Pikat kryesore të të ushqyerit (për shërbim)
Kalorive - 293
Fat - 27g
Carbs - 13g
Proteina - 1g
Koha totale 60 min
Prep 10 min , Cook 50 min
Shirat 1 tenxhere (rreth 16 gota të aksioneve)
Mishi i paketuar i perimeve ka më pak të ngjarë të jetë alergjik-miqësor se mishit, sidomos për alergjitë e sojeve dhe qepëve ose për ndjeshmërinë shtesë të ushqimit. Kjo është për shkak se ju mund të bëni një pule të përdorshme ose mish lope me eshtra, mish, ujë dhe pak kripë. Stoqet e mishit mbështeten në xhelatinë nga eshtrat për të siguruar shijen dhe aromën; Perimet, për dallim, kërkojnë më shumë punë për të shmangur aromën dhe shumë prodhues i shtojnë enhancers flavor në formën e maja, MSG, ose "proteinat e perimeve të hydrolyzed". Për fat të mirë, ju mund të bëni një supë të madhe perimesh që është përshtatur për nevojat dhe shijet tuaja për alergji.
Vini re se informacioni i të ushqyerit është një vlerësim për tërë tenxhere të stoqeve të thara.
përbërësit
- 2 lugë vaj ulliri
- 6 gota perime aromatike (një kombinim i karrotave, onions, hudhër, selino, celery, leeks, parsnips, ose scallions)
- 4 gota stoli të tjera të perimeve (duke përfshirë rrjedhjet e chard, rutabaga, peels patate, kungull i njomë, kungull verdhë, lakër bathë)
- herbs (disa sprigs majdanoz, 1 fletë gji, dhe çdo e trumzë, borzilok, rigon, chervil)
- 10 peppercorns zezë
- 4 ujë quarts
përgatitje
- Përgatitni perimet aromatike duke hudhur hudhër dhe duke copëtuar të gjitha perimet në copa të ashpra, rreth një deri në një gjysëm inç. (Ju nuk keni nevojë të zhvisni perimet për stok, por ju duhet t'i lani ato.) Përgatitni stoliet e perimeve duke i larë ato dhe duke i prerë ato në copa një dhe një gjysmë inç. Nëse keni gocë dore në dorë, lidhni herbs dhe peppercorns së bashku në një garni buqetë.
- Në një stok të madh, të rëndë, vaj ngrohjes mbi ngrohjen e mesme deri në shimmering. Shtoni perimet aromatike dhe përziejeni mirë në pallto, pastaj zvogloni nxehtësinë në shumë të ulët dhe përgatitini perime, duke nxitur shpesh, për disa minuta.
- Shtoni ujë dhe kapni çdo copë ngjyrë kafe nga fundi i panit. Shtoni pemë dhe ngrini ngrohjen në mes të ulët. Sillni me ngadalë një çiban. Shto herbs dhe ziej. Shkrini zymtë derisa të keni rreth tetë gota të lëngshme.
- Shtojini stoqet, pjekni perimet me pjesën e pasme të një lugë.
Ndryshimet dhe zëvendësimet e përbërësve
Përbërësit e listuara më sipër janë vetëm sugjerime. Çdo perime që ju pëlqen shijen e është lojë e drejtë për stokun e perimeve. Mbani mend, megjithatë, që gushët e kërpudhave do të kthehen në gjendje të zezë (kërpudhat e portobellës kanë një proporcion më të madh të gushave sesa kërpudhat e tjera) dhe se panxharet dhe domate do të kthejnë në stok të kuq ose rozë.
Unë gjithashtu i kam shmangur perimet si specat, turnips dhe brassicas (lulelakër, brokoli dhe perime të ngjashme) që kanë shije veçanërisht të forta. Ju jeni padyshim të mirëpritur të shtoni ato, dhe nëse jeni duke planifikuar përdorimin e aksioneve në një supë ku këto shije do të përzierje bukur, do të ishte një prekje e mirë.
Për të rritur përmbajtjen ushqyese të supës (sidomos nëse keni një fëmijë që është i veçantë për të ngrënë perime), merrni parasysh shtimin e perimeve të detit si dulse ose kombu.
Ruajtja e rezervave perimesh
Një tenxhere e aksioneve të vakët është një medium i madh për rritjen e baktereve të dëmshme, prandaj duhet të jeni të vetëdijshëm për sigurinë e ushqimit dhe të ruani stokun tuaj siç duhet:
- Masa juaj e nxehtë duhet të ftohtë sa më shpejt që të jetë e mundur. USDA citon një "zonë rreziku" prej 40F në 140F në të cilën ushqimet janë në rrezik më të madh për ndotjen bakteriale, kështu që qëllimi është të minimizohet koha që stoku juaj kalon në atë zonë kohore. Për këtë sasi të aksioneve, dy opsionet tuaja më të mira janë që menjëherë të ndani rezervën në katër kontejnerë më të vegjël dhe ta ftoheni në frigorifer, ose të mbushni lavamanin tuaj ose një tjetër enë të madhe, si një vaskë apo vaskë me ujë akulli dhe të rrethoni stokun me akull ujë derisa stoku të jetë ftohur deri në rreth 40 °. (Arsyeja për të mos vënë thjesht tërë tenxhere në frigorifer është se stoku do të marrë shumë kohë për të ftohur dhe mund të ngrohni sendet rreth tij për të nisur).
- Ju mund të ruani në mënyrë të sigurt magazinimin në frigorifer ose në frigorifer. Mbarështimi i perimeve zgjat rreth një javë në frigorifer, ose për rreth dy muaj kur ngrihet. Konsideroni ngrirjen e disa stokeve të perimeve në kontejnerë shumë të vogël ose në tabaka akulli për përdorim në receta.