Pyetja: Më pëlqen ato patties të ngrira burger që unë blej në dyqan ushqimore, por një ditë një zonjë më tha se ata kanë hexane në to. Hexane tingëllon keq; çfarë është? A burgers veggie përmbajnë hekzanë dhe a do të thotë kjo se unë nuk duhet t'i hani ato?
Përgjigje: Burgers Veggie nuk përmbajnë asnjë hekzanë. Në fakt, ato mund të përdoren si një burim i shëndetshëm proteinash për vegjetarianët.
Si përdoret Hexane në industrinë ushqimore
Administrata amerikane e ushqimit dhe drogës (FDA) nuk kërkon që ushqimet të testohen për nivelet e hekzanit - ndoshta sepse shanset që ju do të përjetoni ndonjë ekspozim domethënës nga ushqimi nuk ka shumë gjasa. Ju jeni shumë më shumë të ngjarë të jeni ekspozuar ndaj hekzanit përmes tymave të benzinës, zamit të shpejtë të tharjes dhe pastrimit të tretësve sesa që jeni nga çdo sasi ushqimesh që hani.
Hexane është një tretës i bërë nga nafta bruto. Në industrinë ushqimore, hekzani përdoret për nxjerrjen e vajit vegjetal nga fara bimore, të tilla si kana , soje, luledielli dhe misri, sepse është më efikas dhe më pak i shtrenjtë se sa shtrydhja e vajit me shtresa. Heqani largohet nga nafta para se të futet në shishe dhe të shitet, por gjithmonë ekziston mundësia që disa mbetje të hekzanëve të mbeten në vaj.
FDA nuk ka vendosur një limit për mbetjet e hekzanëve në ushqime. Megjithatë, ajo ka vendosur kufij për nivelet e mbetjeve në hops dhe proteinat e miellit të peshkut.
Meqenëse nuk është ushqim i zakonshëm, zakonisht provohet, është e vështirë të dini se sa shumë hexane mund të jetë në çdo ushqim që blini. Është gjithashtu e panjohur se sa hexane ushqimore mund të shkaktojë një problem edhe pse hulumtimet aktuale tregojnë se do të duhej magnitudë më shumë se hexane se ajo që mund të gjendet në dietë.
Instituti Cornucopia, një organizatë e formuar për të mbështetur bujqësinë organike dhe fermat e vogla, pretendonte se ushqimet me bazë soje si veggie-burgers dhe bare të caktuara ushqyese potencialisht mund të kontaminoheshin me hekzanë. Ata i bazuan përfundimet e tyre pjesërisht në një studim të vogël në Zvicër, që shikonte (mes të tjerash) nivelet e hekzanëve në vajrat zvicerane të gatimit.
Asnjë nga vajrat nuk përmbante më shumë se 0.13 miligramë për kilogram vaj dhe 88 përqind nuk përmbante gjurmë të hekzanëve fare. Instituti gjithashtu dërgoi një mostër të vakteve të sojës dhe grimcave në FDA për testim. Mostrat përmbajnë mbetje të hekzansit (21 dhe 14 pjesë për milion), që janë të ngjashme me kufijtë e caktuar për ekstrakte të HOPS nga FDA. Meqenëse shumë produkte vegjetariane dhe bare ushqimore përdorin proteina soje si një përbërës, instituti frikësohet se markat jo organike ose pjesërisht organike të këtyre ushqimeve mund të jenë të kontaminuara me hekzanë.
Toksiciteti i heksanit
Heksani është toksik, dhe ekspozimi ndaj sasive të mëdha të tij mund të shkaktojë dëme neurologjike. Por kjo nuk vjen nga ushqimi. Ekspozimi i heksanit ka të ngjarë të ndodhë me njerëzit që punojnë në rafineritë e naftës dhe vende të tjera ku hekzana mund të shpëtojë në ajër. Hulumtimi aktual i toksikologjisë fokusohet në ekspozimin industrial dhe ajror në hekzanë, prandaj nuk është e qartë se sa ekspozimi i hekzanëve nga ushqimet do të ishte e rrezikshme.
EPA ka vlerësuar se konsumimi më pak se 0.06 miligram hekzanë për kilogram peshë trupore është ndoshta i sigurt. Për një person me 200 kile (97.7 kilogramë), kjo do të ishte rreth 5.8 miligram në ditë. Një dietë tipike, madje edhe një me shumë vaj hekuri të ekstraktuar, do të binte shumë larg kësaj. Për shembull, vaji në studimin zviceran me hekzanë më të madh përmbante 0.13 miligram hekzanë për kilogram vaj, kështu që një person me 200 kile do të duhej të konsumonte mbi 40 gallona të atij vaji për të arritur madje afër 5.8 miligram hekzanë.
A është e vështirë të shmangësh hekzanin? Shumica e ekspozimit të hekzanëve vijnë përmes ajrit, megjithatë, nëse dëshironi të eliminoni mbetjet e hekzanëve nga dieta juaj, ju mund të zgjidhni ushqime që janë "100% organike" dhe vajra që janë shtypur në vend të nxjerrjes së tretësit.
Shuarja e shtypit nuk është aq e efektshme sa nxjerrja e hekzans kështu që vajrat e bëra në këtë mënyrë do të jenë më të shtrenjta. Mbani në mend se etiketat që deklarojnë produktin është bërë me përbërës organikë mund të përdorin ende përbërësit që janë ekspozuar ndaj hekzanëve.
burimet:
Agjencia për Substancat Toksike dhe Regjistrin e Sëmundjeve. "ToxFAQs për n-Hexane." http://www.atsdr.cdc.gov/tfacts113.html
Kantons Laboratorium. "Vajrat perimesh / Përbërja e acidit yndyror, mbetjet e hekzanëve, Deklarimi, Pesticidet (Vetëm vajrat e kuzhinës organike)". Hyrë më 6 mars 2016. http://www.labor.bs.ch/files/berichte/Report0424.pdf
> Agjencia e Shteteve të Bashkuara për Mbrojtjen e Mjedisit. "Hexane." http://www.epa.gov/ttn/atw/hlthef/hexane.html