Propionati i kalciumit përdoret si një ruajtës në bukë dhe mallra të tjera të pjekura dhe mund të kombinohet së bashku me acid propionik dhe propionat natriumi. Propionat kalciumi ndihmon në mbajtjen e këtyre produkteve të pjekura të freskëta duke parandaluar rritjen e mykut dhe bakterial që do të shkaktonte që ato të shkonin keq. Propionati i kalciumit gjithashtu ndodh natyrshëm në gjalpë dhe disa lloje djathi .
Ndonjëherë konsumatorët kanë pyetje në lidhje me sigurinë e propionatit të kalciumit. Ne e kuptojmë se aditivët e ushqimit janë të frikshëm dhe shumë njerëz janë të shqetësuar për idenë e ruajtësve që përdoren si përbërës në ushqimet që hamë. Por, mendoni për këtë në këtë mënyrë: a doni të merrni një shans për të ngrënë bakteret - apo bukën e infektuar me myk? Me siguri jo. Preservatives tilla si propionate kalciumi janë të rëndësishme për mbajtjen e disa ushqime të shëndetshme të sigurt.
Studimet e Sigurisë së Propionatit të Kalciumit
Propionati i kalciumit është studiuar gjerësisht për toksicitet potencial dhe për çdo mundësi që mund të shkaktojë kancer. Të gjitha gjetjet laboratorike ishin negative, përveç dy studimeve. Një studim përfshinte injektimin e sasive të mëdha të propionatit të kalciumit në thasët e vezëve të vezëve të embrioneve të pulave, të cilat thjesht nuk janë diçka që do të ndodhë me njerëzit. Një tjetër studim që përfshin të rinjtë, vitamina B-12 të mangët rats gjithashtu demonstruar probleme me humbje peshe.
Gjetjet e studimit sugjeruan se sasi masive të propionatit të kalciumit mund të rezultojnë në një ulje të ritmeve të rritjes gjatë studimit. Por, sasia e përdorur ishte shumë herë më e madhe se sa mund të merrni nga një dietë standarde - plus, nuk dihet se sa mungesa e vitaminës B-12 kishte të bënte me këto rezultate.
Në studimet e tjera laboratorike, minjtë e ushqyer me sasi të mëdha të propionatit të kalciumit (dhe komponimeve të ngjashme) gjatë periudhave më të gjata kohore nuk duket se kanë ndonjë rezultat negativ. Pra, akumulimi i evidencave të hulumtimit tregon se propionati i kalciumit është jo toksik dhe i sigurt për t'u përdorur në sasi të zakonshme të përdorura aktualisht nga prodhuesit e ushqimit.
Mbizotërimi i provave të hulumtimit ka çuar tek Komiteti Zgjedhor i SHBA FDA për Substancat GRAS për të konkluduar se:
Nuk ka dëshmi në informacionin në dispozicion për acidin propionik, propionatin e kalciumit dhe propionatin e sodiumit që demonstron ose sugjeron shkaqe të arsyeshme për të dyshuar, një rrezik për publikun kur ato përdoren në nivele që tani janë të tanishëm ose që mund të priten në mënyrë të arsyeshme e ardhmja.
Çfarë ndodh kur ju hani atë?
Ju nuk e ruani propionatin e kalciumit, kështu që nuk krijohet në asnjë prej qelizave të trupit tuaj. Kur sistemi juaj i tretjes është i zënë duke i thyer të gjitha ushqimet që ju hani, ai gjithashtu e ndan kalciumin përveç acidit propionik, i cili absorbohet dhe metabolizohet lehtë, ashtu si çdo acid tjetër yndyror. Pastaj trupi juaj e eliminon atë.
Ka pretendime anekdotike se disa njerëz janë të ndjeshëm ndaj propionatit të kalciumit dhe mund të vuajnë nga dhimbje koke të migrenës të shkaktuar nga ekspozimi ndaj ushqimeve që përmbajnë ruajtësin.
Por, aktualisht, nuk ka ndonjë hulumtim mjekësor që mbështet këtë pretendim. Kjo nuk do të thotë se nuk është e mundur që propionati i kalciumit shkakton dhimbje koke në disa njerëz, por është e vështirë të gjurmohen gjëra të tilla.
A mendoni se mund të keni një problem me propionatin e kalciumit? Nëse është kështu, atëherë është mirë të flisni me ofruesin tuaj të kujdesit shëndetësor. Ai ose ajo mund t'ju ndihmojë të përcaktoni se çfarë po shkakton problemin tuaj shëndetësor dhe të bisedoni me ju për të ngrënë (ose duke shmangur) ushqimet që përmbajnë propionate të kalciumit.
> Burimet:
> Administrata Amerikane e Ushqimit dhe Barnave. "Komisioni i zgjedhur për substancat GRAS (SCOGS) Opinion: propionat kalciumi; tiodipropionate dilauryl; acid propionik; propionate natriumi; acid thiodipropionik".
Qendra Kanadeze për Shëndetin dhe Sigurinë në Punë. "CHEMINFO: Kalciumi Propionate".
> Autoriteti Europian i Sigurisë Ushqimore. "Mendimi shkencor mbi rivlerësimin e acidit propionik (E 280), propionatit të natriumit (E 281), propionatit të kalciumit (E 282) dhe propionatit të kaliumit (E 283) si aditivë ushqimorë".