Artichokes kanë një histori interesante. Grekët e lashtë besonin se si ndëshkim për mashtrimin e tij, Zeus transformoi dashnoren e tij Cynara në një artichoke. Në Itali dhe rajone të tjera mesdhetare, artiçokët u konsideruan si një delikatesë dhe një nxitës.
Sot ka më shumë se 100 lloje të karçofeve, duke filluar nga madhësia (nga foshnja në jumbo), ngjyra (nga jeshile e errët deri në purpur) dhe formë (nga sfera të mëdha deri te cilindrat e gjata ovale).
Artichokes kanë pika të mprehta në gjethet e tyre që duhet të hiqen përpara se të hahet.
Shumica e artichokes në Shtetet e Bashkuara vijnë nga Kalifornia. Peak artichoke sezonin është pranverë, por ato mund të jenë në dispozicion gjatë gjithë vitit.
| Artichoke Fakte ushqyerit | |
|---|---|
| Shërbyer Madhësia 1 Mesatare, e gatuar pa kripë, Shërbyer (120 g) | |
| Per Shërbyer | % Vlera ditore* |
| Kalorive 64 | |
| Kalorive nga Fat 2 | |
| Fat i përgjithshëm 0.4g | 0% |
| Fat i ngopur 0g | 0% |
| Polyunsaturated Fat 0,2g | |
| Fat Monounsaturated 0g | |
| Kolesteroli 0mg | 0% |
| Natriumi 120mg | 5% |
| Kaliumi 474mg | 14% |
| Karbohidratet 13g | 4% |
| Fiber Dietary 7g | 28% |
| Sheqerët 1.2g | |
| Proteina 3.5g | |
| Vitamina A 0% · Vitamina C 15% | |
| Kalciumi 3% · Hekuri 4% | |
| > * Bazuar në një dietë kalori 2.000 | |
Një artichoke mesatare përmban 60 kalori dhe një dajak 7 gram fibër, duke kontribuar në gati një të tretën e nevojave tuaja të përditshme të fibrave. Artichokes janë jashtëzakonisht mbushur ushqim. Kur përgatitet me yndyrë minimal, ato janë një zgjedhje e ulët e kalorive dhe e ulët e yndyrës. Jini të kujdesshëm kur hani gjëra si karçofa të skuqura dhe të mbushura, pasi këto zgjedhje ushqimore janë të pasura me yndyrë dhe kalori.
Përfitimet shëndetësore të karçofeve
Një artichoke mesatare është e lartë në fibra, vitaminë K dhe folate dhe është një burim i mirë i magnezit, kaliumit dhe vitaminës C.
Vitamina K është një vitaminë e tretshme në yndyrë që është e rëndësishme për shëndetin e kockave dhe mpiksjen e gjakut. Nëse jeni dikush që merr Coumadin, është e rëndësishme të siguroheni që marrja e vitaminës K është e qëndrueshme, që do të thotë që hani për të njëjtën sasi të perimeve me gjethe jeshile çdo ditë.
Diskutoni nivelin tuaj me mjekun tuaj në mënyrë që të keni një kuptim më të mirë.
Foleti është i rëndësishëm në parandalimin e defekteve të tubit nervor dhe formimin e qelizave të kuqe të gjakut dhe magnez është një mineral që është i rëndësishëm për kryerjen e nervit dhe muskujve.
Kaliumi mund të ndihmojë në zvogëlimin e presionit të gjakut dhe vitamina C është një vitaminë e rëndësishme e tretshme në ujë që ndihmon për të riparuar qelizat, për të rritur imunitetin dhe luan një rol në anti-plakjen.
Hulumtimet tregojnë se artiçokët mund të përmbajnë prona që janë anti-kancerogjene dhe mund të ndihmojnë në uljen e kolesterolit.
Si i pastroni dhe i prishni karçofët?
Artichokes mund të jetë prerë ndryshe në bazë të metodës tuaj gatim. Për të filluar, ju doni të shkurtojë pjesën e poshtme të rrjedhin dhe të prerë disa nga majat e majta. Tërhiqni disa nga lëkura më të ashpër të jashtme dhe gjethe të jashtme më të ashpra. Kjo është e mirë për vajin dhe arçmenin e avulluar.
Nëse dëshironi të futni një artichoke, ju do të bëni të njëjtën gjë, duke filluar me zvogëlimin e pjesës së poshtme dhe të sipërme dhe prerjen e disa gjetheve më të vështira. Tjetra, ju do të gërmoni zhurmë, ose me një lugë ose thikë prerje për të dalë nga pjesa e flokëve spiun.
Nëse dëshironi të hiqni karpogun tuaj, ndiqni të njëjtën teknikë dhe pasi të hiqni mbytjen, ju do të anashkaloni artichokën poshtë në mes.
Çdoherë që pastron një artichoke, ju doni të hidhni atë në ujë me limon dhe akull për ta mbajtur atë të bukur dhe të gjelbër.
Si hani një artichoke?
Artichokes mund të jetë frikësuese, por një herë ju hani një, ju do të dëshironi të hani një tjetër. Për një udhëzues hap pas hapi se si të hani një artichoke, shikoni Kaliforni Admiral Artichoke Video video: Si të hani një artichoke.
Picking dhe ruajtjen e karçofëve
Artichokes mund të blihen të freskëta, të ngrira, të konservuara ose marinuar.
Nëse jeni duke kërkuar për të blerë artichokes të freskëta, shmangni ato që kanë njolla kafe ose gjethe të ndara dhe zgjidhni ato që janë të qëndrueshme, me gjethe të mbushura fort që ndihen të rënda për madhësinë e tyre.
Mbajeni karçof të freskëta në një qese plastike deri në pesë ditë dhe mos lani deri pak para gatimit.
Kur të blesh artiçokë të konservuar, do të ishte më mirë të shmangni ato që janë marinuar në vaj dhe uthull pasi këto lloje të karçofeve kanë tendencë të jenë të larta në kalori dhe natriumi. Nëse duhet të blini në kuti të konservuar, sigurohuni që të pastroni ato para përdorimit.
Artichokes ngrira mund të zgjasë në frigorifer për gjashtë muaj deri në një vit - por ajo nuk dëmton të shikojë më të mirën sipas datës.
Mënyrat e shëndetshme për përgatitjen e karçofëve
Artichokes janë një shtesë e madhe për salads, sanduiçe, dhe enët kokërr. Ata mund të jenë një pirun i mirë dhe një shtesë e mbushur me supave. Artichokes shtoni ngjyra, cilësi, dhe mbushje fibër për vezë dhe perime. Nëse doni të provoni artichokes mbushur, ju mund të zvogëloni yndyrë dhe kalorive duke përdorur mbushjen tuaj me masë - për të shtuar shije shtesë të shkojnë "të rënda" në hudhër dhe shtoni disa herbs dhe erëza në recetë tuaj.
Receta me karçof
Nëse jeni duke kërkuar një lloj tjetër mënyrash për të filluar ditën tuaj, mendoni t'i shtoni artizanët në mëngjesin tuaj - do të jeni të sigurtë se do të qëndroni të plotë deri në drekë. Merrni disa ide se si t'i shtoni artichokes drekë dhe darkë.
- Fasule e ngadaltë e gatimit me zemrat e karabakut dhe piperin
- Halibut me Artichokes Braised dhe Lemon
- Artichoke, Basil dhe Supë Bean e Bardhë
> Burimet:
> Bordi Këshillimor i Artichokës së Kalifornisë. Si të ha një artichoke. http://artichokes.org/how-to-eat
> Instituti Linus Pauling. Micronutrientët për shëndetin. http://lpi.oregonstate.edu/sites/lpi.oregonstate.edu/files/pdf/mic/micronutrients_for_health.pdf
> Welland, Diane. Karçof. Ushqimi dhe ushqyerja. 2016, 32-33.