Ne shpesh dëgjojmë tani se "yndyrnat trans janë të këqija", dhe ndërsa është e vërtetë se shumica e trans yndyrave në dietat tona këto ditë kanë pasoja negative shëndetësore, kjo është në të vërtetë një thjeshtim-thjeshtim. E thjeshtëzuar, por e saktë, gjë për të thënë është se yndyrna pjesërisht hydrogenated janë të këqija për ne. "Trans yndyrna" janë bërë stenografi për këtë lloj, por ka edhe yndyrna të tjera trans që mund të jenë edhe të mira për ne.
Shoqata Amerikane e Zemrës rekomandon kufizimin e yndyrës trans në më pak se 1% të konsumit tuaj të përditshëm kalorik.
Cilat janë Trans Fats, në të vërtetë?
Yndyrnat Trans janë një lloj yndyre. Trans "i referohet konfigurimit të molekulave Shumica e yndyrave në trupin tonë kanë konfigurimin" cis ". Konfiguracionet" Trans "dhe" cis "të molekulës së njëjtë quhen" stereoizomere ".
Artificial Trans Fat
Yndyra artificiale trans është një lloj yndyrë që krijohet kur vaji i bimëve ngurtësohet ose ngrohet nëpërmjet një procesi të trajtimit me hidrogjen në presion dhe temperaturë të lartë. Procesi konverton vajin vegjetal të lëngshëm në një substancë të ngurtë ose gjysmë të ngurtë që shpesh është bërë në margarinë ose në shkurtimin dhe inkorporuar në shumë ushqime të tjera të përpunuara. Shumica dërrmuese e yndyrës trans në ushqimin tonë janë prodhuar duke shtuar lidhjet e hidrogjenit me yndyrnat e pangopura. Kjo e bën yndyrën më të qëndrueshme, kështu që nuk prish aq shpejt. Këto yndyrna zakonisht quhen "yndyrna pjesërisht të hidrogjenizuara" ose "vajra pjesërisht të hidrogjenizuara".
"Yndyrërat plotësisht të hidrogjenizuara" nuk duhet të përmbajnë sasi të konsiderueshme të yndyrnave trans, por ato nuk janë studiuar shumë kur është fjala për sigurinë në aspektin e shëndetit tonë.
Dëshmia është e qartë se trans yndyra kontribuon në sëmundjet e zemrës. Në vitin 2015, një vendim i Administrimit të Ushqimit dhe Drogës hoqi yndyrnat artificiale si GRAS ose "përgjithësisht të njohur si të sigurt" për përdorim në ushqimin njerëzor.
Vendimi do të thotë prodhuesit e ushqimit kanë tre vjet për të hequr të gjitha yndyrnat trans nga produktet e tyre. Megjithatë, studimet tregojnë se lënien e kësaj për prodhuesit e ushqimit nuk mund të jetë një politikë e mirë pasi një studim tregoi se pavarësisht se ishte jashtë ligjit në Evropë, vetëm një reduktim i lehtë në yndyrna trans u gjet në të njëjtat ushqime kur krahasoheshin para dhe 3 vjet pas rregullave ' zbatimi.
Natyrisht-ndodh Trans Fat: CLA është një shëndoshë Trans Fat
Lloji tjetër i yndyrës që ka një konfiguracion trans ndodh natyrshëm në qumësht dhe mish nga kafshë të caktuara (ripërtypës, si lopët dhe bizon, sidomos ata që kanë ngrënë bar në krahasim me grurin). Këto janë të njohura si acide yndyrore trans, ose TFAs. Ky lloj i yndyrës quhet acidi linoleik i konjuguar (CLA), dhe duket se është e mirë për ne. Ka pak dëshmi që CLA mund të mbrojë nga kanceri, për shembull. Megjithatë, ashtu si shumë substanca që ndodhin në mënyrë natyrore, studimet mbi CLA në formën e një shtojce ushqimore kanë qenë zhgënjyes deri më tani.
Cilat ushqime janë të larta në yndyrna trans?
Mallrat e pjekura dhe ushqime të tjera të skuqura ose të përpunuara mund të përfshijnë yndyrna trans. Shkurtimi i rregullt është bërë më së shumti nga vaji pjesërisht i hidrogjenizuar dhe prandaj ka shumë yndyrë trans në të.
Në të kaluarën, margarina është bërë kryesisht nga yndyrna trans, dhe yndyrnat trans janë përdorur në mënyrë të dukshme në crackers, cookies, breads, pies, muffins, donuts, dhe kështu me radhë. Me rregullin e ri, kjo po ndryshon, por mund të jetë ende e vërtetë në një masë të madhe.
> Burimet
Hyrje në dietën e energjisë, karbohidrateve, fibrave, yndyrnave, acideve yndyrore, kolesterolit, proteinave dhe aminoacideve (Macronutrients) (2005), Instituti i Mjekësisë, Bordi i Ushqimit dhe Ushqimit, Akademia Kombëtare e Shkencave.
Stendar, Steen, Astrup, Arne, Dyerbeg, Jorg. Yndyrë artificiale trans në ushqimet popullore në 2012 dhe 2014: një hetim shporta në treg në gjashtë vende evropiane. BMJ Hapur. 2016 Mar 14; 6 (3): e010673.