Pyetje: Më kanë thënë se prerja e frutave dhe perimeve zvogëlon vlerën e tyre ushqyese , por unë nuk e kuptoj vërtet se pse ndodh kjo. Unë mendoj se ka para-prerë fruta dhe veggies është aq i përshtatshëm, por ndoshta unë nuk duhet të prerë ato sa më shpejt që unë të sjellë ata në shtëpi. Po në lidhje me fruta dhe veggies që janë precut dhe të paketuara në dyqan ushqimore?
Përgjigje: Ju jeni të saktë - prerja, prerja, prerja ose heqja e frutave dhe perimeve zvogëlon disa nga vlerat e tyre ushqyese .
Ushqyesi që vuan goditjen më të rëndë është ndoshta vitamina C, edhe pse disa vitamina A dhe vitamina E humbasin gjithashtu. Të gjitha këto vitamina janë antioksidantë, që do të thotë se ata reagojnë ndaj oksigjenit. Peels dhe mbulesa natyrisht mbrojnë vitaminat antioxidant brenda. Pasi të keni thyer mbulesat mbrojtëse, mishi brenda është i ekspozuar ndaj ajrit dhe oksigjeni zvoglon vitaminat antioksiduese.
Shumica e lëndëve ushqyese të tjera, duke përfshirë mineralet, vitaminat komplekse B dhe fibrat , nuk humbasin pas prerjes apo heqjes së frutave dhe perimeve. Por, meqenëse ato shpesh gjenden në mbulesa, është mirë që të lënë mbulesa të ngrënshme të paprekur dhe t'i hani ato. Patatet, karotat dhe trangujve, për shembull, mund të shpëlidhen mirë dhe të përdoren ashtu siç janë.
Ruajtja e frutave dhe perimeve për të ruajtur vlerën më ushqyese
Mënyra më e mirë për të ruajtur pemët dhe perimet është që të lihen pa u larë me lëkurën, lëkurën apo lëkurën e paprekur deri në ditën kur planifikoni t'i hani ato.
Ju nuk duhet të prisni deri në momentin e fundit për të prerë prodhimet tuaja, por sigurohuni që të mbani ato të ruajtura në kontejnerë të ajrit të ngurtë në frigoriferin tuaj pasi të keni prerë ato - dhe është më mirë nëse mund t'i lini ato në pjesë të mëdha. Sipërfaqja më e vogël e sipërfaqes do të thotë ekspozim më pak oksigjen dhe mbajtje më e madhe e vitaminave
Unë e di se mund të jetë e lodhshme që duhet të lani dhe të presni frutat dhe perimet tuaja të freskëta kur jeni të zënë me gjëra të tjera.
Plus, të paturit e frutave të freskëta dhe perimeve të gatshme për të shkuar, mund ta bëjnë më të lehtë për ju të bëni zgjedhje të shëndetshme në kohën e ngrënies. Pra, shkoni përpara dhe blini fruta dhe veggies që janë larë dhe prerë në copa. Vetëm mbani ato në kontejnerët e tyre dhe mos harroni se nuk do të zgjasë gjithë atë kohë.
burimet:
Akademia e Ushqimit dhe Dietetikës. "Si të merrni shijen më të madhe dhe ushqyesve". Qasja më 5 maj 2016. http://www.eatright.org/resource/homefoodsafety/safety-tips/food-poisoning/getting-the-most-flavour-and-nutrients.
María I. Gil, Encarna Aguayo, Adela A. Kader. "Ndryshimet e Cilësisë dhe Ruajtja e Ushqyesve në Fresh-Cut kundrejt Frutave të Plota gjatë Storage." J. Agric. Food Chem., 54 (12), 4284-4296, 2006. 10.1021 / jf060303y S0021-8561 (06) 00303-7. Qasja më 5 maj 2016. http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf060303y.
Administrata amerikane e ushqimit dhe drogës. "Prodhimi i papërpunuar: Përzgjedhja dhe shërbija e sigurt". Qasja më 5 maj 2016. http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm114299.htm.