Karragenani është një fije e tretshme në ujë e gjetur në lloje të caktuara të algave. Formon një xhel, kështu që mund të shtojë cilësi dhe "të ndjehen" të drejtën për ushqime të caktuara. Prandaj, carrageenan përdoret si një trashës ose stabilizues në produkte si qumështi i sojës, akullore, kremra, krem djathi, produkte buke, drithëra, salcë sallate, salcat dhe ushqime të lehta.
Karragenani merr emrin nga alga deti që rritet përgjatë bregut të Irlandës pranë një fshati të quajtur Carragheen. Por, shumica e carrageenan përdorur në përpunimin e ushqimit vjen nga Indonezia, Vietnam, Filipinet, dhe Ishujt e tjerë të Paqësorit.
Është klasifikuar si GRAS nga Administrata e Ushqimit dhe Barnave të Shteteve të Bashkuara, e cila miratoi përdorimin e saj në vitin 1961. GRAS qëndron për "përgjithësisht të njohur si të sigurt". Është përdorur me siguri në përpunimin e ushqimit në Shtetet e Bashkuara për më shumë se pesëdhjetë vjet.
Por, disa njerëz besojnë se konsumi i carrageenan mund të jetë i rrezikshëm, kryesisht bazuar në studimet që janë hedhur poshtë.
A është Carrageenan rrezikshme për të konsumuar?
Në vitin 2001, u ngritën pyetjet rreth potencialit për karrageenan që të ishte një rrezik për shëndetin, sepse testet laboratorike të një kërkuesi treguan se ekspozimi ndaj sasive të mëdha të 'carrageenanit të degraduar' shkaktoi dëme intestinale në disa lloje të brejtësve dhe primatëve.
Por këto rezultate u refuzuan sepse substanca e përdorur në ato studime, karragenani i degraduar, nuk është i njëjtë me atë të carrageenan që përdoret në produktet ushqimore. Carrageenan degraduar është referuar siç duhet si poligjen, dhe është diçka krejtësisht e ndryshme dhe nuk ka të njëjtat karakteristika si carrageenan, kështu që nuk përdoret në produktet ushqimore.
Kështu që hulumtimi është bërë në një substancë krejt tjetër.
Disa konsumatorë besojnë se ngrënia e ushqimeve që përmbajnë carrageenan shkakton që ata të kenë probleme të tretjes për shkak të inflamacionit të bazuar në studimet që përfshijnë derra gini, por inflamacioni i shkaktuar nga carrageenan ishte specifik për derrat gini dhe nuk ndodhi në specie të tjera të kafshëve.
Hulumtimi që është bërë që nga viti 2001 tregon ekspozimin carrageenan të klasës së ushqimit nuk shkakton ndonjë dëmtim të mureve të zorrëve, as nuk prishen në poligjenin gjatë përpunimit të ushqimit ose tretjes.
Natyrisht që është e rëndësishme të mbash një sy në çdo substancë të përdorur në prodhimin e ushqimit dhe Komiteti i Ekspertëve për Ushqim Aditivëve (JECFA) i formuar nga Organizata e Ushqimit dhe Bujqësisë (FAO) dhe Organizata Botërore e Shëndetësisë (WHO) e Kombeve të Bashkuara ka vlerësuar hulumtimi në lidhje me carrageenan si një përbërës në formulën e mitur dhe nuk gjeti asnjë arsye për shqetësim.
Përfitimet e mundshme shëndetësore
Historikisht, alga deti u zier në ujë ose qumësht, dhe ekstrakt u përdor për të zbutur sistemin e tretjes, për të trajtuar ulcerat, dhe marrë si një laksativ. Është gjithashtu e mundur që konsumimi i carrageenan nga algat e kuqe mund të jetë e dobishme për shëndetin tuaj.
Karragenët janë pjesë e një grupi më të madh përbërësish të quajtur phycocolloids, dhe në fakt, ata janë burimi kryesor i phycocolloids në alga të kuqe. Një numër i studimeve laboratorike kanë treguar se carrageenan nga algat e kuqe mund të funksionojë si një antikoagulant, të ketë efekte të uljes së kolesterolit dhe të punojë si një antioksidant për të zvogëluar dëmet e bëra nga ekspozimet ndaj radikalëve të lirë. Është gjithashtu e mundur që këto carrageenans mund të kenë një efekt në sistemin imunitar.
Natyrisht, ka shumë më tepër kërkime për t'u bërë, sepse gjetjet e tanishme bazohen në studimet laboratorike mbi qelizat, indet dhe kafshët laboratorike. Për të ditur me siguri nëse karragenani ka ndonjë përfitim shëndetësor, studimet duhet të bëhen nën kushte të kontrolluara me njerëzit.
burimet:
> Hui YH. "Doracaku i Shkencës Ushqimore, Teknologjisë dhe Inxhinierisë." Vëllimi 2. CRC Press. 2006.
Imzoni A. "Stabilizues të ushqimit, thithës dhe agjentë gelling". Wiley-Blackwell. 2009.
> Pangestuti R, Kim SK. "Aktivitetet biologjike të carrageenan." Adv Food Nutr Res. 2014; 72: 113-24.
Administrata amerikane e ushqimit dhe drogës. " > Zgjidh Komisioni për Substanca GRAS (SCOGS) Opinion: Carrageenan ."
> Organizata Botërore e Shëndetësisë. Vlerësimi i sigurisë i aditivëve të caktuar të ushqimit ". Shtojca e aditivëve të ushqimit të WHO, Nr. 70, 2015 Monografi toksikologjike të takimit të 79-të."