Microgreens janë fidanë të vegjël të bimëve të ngrënshme që shpesh përdoren për të shtuar ngjyrë dhe shije në ushqim. Ata janë shumë më të vegjël se zarzavate të rregullta, madje edhe zarzavate të "foshnjës" dhe janë rritur në popullaritet, veçanërisht në qarqet e ngrënies gjobë.
Termi "mikrogreen" nuk është specifik për asnjë fabrikë. Microgreens të përbashkëta përfshijnë rrepkë, lakër, mustardë, majdanoz, gjethe panxhari, selino dhe cilantro.
Microgreens shpesh kanë ushqim të mirë-edhe pse njerëzit shpesh nuk i hanë ato në sasi të mëdha, ata janë ende të larta në vitamina dhe minerale. Në fakt, ata kanë një përqendrim shumë më të lartë të ushqyesve në krahasim me bimët plotësisht të pjekur.
Si rriten mikrogreens?
Farat e mikrogreenit mbillen në banesa ose tenxhere të vogla dhe korrren dy deri katër javë më vonë. Ata mund të rriten në ambiente të mbyllura ose jashtë. Bimët e vogla janë gati për të korrur sapo prodhojnë gjethe të vogla. Microgreens janë tërhequr nga toka dhe shpëlarë ose rrjedh janë prerë vetëm mbi tokë. Bimët janë paketuar dhe dorëzuar në restorante dhe dyqane të specializuara ushqimore.
Ju mund të gjeni mikrogreze në tregjet e fermerëve ose në disa dyqane ushqimore, por ato zgjasin vetëm një javë nën kushtet më të mira, kështu që ata nuk do të dërgohen shumë larg dhe do t'ju duhet të përdorni ato menjëherë . Ndoshta një zgjidhje më e mirë po rritet në shtëpi.
Kopshtarët mund të rriten me lehtësi microgreens drejtë në shtëpi në oborrin e tyre ose në një shtëpi, për aq kohë sa ka një dritare me diell ose ndriçim të destinuara për rritje të bimëve. Microgreens nuk marrin shumë hapësirë dhe kërkojnë vetëm një çift inç të tokës potting. Mbjellni farat pak më të dendura se sa do të bimëve në rritje të plotë dhe do të mjegulloni tokën dhe microgreens rregullt për të mbajtur tokën të lagur.
Lakrat nuk janë mikrogreve
Lakër ushqimor, siç janë lakrat e lakërve dhe lakrat e beansave, kanë qenë për një kohë të gjatë (edhe pse është më e vështirë për të gjetur lakër të papërpunuar këto ditë për shkak të shpërthimeve të sëmundjeve ushqimore për shkak të konsumit të lakëreve të papjekura). Microgreens dhe lakër mund të duket e ngjashme, por ka disa dallime në mes të dy.
Një ndryshim i madh është se si ata janë rritur. Farat e mikrogreen janë mbjellë dhe rritur në tokë, ashtu si homologët e tyre të rritur të kopshtit. Për lakër, fara germohet në ujë ose në qesen e lagur për disa ditë, zakonisht në vende të nxehta të nxehta, derisa të mbijnë. Në atë pikë, ata janë gati të paketohen dhe të transportohen në dyqane.
Problemi është se kushtet në rritje për lakër rritin rrezikun e kontaminimit bakterial që shkakton sëmundje ushqimore. Meqenëse mikrogrëtat nuk janë rritur në të njëjtën mënyrë si lakër, ata nuk kanë të njëjtin rrezik. Sigurisht, ata ende duhet të trajtohen si duhet me sigurinë e ushqimit në mendje, ashtu si çdo verë e papërpunuar ose e gjelbër.
Një tjetër dallim në mes të dy është se kur ata janë të paketuara, lakër të përfshijë farën, rrënjët, rrjedh, dhe gjethe të vogël të pazhvilluar. Mikroqelizat nuk janë gati për të korrur derisa të rriten listat e tyre të para të gjetheve të vërteta dhe t'i shërbejnë ato me rrënjët e tyre është fakultative.
Është zakonisht më e lehtë për t'i copëzuar ato në rrjedhin.
Mikrofrutët ushqehen
Në përgjithësi , mikrogreens përmbajnë koncentrime shumë më të larta të vitaminave se sa versionet e rritura plotësisht të bimëve të njëjta. Një studim shqyrtoi 25 varietete të ndryshme të mikrogreve dhe gjeti se lakra e kuqe kishte më shumë vitaminë C, amaranthi granat kishte më shumë vitaminë K1, dhe mikrokultoret e gjelbër daikon rrepkë kishin më shumë vitaminë D. Përveç kësaj, studiuesit zbuluan se mikrogranat cilantro kishin më të lartë përqendrimi i dy karotenoidëve të quajtur lutein dhe zeaksantin.
Një studim tjetër krahasoi përmbajtjen e mineraleve për marule të gjelbëruara plotësisht dhe për mikrogreenin e maruleve dhe gjeti që zarzavate të vogla kishin më shumë kalcium, magnez, hekur, zink dhe mangan se bimët plotësisht të pjekura.
Edhe pse kërkohet më shumë kërkime për të njohur përmbajtjen e plotë ushqyese të mikrogreve, disa markave janë të listuara në Departamentin e Shteteve të Bashkuara të Bujqësisë në Bazat e të dhënave të përbërjes së ushqimit. Për shembull, një ounce e lulediellit të New Day Farms dhe përzierjes me mikroglobin basil ka 25 kalori, 2 gram proteina, 4 gram karbohidrate, 2 gram fibra, 80 miligram kalciumi dhe pothuajse 14 miligram hekuri.
Përfitimet potenciale shëndetësore të Microgreens
Nuk ka shumë kërkime në dispozicion për microgreens përtej përmbajtjes ushqyese, kështu që është e vështirë për të thënë me siguri se të hahet ndonjë mikrogreen të veçantë do të prodhojë ndonjë përfitim të veçantë shëndetësor. Ndërsa nuk ka studime që shikojnë konsumin e mikrogrirës në njerëz, një studim laboratorik zbuloi se minjtë me peshë të tepërt që ushqeheshin me një dietë me yndyrë të lartë dhe mikrogreza të kuqe të lakrës kishin LDL-kolesterol më të ulët (të keq) dhe nuk fitonin aq shumë peshë si minj të ushqyer dietat me yndyrë të lartë vetëm ose me lakër të pjekur të kuq.
Sigurisht, është një shtrirje e gjatë nga studimet e kafshëve tek njerëzit, por ka kuptim që mikrogreenët nga bimët e larta në phytochemicals shëndetshëm, të tilla si ato që gjenden në lakër të kuqe, mund të kenë përfitime të ngjashme shëndetësore. Në fakt, një tjetër studim zbuloi se mikrogreenët nga speciet Brassica, duke përfshirë lakër të kuqe, mustardë të kuqe, mustardë purpur dhe kohlrabi purpurtë, në fakt kanë më shumë komplekse dhe më shumë varietete të polifenoleve krahasuar me bimët e pjekura.
Si të përdorni Microgreens në shtëpi
Nëse je me fat, mund të gjesh mikrogrige në dyqane ushqimore të specializuara ose në tregjet e fermerëve. Por të paralajmëruar, ata ndoshta janë mjaft të shtrenjta, rreth 30 dollarë paund (e bën atë kopsht me mikrogrerë të kuzhinës si një ide e madhe). Disa nga varietetet më të zakonshme përfshijnë arugula, zarzavate, basil, chard, karrota, kërcell, amaranth, spinaq dhe mustardë. Ata kanë flavors më të forta kështu që vetëm pak është e nevojshme për të gjelbëruar gjellën tuaj të preferuar. Zgjidhni microgreens që janë të freskëta në kërkim dhe dyqan ato në frigorifer. Mbani mend, ata nuk do të zgjasin gjatë, kështu që t'i përdorin ato brenda pak ditësh.
Microgreens mund të përdoren në një numër mënyrash të ndryshme në varësi të vaktit që gatuani. Përdorni microgreens që kanë ngjyrat dhe flavors që përshtaten buds tuaj shije. Për shembull, mikrogjinat e arugulës kanë një shije të mprehtë si piper. Microgreens panxhar kanë një shije të hidhur, por shtoni një ngjyrë të kuqe të kuqe në një pjatë. Karrota microgreens janë pak të ëmbël dhe chard është edhe e bukur dhe ka një shije të butë.
Shto mikrogreve në një sanduiç ose të përfundojë në vend të marule të rregullt. Ato mund të përdoren në vend të disa prej bimëve tuaja të preferuara, ose mund të bëni një sallatë me një filxhan ose dy mikrogreen, disa karrota të copëtuara, arra të copëtuara dhe një vinaigrette të errët. Microgreens gjithashtu mund të shtohet në krye të një pizza të nxehtë të pjekur fllad ose perime të pjekur.
Një Fjalë Nga
Shërbyer microgreens së bashku (ose në krye) të çdo gjellë është një mënyrë e madhe për të shtuar një vitaminë pak më shumë dhe minerale në dietën tuaj të ekuilibruar. Sidoqoftë, meqë ato kanë shumë aromë, zakonisht nevojiten vetëm një sasi e vogël e mikrogreve. Një sallatë e vogël mikrogreen nuk mund të zëvendësojë një sallatë të madhe të shëndetshme kopsht për përmbajtjen dhe volumin e fibrave, por ende paketon një grusht ushqyese.
> Burimet:
> Huang H, Jiang X, Xiao Z, Yu L, Pham Q, Sun J, Chen P, Yokoyama W, Yu LL, Luo YS, Wang TT. "Mikroskopët e kuq të kuq të ulët të qarkullimit të densitetit të ulët të lipoproteinës (Ldl), kolesterolit të mëlçisë dhe citokineve inflamatore në minj kanë ushqyer një dietë me yndyrë të lartë". J Agric Food Chem. 2016 7 dhjetor; 64 (48): 9161-9171.
> Mir SA, Shah MA, Mir MM. "Microgreens: Prodhimi, Periudha e Jeteses, dhe Komponentet Bioaktive." Kritikët Rev Food Sci Nutr. 2017 13 gusht; 57 (12): 2730-2736.
> Pinto E, Almeida AA, Aguiar AA, Ferreira I. "Krahasimi midis profilit minerar dhe përqendrimit të nitrateve të mikrogreeneve dhe larateve të pjekura". J Food Compos Anale (2015) 37: 38-43.
> Sun J, Xiao Z, Lin LZ, Lester GE, Wang Q, Harnly JM, Chen P. "Profilingimi i Polyphenols në Five Brassica Species nga UHPLC-ESI / HRMS (n.)". J Agric Food Chem. 2013 nëntor 20; 61 (46): 10960-70.
> Xiao Z, Lester GE, Luo Y, Wang Q. "Vlerësimi i Përqendrimeve të Vitamina dhe Karotenoideve të Produkteve të Ushqimit në Zhvillim: Microgreens ushqimor". J Agric Food Chem. 2012 8 gusht; 60 (31): 7644-51.