri është një bimë bar dhe për këtë arsye një lidhje e largët me kokrra gluten gruri, elbi dhe thekër , ajo nuk përmban proteina të dëmshme gluten. Panxhar sheqeri nuk janë të lidhura ngushtë me kokrra gluten. Prandaj, sheqeri i pastër i bërë nga kallami i sheqerit ose panxhar sheqeri nuk do t'ju bëjë të reagoni nëse jeni duke ndjekur dietën gluten-free.
Sidoqoftë, kjo nuk do të thotë që ju mund ta lini poshtë rolin tuaj kur bëhet fjalë për sheqer, nëse keni sëmundje celiac ose ndjeshmëri jo glukoze celiac. Ka raste kur sheqeri mund të jetë problematik për shkak të kontaminimit ndër-gluten. Lexoni për të mësuar kur kjo mund të ndodhë.
Kush e bën vërtet sheqerin tonë?
Ndoshta do të shihni një shumëllojshmëri të markave të ndryshme të sheqerit në rreshtin e pjekjes. Megjithatë, shumica dërrmuese e sheqerit të shitur në SHBA prodhohet nga një prej vetëm dy kompanive: Shtetet e Bashkuara të Amerikës Sugar Corp dhe ASR Group, më parë American Sugar Refining, Inc. Prodhuesit e Grupit ASR Prodhuesit e Domino Sugar dhe Kristal Florida (një organik dhe natyror markë sheqeri), ndërsa Sheqeri i SHBA bën sheqer për dhjetra markave të dyqaneve, duke përfshirë IGA dhe Food Lion, dhe furnizon prodhime sheqeri për prodhuesit e produkteve ushqimore kryesore, si Kraft Foods dhe General Mills.
Të dy ASR Group dhe US Sugar Corp. drejtojnë mullinj dhe rafineri "vetëm për sheqer", duke zvogëluar në mënyrë drastike shanset për çdo ndotje të glutenit në nivelin e fabrikës.
Përveç kësaj, Domino dhe Crystal Florida specifikojnë në mënyrë specifike disa produkte (zakonisht produkte specialiteti organike) gluten-free.
Ka edhe disa kompani të vogla që shesin sheqer organik dhe natyror:
- Sweeteners të shëndetshëm theksojnë se produktet e saj të sheqerit janë "përpunuar dhe paketuar në një mjedis pa gluten", dhe unë kam pasur fat të mirë me produktet e kompanisë.
- Sheqeri në Raw deklaron në faqen e saj FAQs se sheqeri i saj "nuk përmban gluten, as nuk vjen në kontakt me produkte ngjitëse si gruri gjatë prodhimit të tij".
Ndërkohë, largohen nga sheqernat Hain Pure Foods ': një përfaqësues i shërbimit të konsumatorëve të Hain tha se kompania nuk mund të garantojë se produktet ishin pa gluten për shkak të kontaminimit të glutenit ndër-kontaminues.
Ekzistojnë forma të tjera të sheqerit: është e mundur të gjesh sheqer palme (të prodhuar nga palma) dhe sheqeri i kokosit (i bërë posaçërisht nga palma kokosit), edhe pse këto janë shumë më pak të zakonshme dhe konsiderohen si artikuj specialiteti. Unë kam parë receta të caktuara të Paleo që kërkojnë sheqer kokosit në mënyrë specifike, dhe unë kam provuar edhe sheqerin e palmës - është disi e ngjashme me sheqerin e papërpunuar ose sheqerin kafe. Në këto produkte të specializuara të vogla, ju duhet të kontaktoni prodhuesin për të përcaktuar nëse ekziston rreziku i kontaminimit të kryqëzuar me kokrra gluten. Disa janë etiketuar "gluten-free", dhe ato duhet të jenë të sigurta.
Kur duhet të shqetësoheni për sheqerin?
Shumica e problemeve me sheqer në dietë gluten-free rrjedhin nga ndër-ndotje, qoftë në dyqan ushqimore ose në shtëpi në një kuzhinë të përbashkët .
Shumica e dyqaneve ushqimore më të mëdha zotërojnë sheqerin në një pjesë tjetër të rreshtit të pjekjes sesa miellit, gjë që ka kuptim, sepse përndryshe paketat me pamje të ngjashme do të ishin të lehta për t'u përzjerë.
Por disa dyqane të vogla dyqan sheqer dhe miell krah për krah ... dhe miell i humbur në ajër nga paketimet e mëdha paketë ose derdhjet lehtë mund të tokës në paketën tuaj të sheqerit, potencialisht glutening ju kur merren me paketën ose derdh sheqerit. Kjo mund të duket pak paranojake, por është e mundur që të ngopeni në atë mënyrë, prandaj paralajmërohuni.
Për të shmangur problemin, blini vetëm sheqer në një dyqan të madh ku është mbajtur larg nga mielli, ose sigurohuni që të fshini paketimin me kujdes para se ta trajtoni atë ose ta hapni atë (paketimet e sheqerit plastike janë më të larta se letra në këtë drejtim).
Është gjithashtu mjaft e mundur për të marrë glutened nga sheqeri i thjeshtë, nëse është përdorur më parë për pjekje artikuj që përmbajnë gluten-kjo ndodh pasi dikush shkopinj një lugë të veshur me miell në qese sheqeri.
Nuk ka asnjë mënyrë për të zbuluar këtë lloj të kontaminimit të kryqëzuar paraprakisht, por kjo mund t'ju bëjë të sëmurë. Për ta ruajtur atë në një kuzhinë të përbashkët , merrni çantën tuaj të pastër të sheqerit të sigurt dhe në mënyrë të dukshme e shënoni atë "gluten-free".
Një Fjalë nga
Disa njerëz me sëmundje celiac ose ndjeshmëri gluten tregojnë probleme që konsumojnë sheqer edhe kur ato kanë marrë masat e mësipërme. Në këto raste, nuk është e qartë nëse ata janë duke reaguar ndaj kontaminimit të glutenit minutë në sheqer (nivele shumë më poshtë se më pak se 20 pjesë për milion gluten që konsiderohet "i sigurt"), ose vetë sheqerit.
Disa njerëz gjithashtu besojnë se ata kanë një intolerancë ndaj kallam sheqerit ose panxhar sheqerit të modifikuar gjenetikisht (më shumë se 90% e panxhar sheqerit të rritur për sheqer në tryezë janë Monsanto GMO Roundup-Ready panxhar sheqeri).
Megjithatë, pavarësisht nga arsyet e mundshme, nëse ndiheni sikur po reagoni ndaj sheqerit të pastër, mund të provoni të kaloni në një nga markat organike të gluten-free që kam shënuar më sipër-mund të gjesh që ta tolerosh atë më mirë. Gjithmonë sigurohuni që të mbani pako sheqeri të dedikuara "gluten-free" të ndara nga përbërësit e tjerë në një kuzhinë të përbashkët me njerëz që hanë gluten.
> Burimi:
> Fondacioni i Sëmundjeve Celiac. Çfarë duhet të ha? Fletë Informacioni.