Gjërat që duket shumë e mirë për të qenë të vërteta zakonisht janë, dhe kjo është rasti me pretendimin se thithja ose shpëlarja e patateve para se t'i gatuajnë ato heq niseshtën.
Nuk ka të vërtetë asnjë mënyrë për të reduktuar niseshtën dhe patatet janë të larta në niseshte pa marrë parasysh se çfarë bëni me ta. Të gjitha larjet ose shpëlarjet janë larguar disa nga mbetjet niseshte që mbesin në patate të papërpunuara kur i fikoni ose i thërrisni ato.
Megjithëse nuk ndryshon vlerën ushqyese të patateve, shpëlarja mund të jetë e rëndësishme përsa i përket gatimit. Shpëlarja e patateve të prera të prera është një ide e mirë nëse jeni duke i skuqur, sepse kjo mbetje tenton të digjet para se pjesët e brendshme të patateve të jenë të gatuara.
Pro tip: Sigurohuni që patatet të jenë të thata para se t'i shtoni në vaj të nxehtë ose ata do të dëmtojnë, gjë që mund të bëjë një rrëmujë dhe t'ju djegë nëse jeni shumë afër.
Pra, çfarë është marrëveshja me niseshte dhe patate gjithsesi?
Patatja tipike është rreth 18 për qind e niseshte. Pjesa më e madhe e pjesës së mbetur të patates është uji (rreth 75 për qind) me pak proteina, minerale dhe vitamina. Ekzistojnë edhe copa të vogla të aminoacideve, acideve organike dhe pjesëve të tjera që i japin patates aromën e saj.
Amidoni mund të jetë lloj i mirë dhe lloj i keq. Nga njëra anë, kjo është ajo që i jep një patate një cilësi të këndshme kur është gatuar. Nga ana tjetër, nuk është aq e mirë për një person që ndjek një dietë të ulët karbohidrate.
Por nëse nuk jeni në një dietë të ulët karboni, patatet mund të jenë shumë të mira për ju, sepse janë të larta në kalium dhe vitaminë C dhe nëse hani lëkurat, do të merrni pak fibra.
Por nëse jeni duke ndjekur një dietë të ulët karboni, ndoshta do të keni për të hequr dorë nga patatet - ju jeni më mirë duke zëvendësuar veggies me karamele të ulëta si lulelakër ose celer.
A patate të kuqe dhe të bardha kanë të njëjtën sasi të amidonit?
Jo të gjitha patatet janë të njëjta. Ekzistojnë ndryshime të vogla në sasinë e kollës së gjetur në lloje të ndryshme të patateve. Këto ndryshime nuk janë të mjaftueshme për të shpallur që ndonjë patate të jetë një patate e ulët me karamele, por mjafton që patatet të jenë më të mira për lloje të veçanta përgatitjesh.
Patatet që janë më të lartat në niseshte - të tilla si Russets dhe patatet e bardha - kanë një cilësi më të përkryer që është e përkryer për të bërë patate të pjekura ose për pjekje. Por pasi ata janë të gatuar, patatet e bardha nuk e mbajnë formën e tyre, kështu që ata nuk janë të përshtatshëm për recetat sallatë apo supave dhe stews. Patatet me pak më pak niseshte, të tilla si kuqe dhe yellows kanë një cilësi më të fortë dhe mbajnë formën e tyre më të gjatë, kështu që ata janë më të mirë për supave, stews dhe salads. Reds janë më të mirë për këto receta.
burimet:
Departamenti Amerikan i Bujqësisë Shërbimi i Kërkimit Bujqësor Baza e të dhënave Kombëtare ushqyese për Referencën Standarde Publikimi 28. "Raporti bazë: 11352, Patatet, mishi dhe lëkura e papërpunuara".
YH Hui. "Doracaku i Flavors Fruta dhe Perime". Hoboken, NJ. John Wiley & Sons, Inc., 201.