Tre lloje të maja janë pothuajse gjithmonë të sigurta, ndërsa dy lloje mund të mos jenë
Në shumicën e rasteve, maja është e sigurt në dietë gluten-free:
- Maja që ju përdorni për të ngritur bukën tuaj - i njohur si maja e bukës - është gluten-free (përveç një produkti, që unë detajoj më poshtë).
- Maja që është e listuar si një përbërës në mallrat e pjekura tregtare dhe produkte të tjera që janë të etiketuara si "gluten-free" gjithashtu është gluten-free.
- Maja ushqyese - e cila disa njerëz marrin si një shtojcë ushqyese - zakonisht konsiderohet gluten-free.
Megjithatë, ka dy lloje të maja që mund të mos jenë gluten-free:
- Maja e birrës, të cilën shumë njerëz e marrin si shtesë ushqyese, zakonisht përmban gluten. Ka pak produkte të majave të birrës në treg që nuk janë gluten (shih më poshtë).
- Ekstrakti i majave mund të mos jetë i sigurt kur përfshihet si një përbërës në ushqime që nuk janë etiketuar në mënyrë specifike "gluten-free".
Maja është një organizëm kërpudhash që rritet (shumëzohet) në sheqer dhe karbohidrate të tjera. Ajo filloi qindra miliona vjet më parë (shumë kohë më parë njerëzit u shfaqën në Tokë), dhe ka rreth 1,500 lloje të ndryshme. Maja përdoret në gatim dhe birrë birre dhe si burim i disa lëndëve ushqyese të rëndësishme. Lexoni për më shumë informacion në lidhje me statusin gluten-free të maja, dhe ku mund të gjeni produkte të sigurt maja.
Maja e bukës
Maja është mjaft e rëndësishme në pjekje. Kur rritet brumi i bukës, kjo ndodh sepse maja po shumohet dhe prodhon dioksid karboni si rezultat.
Kur maja në bukë prodhon dioksid karboni, ai gaz është i bllokuar në brumë dhe e bën bukën të rritet dhe të bëhet më pak i dendur.
Maja e përdorur për pjekje quhet në mënyrë të përshtatshme "maja e bukës së bukës". Ju mund të blini maja bukëpjekëse në paketa të vogla në dyqan ushqimor ose në sasi më të mëdha. Siç rezulton, ka vetëm disa prodhues të majave të bukës në Shtetet e Bashkuara.
Ja se çfarë thonë kompanitë e ndryshme për statusin gluten-free të maja e tyre:
- Mill i Kuq i Bobit . Maja aktive e Bobit vjen në një enë prej 8 oz. paketë, dhe konsiderohet gluten-free. Kompania përpunon kokrrat e saj pa gluten dhe produkte të tjera në një strukturë që është e ndarë nga produktet që përmbajnë gluten. Nëse jeni gjithashtu të ndjeshëm ndaj kënaqësisë, vini re se Bob e përpunon pa kënaqësinë e glutenit në objektin pa gluten.
- Fleischmann's . Ky markë e njohur e majave vjen në pako të verdhë dhe të kuqe dhe kavanoza. Maja aktive e Fleischmann, maja me shpejtësi të rritjes, maja e pjekurisë së pjekur, maja e makinës së bukës dhe maja e freskët aktive, konsiderohen pa gluten, sipas kompanisë. Jini të vetëdijshëm se përzierjet e pjekjes thjesht të Fleischmann nuk janë gluten-free.
- Red Star, SAF dhe bakipan . Këto tre emra të markave të gjitha prodhohen nga Lesaffre Yeast Corporation. Sipas kompanisë, të gjitha produktet janë pa gluten, përveç Red Star Platinum, i cili përmban enzime që rrjedhin nga mielli i grurit . Nëse preferoni produktet e maja të kuqe të yjeve, kompania sugjeron zëvendësimin e maja të butë aktive të kuqe të kuqe ose maja e shpejtë e rritjes së yllit të Kuq. Lesaffre gjithashtu prodhon maja pjesa më e madhe që shitet në kompanitë e shërbimit të ushqimit.
Maja e birrës
Maja përdoret gjithashtu për të birësuar birrë, dhe kjo është ajo ku gluten mund të zvarriten në atë që quhet "maja e birrës". Siç mund të mblidheni nga fjala "birrë" në emër, maja e birrës tradicionalisht ka qenë një efekt anësor i birrës, dhe birra konvencionale nuk është gluten-free . Shumë njerëz marrin maja të birrës si një shtojcë ushqyese sepse është një burim i pasur i mineraleve të gjurmës, veçanërisht selen dhe krom .
Brewers bërë birrë zakonisht përzierje elb (ose ndonjëherë grurë) me HOPS dhe ujë, dhe pastaj të përdorni maja e birrës për të kthyer sheqer në kokrra në alkool dhe dioksidit të karbonit.
Ky proces është ajo që e bën birrë të dyja alkoolike dhe të lëngshme.
Maja e birrës që është një nënprodukt i këtij procesi shitet si një shtesë ushqyese. Megjithatë, njerëzit me sëmundje celiac ose ndjeshmëri jo glukozë celiac duhet të drejtohen mirë nga maja e birrës që prodhohet në këtë mënyrë, pasi ajo nuk është gluten-ajo përmban gjurmë të mjaftueshme të kokrrave të glutenit në birrë për ta bërë atë të pasigurt në gluten dietë të lirë.
Është e mundur të gjesh maja të gluten-free birrë që u rrit në panxhar sheqeri në vend të birrës. Në fakt, ky lloj i majave të birrës preferohet nga disa, pasi është më pak e hidhur se maja më tipike e birrës që rrjedh nga birra. Këtu janë dy markat e mundshme:
- Maja e Bluebonnet Super Earth e birrës. Ky produkt, i cili vjen në 1 lb kontejnerë si pluhur dhe 11,6 oz. kontejnerët si lëkura, "rriten me kujdes në melasa të çertifikuara jo-GMO të panxhar sheqerit në vend të majave tipike të birrës që rrjedh nga kokrra që është rikuperuar nga procesi i birrës." Përveç të qenit gluten-free, Bluebonnet është pa soje, jo-OMGJ, vegan, dhe kosher.
- Maja Lewis Labs e birrës. Lewis Labs thotë se "kontrolloi botën" për një produkt që ishte pa gluten, jo OMGJ dhe 100 për qind natyral. Këto thekë të sheqerit të bazuar në panxhar me majë erëza vijnë në një lartësi prej 12.35 oz. tin. Është pa alergen, por vini re se është prodhuar në një objekt që gjithashtu përpunon kikirikë.
Meqënëse maja e birrës pa gluten mund të jetë një problem për kompanitë, gjithmonë kontrolloni etiketën para se të konsumoni një paketë të re të majave të birrës, edhe nëse duket si i njëjti produkt që keni blerë prej vitesh.
Maja ushqyese
Maja ushqyese rritet në melasa të sheqerit ose në sheqerin e kallamit. Konsiderohet më pak e hidhur se edhe maja e birrës së bazuar në panxhar me sheqer; në vend të kësaj, ajo ka një shije të butë, të shijshme. Është e lartë në vitaminat B, selen dhe zink, por ndryshe nga maja e birrës, nuk përmban krom. Disa njerëz përdorin maja ushqyese si zëvendësim për djathë (vegan) ose si një copëz për kokoshka.
Këtu është një mostër e opsioneve maja ushqyese gluten-free:
- Mulli i Kuq i Bobit është një maja e madhe ushqyese. Ashtu si maja e bukës së Bobit, thekon e majave ushqimore të kompanisë janë gluten-free. Ata vijnë në 8 oz. çanta.
- Erëza Bragg maja ushqyese. Një i preferuar me vegjetarianët dhe veganët, erëza ushqyese Bragg maja dhe thertat e thjeshta ushqyese maja janë gluten-free. Ata janë gjithashtu pa sheqer dhe kosher.
- Ushqime Alive maja ushqyese. Ky markë vë në dukje se për shkak se maja ushqyese "nuk vjen në kontakt me elbin (si maja e birrës), ajo është gluten-free dhe e sigurt për njerëzit me sëmundje celiac". Është gjithashtu jo OMGJ, vegan dhe kosher.
- TEMA thekon ushqyese maja. Vini re se këto janë konsideruar "asnjë përbërës gluten" në krahasim me "gluten-free". TANI thotë se ato nuk janë prodhuar me përbërës që përmbajnë gluten, por ato prodhohen në një objekt që përdor përbërës të glutenit.
- Nuts.com maja ushqyese. Ky prizë në internet specializohet në arra pa gluten, por gjithashtu prodhon produkte të tjera. Ky maja ushqyese rritet në kallam të pastruar dhe melasë panxhar. Prodhimet e Nuts.com pa gluten janë trajtuar veçmas nga produktet e tyre që përmbajnë gluten.
Ekstrakt maja
Disa ushqime, të tilla si djathi, supave të konservuara, dhe ushqime të kripura, përdorin ekstraktin maja të përbërësit për të krijuar një shije unike dhe të errët. Megjithatë, ekstrakt maja nuk mund të jetë i sigurt në dietë gluten-free, pasi ajo mund të rrjedhin nga maja e birrës.
Në fakt, dietë ekspertësh pa gluten Tricia Thompson testuan disa mostra të ekstraktit të majave përhapur Marmite (popullor në Mbretërinë e Bashkuar) duke përdorur teste të ndjeshme për glutenin dhe zbuloi se përmbante gluten mbi kufijtë ligjorë. Në Kanada, ku ligjet e ushqimit kërkojnë që prodhuesit të deklarojnë elb në etiketat e ushqimit nëse është një përbërës, disa ekstrakte maja janë renditur si përmbajtje elbi.
Prandaj, Thompson këshillon që të mos konsumojnë ushqime me "ekstrakt maja" ose "ekstrakt autolyzed yeast" të listuara si përbërës nëse ushqimet nuk janë etiketuar "gluten-free". Përndryshe, ju mund të kontaktoni prodhuesin për të pyetur nëse ekstrakti i maja është me burim nga industria e birrës.
Një Fjalë Nga
Siç mund ta shihni, nëse nuk jeni gluten, sepse ju keni sëmundje celiac ose ndjeshmëri jo glukozë celiac dhe doni të merrni maja si një shtojcë për përfitimet e tij ushqyese, keni mundësi të shumta zgjedhjeje në produktet pa gluten. Përveç kësaj, ju nuk keni nevojë të shqetësoheni për maja e bukës ose për ekstraktin e majave kur ata janë të listuara si një përbërës në ushqime të etiketuara pa gluten.
Megjithatë, ju duhet të shmangni shumicën e majave të birrës (përveç atyre të prodhuara nga panxhar sheqeri, siç janë dy listat e mësipërme) dhe duhet të jeni të kujdesshëm me ekstraktin e majave kur është e shënuar si përbërës në ushqime që nuk janë etiketuar posaçërisht gluten-free.
Ju duhet të jeni të vetëdijshëm se llojet e ndryshme të maja nuk janë të këmbyeshme. Të dy maja e birrës dhe maja ushqyese janë "deaktivizuar", ose larë dhe pastaj thahen me nxehtësi për të vrarë organizmat. Për shkak të kësaj, ju nuk mund ta zëvendësoni maja e birrës ose maja ushqyese për maja e bukëpjekësit - ata nuk do të rritin bukën.
> Burimet:
> Fondacioni i Sëmundjeve Celiac. Çfarë duhet të ha? Fletë Informacioni.
> Thompson T. Update mbi Statusin Gluten-Free të Ekstraktit të Qumështit. Mbikqyrësi gluten-free. 29 korrik 2014.