Ndalimi për të menduar më shumë për ushqimin tonë nga deti
Peshku ka qenë prej kohësh një shtyllë në dietë mesdhetare . Ne ende hanë peshk në familjen Katz, por shumë më rrallë dhe shumë më me kujdes se më parë.
Kjo nuk ndodh sepse kam ndryshuar mendjen për përfitimet shëndetësore të ngrënies së peshkut për njerëzit. Përkundrazi, kjo është sepse unë kam shqetësime gjithnjë e më shumë për efektet negative të shëndetit për peshkun. Në mënyrë të veçantë, popullsia në rritje njerëzore globale po zbeh peshkimin e botës dhe ua bën oqeanëve atë çka kemi bërë në tokë.
Oraret tona për kafshë të ndryshme si ushqim kanë pasoja përtej ushqimeve tona, duke përfshirë etikën, ekosistemet, biodiversitetin, përçarjet mjedisore dhe klimën.
Është, pa dyshim, e papërshtatshme që të marrim parasysh të gjitha këto në kohën e gatimit, por të gjithë jemi të detyruar të veprojmë realisht me kohën në të cilën jetojmë. Kjo është koha jonë, dhe e tillë është realiteti.
E mira dhe e keqja e të ngrënit të peshkut
Peshku është shumë i mirë për ne. Studimet kërkimore epidemiologjike duke shqyrtuar rezultatet e shëndetit në grupe njerëzish - kanë treguar gjatë dhe vazhdimisht rezultate më të mira të përgjithshme për njerëzit që hanë në mënyrë rutinore.
Ka disa arsye potenciale për këtë. Njëra është se peshqit yndyror dhe prodhimet e detit ofrojnë doza të përqendruara të acideve yndyrore omega-3 të gjata, të cilat janë esenciale për metabolizmin tonë dhe të vështirë për t'u marrë kudo tjetër. Paraardhësit e Epokës sonë të Gjelbër kanë gjasa të marrin disa nga doza më të larta të omega-3 të cilës i përshtatemi kafshëve të tokës që ushqehen me bimë të egra.
Megjithatë, një teori që fiton rëndësi në paleoantropologji, është se njerëzit përparojnë në mënyrë të favorshme në ndërfaqen e tokës dhe ujit dhe se ne kemi marrë për shumë kohë yndyrna omega-3 nga prodhimet e detit.
Megjithatë, ka shqetësime të vlefshme për ndotësit në peshq. Këto përfshijnë kimikate industriale, si PCB dhe metale të rënda.
Metalet e rënda, siç është zhiva, i nënshtrohen "bio-përqendrimit ", që do të thotë se ato grumbullojnë zinxhirin ushqimor, ndërsa kafshët më të mëdha hanë ato më të vogla. Merkuri është, pra, një shqetësim i veçantë në peshq të mëdha, grabitqare, duke përfshirë peshk shpatë dhe varieteteve më të mëdhenj të tonit.
Hulumtimi që tregon përfitimet shëndetësore nga të hahet peshku është pavarësisht nga prania e ndotësve të tillë, që do të thotë se përfitimet i tejkalojnë dëmet. Kjo do të thotë se ka një avantazh të përgjithshëm për të ngrënë peshq të mesme në vend të peshkut shumë të madh për të shmangur ekspozimet më të larta ndaj ndotësve, me vëmendje të veçantë për kufizimin e ekspozimit të mundshëm ndaj merkurit gjatë shtatzënisë.
Peshku në vend të çfarë?
Një konsideratë kyçe në lidhje me efektet shëndetësore të hahet jo vetëm peshku por çdo ushqim që shpesh anashkalohet është ajo që eliminohet nga dieta e dikujt për të bërë vend për të. Një arsye tjetër për përfitimet shëndetësore të peshkut, përtej omega-3, është se peshqit në dietë në përgjithësi zhvendosin ushqime që janë më pak të mira për ne. Njerëzit që hanë më shumë peshk janë të prirur për të ngrënë më pak mish të kuq dhe / ose të përpunuar. Përfitimet e të ngrënit të peshkut në mënyrë rutinore mund të rrjedhin pjesërisht nga zhvendosja e mishit dhe zvogëlimi i konsumit të ngopur të yndyrës.
Por pyetja "në vend të asaj?" Shkurton dy mënyra.
Po në lidhje me shtimin e peshkut në një dietë të balancuar vegjetariane apo vegan? Nuk kemi ende studime që t'i përgjigjemi kësaj pyetjeje drejtpërdrejt, por të dhënat nga një studim i vitit 2010 nga Harvardi janë informative, siç tregohet në këtë tabelë nga gazeta . Bare përshkruajnë rreziqet relative për sëmundjet koronare të zemrës që lidhen me zëvendësimin e një burimi të madh proteina diete nga një tjetër; bare në të djathtë nënkuptojnë rrezik më të lartë, bare në të majtë nënkuptojnë rrezik më të ulët. Peshku zvogëlon rrezikun kur zëvendëson ndonjë ushqim tjetër kafshësh. Por kur burimet e bimëve të proteinave, domethënë arra dhe fasule, zëvendësojnë peshqit, ulin rrezikun më tej.
Çfarë do të thotë kjo është se të hahet peshku është qartë e mirë në kontekstin e dietës tipike amerikane, ku është e prirur të zëvendësojë mishin.
Megjithatë, nuk ka rast bindës për të bërë përpjekje për të shtuar peshk në një dietë të ekuilibruar vegjetariane ose vegan dhe ka argumente të rëndësishme mjedisore kundër kësaj. Pasi që popullatat me dietat vegjetarianë dhe vegan të balancuar janë ndër jetët më të shëndetshme dhe më të gjata në botë, duket se peshqit japin përfitim më të madh duke zhvendosur ushqime të tjera shtazore.
I kapur apo i fermuar?
Për ata që hanë peshk, një pyetje e rëndësishme është nëse kultivimi është aq ushqyes sa i egër. Përgjigjja me të vërtetë varet nga metodat e bujqësisë, ashtu siç ndodh me kafshët në tokë. Ne e dimë, për shembull, se viçi i ushqyer me bar, kullotat e ngriti është superiorisht ushqyese me kokrra të ushqyer. E njëjta gjë vlen edhe për peshqit; ushqimi është më i miri kur peshku hahet dietat e tyre të lindjes. Bujqësia e peshkut mund të komprometojë dietat e peshkut në një mënyrë që zvogëlon përmbajtjen e omega-3. Fermat e peshkut gjithashtu mund të përqëndrohen në toksina që mbajnë ujin, në mënyrë që këto të gjenden në doza më të larta në mishin e peshqve të kultivuar.
Ndërsa metodat e rritjes së peshqve përmirësohen dhe bëhen më transparente për ne, ekziston çdo arsye që të presim që peshqit e kultivuar të jenë aq ushqyese sa më të egra dhe më të qëndrueshme. Tani për tani, bastja më e sigurt është të favorizosh peshkun e egër kur mundesh.
Marrja e zgjedhjeve të zgjuara
Por, siç u theksua në fillim, shqetësimi më i rëndësishëm për mua është gjithnjë çështja e qëndrueshmërisë. Me të vërtetë nuk ka rëndësi sa "e mirë për ne" salmoni i egër apo peshku i shpatës është kur ne kemi ngrënë të fundit në botë. Le të jemi të sigurt për të mos bërë këtë.
Këtu, pra, janë këshilla ime për këdo që peshon për dietën më të mirë të mundshme:
1) Në kontekstin e një diete standarde amerikane, ngrënia e peshkut pothuajse sigurisht do të përmirësojë dietën tuaj dhe shëndetin tuaj. Zgjedhja më e mirë për të ushqyerit është peshku yndyror, siç është salmoni.
2) Për momentin, unë do të rekomandoj peshk të egër mbi fermat, edhe pse peshku i kultivuar ende është përgjithësisht i preferuar për ushqimet e kafshëve të kultivuara në tokë. Pra, ndjehuni i lirë të shkëmbeni mjete të tjera për peshk të fermuar dhe të jeni të sigurtë se jeni duke tregtuar.
3) Qëndrueshmëria është një konsideratë vendimtare. Grupi Punues Mjedisor ka një referencë të dobishme që mund t'ju ndihmojë të bëni zgjedhje të mençura në treg.
4) Ndërkohë që nuk dimë me siguri nëse dieta "më e mirë" për njerëzit përfshin ose përjashton peshqit, hulumtimi që ne kemi, siguron arsye për të favorizuar ushqimet bimore edhe për peshqit. Pra, nëse keni një dietë të ekuilibruar vegjetariane apo vegan, nuk keni nevojë të shtoni peshk për hir të shëndetit tuaj; fërkimi me bimë është, në fakt, më i mirë për mjedisin.
5) Omega-3 yndyrna janë thelbësore. Ju mund të merrni omega-3 të bimëve nga arra dhe flaxseeds. Omega 3 e zinxhirit të gjatë që gjendet në peshk mund të vijë nga një shtojcë nëse nuk hani peshk yndyror në mënyrë rutinore. Opsionet e mira përfshijnë krill të korrur në mënyrë të qëndrueshme, midhje të kultivuara, ose - më të mirën e të gjitha algave.
Ne të gjithë mund të mbështetet në të ushqyerit më të mirë. Peshku është fakultativ.