Dokumentarët përgjithësisht kanë për qëllim të na sqarojnë dhe na provokojnë. Ato që kam parë në fushat jashtë ekspertizës sime gjithmonë duken sikur bëjnë të dyja. Ata në fushën time të ekspertizës - në përgjithësi, të ushqyerit, praktikat e jetesës dhe shëndeti - duket se janë më shumë për provokimin sesa arsimi, dhe nganjëherë edhe provokimin në kurriz të arsimit. Kjo më bën të pyes veten nëse filmat e tjerë kanë detyrime të ngjashme dhe thjesht nuk kanë ekspertizën për ta njohur atë - por unë do të vazhdoj t'u jap atyre dobinë e dyshimit tim.
Por dyshimi është çështja që më shqetëson. Nëse, për shembull, gruaja dhe unë shohim një dokumentar që mbron dietat vegan dhe tregimi sugjeron që (a) sheqeri në dietë nuk është një shqetësim, ose (b) mish të shijshëm ka gjasa që të shkaktojnë kancer si pirja e duhanit ose ( c) hahet salmoni i egër është toksik për njerëzit, ajo kthehet tek unë dhe thotë: "Jam e hutuar". Qëllimi i dokumentarëve rreth dietës nuk duhet të jetë konfuzion i vazhdueshëm dhe dyshim.
Nëse gruaja ime është e hutuar nga dokumentarët e ushqimit, unë duhet të konkludoj se ajo ka shumë kompani. Catherine ka një doktoraturë në neuroscience nga Princeton, kështu që ajo është shumë mirë e arsimuar dhe jashtëzakonisht e zgjuar. Ajo jeton me një burrë ekspertësh të ushqyerjes dhe është një kuzhinier ekspert në të drejtën e saj. Megjithatë, dokumentarët e dietës kanë tendencë të ngatërrojnë edhe gruan time. Pse?
Sepse për të arritur provokimin e synuar, ata bëjnë atë që tashmë e bën shumë të dialogut të kulturës pop tonë në lidhje me shëndetin: ata kërkojnë një kokë të vetme të vetme ose një plumb argjendi.
Pra, sapo ta tregojnë një gjë të "gabuar" me dietet tona, ata duhet t'ju tregojnë se sa e gabuar është krejtësisht dhe e tmerrshme - dhe se gjithçka tjetër është "e drejtë". Ose, të paktën, jo problemi.
Duke u ndalur tek një "Fajtori"
Dokumenti i botuar kohët e fundit, Çfarë Shëndeti , që përmban një numër të miqve dhe kolegëve të mi, duket se përqafon mendimin se nëse mishi i përpunuar është një problem me dietat mbizotëruese (është!), Atëherë sheqeri nuk mund të jetë.
Unë nuk pajtohem, me theks. Nuk mund të jetë më shumë se një gjë e gabuar me një dietë, dhe të qenit i gabuar në lidhje me atë nuk ndihmon që të bëjnë dietat e duhura. Përkundrazi, ai u flet njerëzve në më shumë të njëjta: një eksplorim të pafund të mënyrave të ndryshme për të ngrënë keq.
Filmi vë në dukje pranë fillimit se Agjencia Ndërkombëtare për Kërkimin e Kancerit kishte deklaruar mish të përpunuar një "kancerogjen klasë I" (teknikisht, që duhet të ishte "grupi 1") - i njëjti si duhani dhe kimikate të ndryshme industriale. Mishi i kuq në përgjithësi klasifikohet në grupin 2. Narruesi thekson këtë në të gjithë, duke shprehur zemërimin se diçka si toksike si duhani mund të shfaqet në recetat e rekomanduara nga Shoqata Amerikane e Kancerit, ndër të tjera.
Pajtohem plotësisht se Shoqata Amerikane e Kancerit , Shoqata Amerikane e Zemrës dhe çdo organizatë tjetër që pretendon të mbrojnë shëndetin, nuk duhet të kenë të bëjnë me mishin e përpunuar dhe duhet të inkurajojnë të gjithë amerikanët të hanë më pak mish për shumë arsye. Por lidhja me kancerin është thellësisht e ekzagjeruar në film, për shkak të injorancës apo manipulimit me paramendim të publikut.
Çfarë dua të them? Epo, rrezet e diellit janë gjithashtu një kancerogjen "grupi 1" në listën e IARC. Ajo që treguesi i Shëndetit nuk e përmend atë.
Grupet e IARC nuk kanë të bëjnë me fuqinë e kancerogjenit ose sa shumë shkakton kanceri, por thjesht forca e provave. Forca e provave që lidhin rrezatimin në rrezet e diellit ndaj kancerit të lëkurës është vendimtar, kështu që rrezet e diellit janë në listë. A duhet, pra, të zemërohemi me ndonjë organizatë shëndetësore që rekomandon të ecim jashtë?
Merrni një përqasje të tërë dietë
Kjo për mua, megjithatë, ishte problemi i vogël me filmin. Problemi shumë më i madh në kontekstin e përgjithshëm të shtrembërimeve të tilla ishte tema e "zgjedhjes së një horr diete". Filmi interviston disa ekspertë të shëndetit, të cilët të gjithë thonë se për aq kohë sa ju shmangni hahet mishi - konkluzioni që filmi pat arritur deri sa të parashtrohet pyetja e parë - asgjë tjetër nuk ka rëndësi, duke përfshirë sasinë e sheqerit që hani.
Mos u hutoni dhe mos bisedoni për të menduar në këtë mënyrë. Ushqimi është me rëndësi të madhe për shëndetin dhe ajo që ka më shumë rëndësi është ajo që përbën pjesën më të madhe të dietës suaj. Modelet e dietës vazhdimisht dhe fuqimisht të shoqëruara me rezultatet më të mira shëndetësore, të bazuara në çdo lloj studimi, dhe njerëzit në mbarë botën, theksojnë ushqimet bimore të plota, të shëndetshme. Ata janë të pasur me perime dhe fruta çdo herë; fasule dhe thjerrëzat pothuajse çdo herë; arra dhe fara shumë të kohës; dhe kokrra të plota shumicën e kohës.
Njerëzit më të shëndetshëm, më jetësorë dhe pa sëmundje në botë mbështeten në ujë të pastër për të shuar etjen dhe shpesh pijnë çaj ose kafe dhe ndoshta disa verë (një tjetër grup IARC 1 kancerogjen, nga rruga), por kurrë (ose aspak) sode . Ata hanë pak mish, dhe shumë pak në qoftë se ndonjë mish i përpunuar, por edhe hanë shumë pak sheqer të shtuar.
Me fjalë të tjera, dietat e tyre nuk janë të mira për shkak të ndonjë gjëje, por për shkak të gjithçkaje dhe shëndeti i tyre përgjithësisht është i mirë për të njëjtën arsye.
Ka, vërtet, lidhje të paqëndrueshme midis sponsorëve të korporatave dhe organizatave shëndetësore, dhe e vlerësoj ekspozimin e çështjeve të tilla me filma si Çështja e Shëndetit . Ne gjithashtu e dimë se shëndeti i njerëzve dhe i planetit do të përfitonte jashtëzakonisht nëse qeniet njerëzore hëngrën më pak mish dhe mish të përpunuar dhe ushqime të shëndetshme bimore në vendin e tyre, si një çështje rutinë. Nëse doni një tip praktik, zëvendësoni fasule për viçin çdo shans që merrni.
Por ideja që nëse mishi i përpunuar është i keq për ne, sheqeri duhet të jetë mirë, thjesht na fton të vazhdojmë të bëjmë gabime të vjetra në drejtime të reja. Ne tashmë, pa nevojë, jemi dorëzuar shumë vite nga jeta dhe shumë më tepër nga jeta, duke eksploruar mënyrat alternative të të ngrënit keq.
Le ta ndalojmë atë. Dy gabime dietike nuk bëjnë dietë, apo shëndet, të drejtë. Ushqime të shëndetshme, kryesisht bimë në një kombinim të ndjeshëm, bëjnë pikërisht këtë.