Një nga lajmet më të mira që shfaqen gjatë disa viteve të fundit është se çokollata mund t'ju ndihmojë të jetoni më gjatë, ndoshta duke reduktuar ngjarjet kardiovaskulare si sulmet në zemër dhe goditjet. Pas të gjitha - sa shpesh është një ilaç që kjo është e lehtë për t'u marrë? Por cili lloj i çokollatës është me të vërtetë shëndeti?
Kakao dhe indianët e Kuna
Çokollata është përdorur për efekt mjekësor për mijëra vjet, por njohja e tij e fundit si një ushqim i shëndetshëm i zemrës erdhi në dritë në fillim të viteve 1990.
Hulumtuesit e Shkollës Mjekësore të Harvardit, të udhëhequr nga Norman Hollenberg, kanë studiuar pse Kuna Indians, që jetonin në ishujt San Blas jashtë bregut të Karaibeve të Panamasë, kishin tension të ulët gjaku, madje edhe me moshën në rritje. Kjo ishte e vërtetë pavarësisht nga një nivel i lartë i konsumit të kripës, i cili tejkalonte atë të shumicës së popullsive perëndimore.
Nëse Kunat do të kishte grumbullimin e tyre gjenetik për të falënderuar për presionin e shëndetshëm të gjakut, lëvizja në një mjedis urban në kontinent nuk duhet të bëjë ndonjë ndryshim. Por ajo bëri - migrimi në qytete korrespondonte me një rritje të presionit të gjakut, me moshën në rritje. Hetimet e mëtejshme treguan se Kunas banonin në ishull gjithashtu jetonin më gjatë se kushërinjtë e tyre kontinent, me shkallë të ulët të sëmundjeve kardiovaskulare dhe kancerit. Pas lejimit të faktorëve si stresi dhe mungesa e ndotjes, Hollenberg dhe ekipi i tij konkluduan se ndryshimi më i madh në mjedisin ishullor të Indisë Kuna ishte dietetike, duke përfshirë një konsum mesatar të përditshëm dramatik prej më shumë se 5 gota kakao, për person.
Ka një ndryshim të madh midis kakaos që pinë Kunas dhe njerëzit e kakaos dhe çokollatës zakonisht blejnë në një dyqan ushqimor ose specialiteti - kryesisht për shkak të mënyrës së përpunimit dhe formulimit të tij.
përpunim
Fasule kakao rriten si farë e frutave të ngjashme me kokrra të kuqe të pemës kakao. Pas granatimit dhe pjekjes, fasulet janë hedhur në një pezullim të quajtur alkali kakao, i përbërë nga gjalpë kakao (yndyrë) dhe të ngurta.
Shtypja heq pjesën më të madhe të gjalpit të kakaos, duke rezultuar në një tortë të fortë, të thatë, e cila është hedhur në atë që përdorim si pluhur kakao.
Ky pluhur përmban shumicën e flavanoleve, një familje të flavonoideve , ose antioksidantë, që atëherë është kredituar me shumicën e përfitimeve shëndetësore të çokollatës. Flavanolët ndikojnë në mënyrën e prodhimit të oksidit nitrik në trup, duke ndihmuar enët e gjakut të relaksohen dhe duke përmirësuar kështu rrjedhjen e gjakut në zemër, tru dhe gjymtyrë. Ata gjithashtu mund të zvogëlojnë inflamimin dhe përhapjen e radikalëve të lirë të rrezikshëm të prodhuar në metabolizmin e rregullt të qelizave.
Në këtë fazë pluhur kakao mbetet mjaft i hidhur. Si rezultat, përpunohet shpesh nga trajtimi me alkalik - më së shpeshti bikarbonat natriumi ose sode buke - për ta bërë atë të errët, më pak acid dhe më të lehtë për t'u përzier në pije. Për fat të keq, kjo metodë 200-vjeçare, e njohur edhe si "përpunim holandez", ka treguar të shkatërrojë përmbajtjen aktive të flavanolit deri në 80%. Kështu, përqindja e kakaos që gjendet në një copë çokollate, qoftë 60%, 70% ose më e lartë, nuk është tregues i përmbajtjes së saj të flavanolit, argumenton Hollenberg në një editorial të vitit 2007 në revistën Circulation . Ai dhe studiuesit e tjerë të ushqyerjes kanë argumentuar për etiketimin e produkteve me çokollatë me vlera flavanol.
Indianët e Kuna pijnë kryesisht homogjen, pluhur kakao të papërpunuar, që përmbajnë nivele shumë të larta të flavanolit.
formulim
Vetia unike e gjalpit të kakaos që ka një pikë shkrirjeje që përputhet me temperaturën e trupit të njeriut - duke e lejuar atë të "shkrihet në gojën tuaj" - e bën të shijshme. Përmbajtja e yndyrave, megjithatë, i vë ata që duan çokollatë në rrezik të rritjes së peshës nëse nuk kompensojnë ato kalori kudo tjetër. Një bar me çokollatë prej 3.5 oz (100g) përmban më shumë se 500 kalori (krahasuar me vetëm 12 kalori në një lugë gjelle kakao të pasionuar). Trashja rrit rrezikun e sëmundjeve kardiovaskulare, diabetit dhe kancerit, prandaj mos u përpiqni ta zgjatni jetën duke ngrënë çokollatë nëse rezulton në fitimin e peshës.
Në të vërtetë, një sasi shumë e vogël e çokollatës mund të jetë e mjaftueshme për jetëgjatësi të përmirësuar.
Linja e poshtme
Hulumtimet mbi popullsinë Indiane të Indisë Kuna Indiane të Panamas sugjerojnë se kakaja e papërpunuar mund të jetë forma më e shëndetshme, për shkak të përmbajtjes së saj të lartë të flavanolit. Meqënëse flavanolet shkatërrohen përmes përpunimit holandez të kimikateve holandeze, kërkoni për kokosi të etiketuar "natyral", pasi ato nuk janë trajtuar me alkali.
burimet:
Andres-Lacueva C., et al. "Flavanol dhe flavonol përmbajtja e produkteve të pluhurit kakao: ndikimi i procesit të prodhimit." J Agric Food Chem. 2008. 14 maj; 56 (9): 3111-7. Epub 2008 16 prill.
Kërkesat për kakao. Instituti Kombëtar i Shëndetësisë i SHBA. http://newsinhealth.nih.gov/issue/aug2011/feature1
Kenneth B. Miller et al. Ndikimi i Alkalizimit në Antioxidant dhe Flavanol Përmbajtja e pluhurave komerciale kakao. J. Agric. Food Chem. , 2008, 56 (18), f. 8527-8533. DOI: 10.1021 / jf801670p.
Norman K. Hollenberg, MD, Ph.D. dhe Naomi DL Fisher, MD. "A është errësira në çokollatë të errët?" Qarkullimi. 2007; 116: 2360-2362. http://circ.ahajournals.org/content/116/21/2360.full
K. Hollenberg N. Veprimi vaskular i flavanoleve të kakaos në njerëz: rrënjët e tregimit. J Cardiovasc Pharmacol. 2006; 47 Suppl 2: S99-102; diskutim S119-21.