Individët në të gjithë SHBA-të vazhdojnë të gjejnë zgjedhjet e tyre të lidhura me ushqimin të kufizuara nga faktorët strukturorë, siç janë disponueshmëria e ushqimit në institucionet e mëdha që ata i frekuentojnë. Në një raport të kohëve të fundit, Instituti i Ndryshimit , i lëshuar nga Qendra John Hopkins për një të ardhme të jetueshme, autorët Claire Fitch dhe Raychel Santo ofrojnë një pasqyrë të prokurimit institucional ushqimor dhe arsyetimin për të punuar drejt reformës.
Sipas Fitch dhe Santo, në vitin 2014, tre kompanitë më të mëdha të menaxhimit të shërbimeve ushqimore (Compass, Aramark dhe Sodexo) arritën afro 33 miliardë dollarë të ardhura në Amerikën e Veriut. Institucionet kryesore, siç janë shkollat, spitalet dhe burgjet, shpesh zgjedhin marrëveshje me kompani të mëdha të menaxhimit të shërbimeve ushqimore për përfitime financiare dhe administrative. Megjithëse kjo marrëveshje shpesh është në gjendje të sigurojë kthime të dukshme në institucion, domethënë në përmirësimin e efikasitetit, uljen e kostove dhe uljen e çmimeve për konsumatorin, ai, si një produkt i industrializimit të gjerë të sistemit ushqimor amerikan, mbart lidhje të dukshme me mjedisin aktual dhe sfidat shoqërore. Siç tregojnë Fitch dhe Santo në raport, integrimi vertikal përgjatë zinxhirëve të furnizimit ushqimor është "i implikuar në rënien e vlerës së pagave të punëtorëve dhe humbjen e autonomisë së fermerëve dhe qytetarëve mbi prodhimin, përpunimin, shpërndarjen dhe shitjen e ushqimit".
Ndërsa interesi i përhapur në sistemin ushqimor të SHBA vazhdon të rritet, po ashtu ka interes në prokurimin institucional të ushqimit dhe potencialin për një sistem rajonal dhe të qëndrueshëm të furnizimit të ushqimit. Siç thekson Fitch dhe Santo, reforma e vazhdueshme në procesin aktual të prokurimit të ushqimit mund të iniciojë ndryshime të konsiderueshme me konsiderata të gjera socio-ekonomike, mjedisore dhe shëndetësore.
Hulumtimet tregojnë se prokurimi rajonal i ushqimit midis institucioneve është në rritje. Pavarësisht këtij progresi, disa pengesa të perceptuara, të tilla si barra administrative e identifikimit dhe blerjes nga prodhuesit rajonalë, mospërputhja në furnizim dhe çmimet luhatëse, vazhdojnë të parandalojnë institucionet nga ushqimi ose ushqimi i plotë, rajonalisht dhe në mënyrë të qëndrueshme. Shumë nga barrierat e perceptuara, si dhe strategjitë e mundshme për tejkalimin e tyre, janë adresuar në kërkime të tjera. Si i tillë, Fitch dhe Santo u përqendruan veçanërisht në një pengesë - sistemi i çmimeve të zbritjes që paraqet në kontratat e sistemit ushqimor - i cili para këtij raporti ishte lënë kryesisht i pazgjidhur.
Kjo praktikë, në të cilën kompanitë e mëdha të menaxhimit të ushqimit kërkojnë një zbritje në një përqindje të caktuar të shitjes së një produkti, detyron furnizuesin të "shënojë çmimin nga kjo shumë në mënyrë që klienti - institucioni - të paguajë një çmim të fryrë dhe diferenca shkon tek kompania e menaxhimit ", shpjegon Fitch dhe Santo në" Instituti i Ndryshimit ". Që nga kthesa e shekullit të 21-të, Zbritjet e Vëllimit të Zbritjeve (VDAs), ose zbritjet, janë bërë një komponent i konsiderueshëm i modelit të biznesit të shërbimit të ushqimit. Domethënia e tyre, e kombinuar me mungesën e transparencës që rrethon vlerën e zbritjeve aktuale, shton një shtresë kompleksiteti për zhvillimin e një sistemi rajonal të prodhimit të ushqimit të prodhuar në mënyrë të qëndrueshme.
Santo dhe Fitch konkludojnë në raportin se "pritjet e nënkuptuara të pagesave të zbritjeve për kompanitë e menaxhimit të shërbimit të ushqimit mund të inkurajojnë prodhuesit e pavarur rajonalë që të rrisin çmimet e tyre për të hyrë në tregun institucional të shërbimit të ushqimit, ose nëse prodhuesit rajonalë nuk janë të gatshëm ose të paaftë të rrisin çmimet e tyre dhe të ofrojnë vlera - mund të ndalojnë menaxherët e vendeve që të jenë në gjendje të blejnë nga fermat rajonale ".
Ndërsa reforma më e madhe e sistemit të zbritjes është kritike, Fitch dhe Santo njohin përpjekjet e programeve të qeverisë, siç janë Njohja e Farësut tuaj, Njohja e Ushqimit dhe Organizatat si Kujdesin Shëndetësor pa Harm, Ferma Kombëtare në Shkollë, Sfida Reale e Ushqimit dhe Ushqimi i shkollës FOCUS.
Këto përpjekje, të cilat kanë mundësuar që më shumë institucione të dalin nga fermat lokale të vogla dhe të mesme, të nxisin transparencën dhe të kenë potencialin që të çojnë në përpjekje më të gjera për të krijuar një sistem çmimi më të drejtë të prokurimit të ushqimit.
Raporti arrin kulmin me rekomandimet mbi mënyrat se si individët, institucionet dhe politikëbërësit mund të kontribuojnë në reformimin e sistemit institucional të prokurimit të ushqimit. Këto sugjerime përfshijnë:
- Konsumatorët e institucioneve vazhdojnë të shprehin idetë e tyre për mënyrat për të përmirësuar politikat e prokurimit të institucionit të tyre. Finch dhe Santo sugjerojnë përdorimin e mjeteve ekzistuese, siç është Sfida Reale e Ushqimit, e cila ofron një vegël për fushatë për studentët e interesuar për të ndikuar në politikat e tyre të kolegjit ose universitetit. Përveç kësaj, Udhëzuesi i Ushqimit Real ofron udhëzime për zhvillimin e kritereve për blerjen e ushqimit rajonal të prodhuar në mënyrë të qëndrueshme.
- Punonjësit e shërbimit të ushqimit dhe vendimmarrësit brenda institucioneve marrin një vështrim më të afërt në politikat dhe kontratat ekzistuese dhe vazhdojnë të shprehin kërkesat e tyre për një sistem të përmirësuar të prokurimit të ushqimit.
- Politikëbërësit që mbështesin përpjekjet legjislative rreth politikave të prokurimit që kanë patur sukses në shtetet e tjera, siç është preferenca e mandatuar për produktet ushqimore të prodhuara ose të prodhuara brenda shtetit në Massachusetts .
- Duke u bashkuar me këshillin e politikave lokale të ushqimit, duke shkruar zyrtarë të zgjedhur në nivel lokal, duke organizuar ngjarje për të rritur ndërgjegjësimin për ndikimin e politikave institucionale të prokurimit, ose vullnetarizmin me një organizatë që tashmë po punon për këto çështje.
Përveç këtyre rekomandimeve specifike, Fitch dhe Santo deklarojnë rëndësinë e përmirësimit dhe rritjes së aksesit të publikut në politikat dhe regjistrimet institucionale të prokurimit. Siç pohojnë në "Ndërmarrja e Ndryshimit", "rritja e transparencës do të çojë në përmirësimin e praktikave".
Mjetet dhe burimet shtesë për ata që janë të interesuar për të lehtësuar një ndryshim në politikat e prokurimit mund të gjenden në pjesën përfundimtare të raportit (faqe 31-32). Raporti i plotë është në dispozicion këtu.