Kripa është kripë, pa marrë parasysh ngjyrën ose strukturën
Kripë tani është në dispozicion në një shumëllojshmëri të ngjyrave dhe textures tha për të përmirësuar përvojën tuaj gatim. Ka gjithashtu pretendime që sugjerojnë se disa kripëra janë më të shëndetshme se të tjerët. Popullariteti në rritje i kripërave të ndryshme, si Pink Himalayan, ka fryrë kostot sepse këto pohime besohen.
Disi, një ngjyrë dhe cilësi tjetër duhet të bëjnë të gjitha ndryshimet kur gatuhen me këto kripëra specialiteti. A janë me të vërtetë më të mirë dhe me vlerë të parave? A rriten përfitimet shëndetësore duke përdorur një kripë të caktuar?
Kuptimi i kripës dhe mënyra se si funksionon në trupin tuaj do të ndihmojë në përgjigjen e këtyre pyetjeve.
Çfarë është kripë?
Kripë është një mineral i bërë nga elementët e kombinuar natrium dhe klor. Së bashku, ato formojnë klorid natriumi, një substancë e kristalizuar e përdorur në gatim, mirëmbajtje shëndetësore, madje edhe rrugë de-icing. Zakonisht njihet si kripë e tryezës dhe konsiderohet kripë guri në një gjendje më të natyrshme.
Kripë është e bollshme në ujin e detit dhe është minerali kryesor që shkakton nivel të kripshmërisë prej rreth 3.5 për qind të oqeanit. Shumica e kripës së prodhuar vjen nga uji i avulluar dhe nga minierat e kripës.
Funksioni i kripës dhe trupit
Kripa është gjithashtu thelbësore për jetën e njeriut dhe funksionimin e trupit. Natriumi dhe klori janë elemente të rëndësishme që ndihmojnë në mbajtjen e ekuilibrit qelizor, qarkullimit dhe nivelit të sheqerit në gjak. Natriumi është një nga mineralet kryesisht përgjegjëse për mbajtjen e elektroliteve tuaja. Elektrolite të zakonshme përfshijnë natrium, kalium, kalcium dhe bikarbonat. Pa natriumi adekuat, truri juaj nuk do të jetë në gjendje të dërgojë impulset e nevojshme elektrike në pjesën tjetër të trupit tuaj për të funksionuar siç duhet.
Ashtu si trupi kërkon sasinë e duhur të natriumit për funksionin e duhur, konsumimi i shumë kripës mund të konsiderohet i sëmurë. Rritjet më të mëdha të kripës tregohen për të rritur presionin e gjakut dhe mbajtjen e ujit. Nivelet e larta të natriumit shkaktojnë që trupi të mbajë në ujë, në mënyrë që të mbajë përqëndrimin e serumit të sodiumit nga rritja përtej kufijve të caktuar. Konsiderohet si një përgjigje mbrojtëse, dhe trupi juaj po punon për të mbajtur ekuilibrin. Për shkak se natriumi i tepërt tenton të shkaktojë ngritje në presionin e gjakut, mjekët rekomandojnë që individët që vuajnë nga hipertensioni të zvogëlojnë ose eliminojnë marrjen e kripës.
Hulumtime dhe reagime ekspertësh
Ka shumë kërkime mbi kripën dhe si ndikon në shëndetin tuaj. Megjithatë, studimet mungojnë në krahasime të ndryshme kripë, të cilat mund të shkaktojnë konfuzion rreth kripërave specialiteti. Pa dëshmi të mjaftueshme dhe të besueshme, është e rëndësishme të marrësh pretendime të marketingut me një grurë kripë.
Sipas Rahaf AlBochi, RD, LD, Zëdhënësi i Medias për Akademinë e Ushqimit dhe Dietetikës dhe Pronar i Ushqimit të Pemës së Ullirit, kripë është kripë, që do të thotë se nga pesha ato përmbajnë të njëjtën sasi natriumi. Një lugë çaji kripë përmban rreth 2400 mg natriumi. Ndërsa ka shumë lloje të kripës në botë, nuk ka një kripë që është më e shëndetshme se një tjetër, thotë AlBochi.
Shoqata Amerikane e Zemrës (AHA) bëri një studim dhe 61 për qind e pjesëmarrësve thanë gabimisht se kripërat e detit kishin përmbajtje më të ulët të natriumit se sa kripë e tryezës. Zëdhënësja e Shoqatës Amerikane të Zemrës dhe Profesorja Bickford e të Ushqyerit në Universitetin e Vermontit, tregoi se kripëra e detit shpesh ka sa më shumë natrium si kripë e tryezës.
Dr. Johnson gjithashtu sugjeron që kontrollimi i konsumit tuaj të kripës ndihmon në ruajtjen e shëndetit të zemrës. Nëse jeni duke konsumuar më shumë kripë deti, sepse besoni se ka më pak natriumi, mund të vendosni veten në rrezik më të lartë të zhvillimit të presionit të lartë të gjakut, gjë që ngre rrezikun e sëmundjes së zemrës, thotë Johnson.
Krahasimet e kripës
Udhëzimet dietike të SHBA rekomandojnë një marrje maksimale prej 2.300 mg natriumi në ditë (5.8 g kripë), ndërsa konsumimi mesatar i konsumit është 9 g kripë (3.600 mg Na) në ditë. Supozimet e gabuara për kripërat e ndryshme mund të kontribuojnë në nivele më të larta të konsumit të kripës.
AlBochi ka dhënë reagime të besueshme mbi kripërat e përbashkëta, të ndryshme. Krahasimet e mëposhtme do të jenë një udhëzues i dobishëm në përgjithësi dhe para se të vendoset për të blerë sende të dashura.
Tabela e kripës
Kripë e tabelës është kripë më e përdorur në gatim dhe përgjithësisht është iodizuar, që do të thotë se jodi është shtuar, thotë AlBochi. Mund të quhet edhe kripë iodizuar. Jodi është shtuar për të ndihmuar njerëzit të marrin jod të mjaftueshëm në dietën e tyre, gjë që është e rëndësishme për të parandaluar goiter, një gjendje gjëndër tiroide. Kripë e tryezës është një kripë e imët, e granuluar dhe është një zgjedhje e mirë kur gatuani.
Kosher Salt
Kosher Salt është një kripë gruri e trashë. Kur përdoret në gatim, ajo mund të shtojë një cilësi të crunchy për disa enët dhe pije. Për lugë çaji, kripë kosher mund të ketë disi më pak sodium se një lugë çaji kripë tryezë. Kjo është thjesht sepse kripë kosher ka një kokërr më të ashpër, kështu që pak përshtatet në lugë. Megjithatë, për peshë, kripë kosher dhe kripë tryezë kanë të njëjtën sasi të natriumit sipas AlBochi.
Kripë deti
Kripë deti mund të jetë ose kokrriza e imët ose kristale të mëdha. Prodhohet nga avullimi i ujit të detit. Shembujt përfshijnë Detin e Zi, Celtic, Frëngjisht (fle de sel) ose Hawaiian kripë deti. Kripë e detit mund të ketë gjurmë minerale të cilat mund të ofrojnë një shije të ndryshme në gatim por nuk ofrojnë përfitime shëndetësore të njohura. Kripë deti është ende kripë, dhe ka të njëjtën sasi natriumi për peshë si çdo kripë tjetër thotë AlBochi.
Pink Himalayan Salt
Kripë Pink Himalayan është e njohur si një kripë e mbaruar, sepse zakonisht përdoret në fund të gatimit për të shtuar shije dhe cilësi të papërpunuar në vakt. Ajo përmban minerale gjurmë, megjithatë nuk ka përparësi shëndetësore për përdorimin e kripës Himalayan mbi llojet e tjera të kripës. Sipas AlBochi, Ai ende siguron të njëjtën sasi natriumi për peshë si çdo kripë tjetër.
Kripë zëvendësohet
Zëvendësues i kripës janë kripërat që zëvendësojnë disa ose të gjithë natriumin me kalium, magnez ose një mineral tjetër. Kripë e kripës është kripë që është gjysmë klorur natriumi dhe gjysëm kalium klorur. Zëvendësuesit e kripës mund të përdoren nga njerëzit në dietë me natriumi të kufizuar, por gjithmonë kontrolloni me mjekun tuaj përpara përdorimit të këtyre produkteve, veçanërisht nëse keni probleme në veshka.
Kripë e stinuar
Kripë e kalitur është kripë me bimë dhe aromatizime si kripë e selino, kripë e hudhrave ose kripë qepësh. Për të zvogëluar sasinë e natriumit në dietën tuaj, është më mirë që të përdorni herbs në vend të kripës së kalitur, të tilla si farë selino, pluhur hudhre ose thekon qepë, të cilat nuk përmbajnë natriumi.
Nivelet e kripës dhe natriumi
Zgjedhja e kripës më të mirë për ju me të vërtetë zbret në shije dhe preferencë. Reagimi i ekspertëve ka treguar se kripa është kripë, dhe zakonisht përmban të njëjtën sasi natriumi. Minerale të tjera gjurmë mund të gjenden në kripëra të ndryshme si një studim i ekzaminuar dhe rezultatet janë dhënë më poshtë:
Sodium Kaliumi Magnezi Hekuri
Tabela Salt 39.1% 0.09% <0.01% <0.01%
Kripë e Detit 38.3% 0.08% 0.05% <0.01%
Himalayan Salt 36.8% 0.28% 0.1% 0.0004%
Kripë e Detit Kelt 33.8% 0.16% 0.3% 0.014%
Cilësi, Shije dhe Kosto
Sipas një studimi mbi perceptimet e shijeve të kripura, përmbajtja minerale gjurmë si kaliumi dhe magnezia mund të luajë një rol në atë se si ajo ka shije. Megjithatë, përmbajtja e natriumit mbeti ende e krahasueshme në të gjithë tabelën për të gjitha kripërat e ekzaminuara. Gjithashtu, krahasimi i përmbajtjes së mineraleve për secilën kripë u tregua si i parëndësishëm dhe me të vërtetë nuk duhet të merret në konsideratë kur zgjedh një kripë.
Meqë të gjitha kripërat përmbajnë nivele të krahasueshme të natriumit, me të vërtetë zbret në preferencën personale dhe sa doni të shpenzoni në kripë. Nëse jeni duke kërkuar për një cilësi të crunchy me disa ngjyra, Pink Himalayan mund të jetë një zgjedhje e bukur. Megjithëse, kjo është më shumë një kripë e përfunduar, jo zakonisht e spërkatur mbi një vakt të gatuar tashmë si kripë e tryezës.
Dikushja e paketimit dhe reklamimi i kërkesave shëndetësore, aq më e shtrenjtë do të jetë kripë. Lista e mëposhtme do t'ju japë një ide themelore të kostos për ons për kripërat popullore në treg:
- Kripë Tabela - $ 0.06 cent për ons ose më pak.
- Kripë Kosher - $ 0,05 cent për ons japin ose të marrë.
- Kripë deti - $ 0.10 cent për ons ose pak më pak.
- Kripë Pink Himalayan - shkon nga $ 0,35 në $ 1,00 për ons japin ose të marrë.
Në fund të fundit
Kripë mbetet thelbësore për shëndetin, mirëqenien dhe gatimin. Ajo që ka kërkuar sqarime është nëse një lloj kripe është më i shëndetshëm se çdo tjetër. Sipas reagimeve të ekspertëve, të gjitha kripërat janë të ngjashme me përmbajtjen e natriumit me diferenca minimale minerale gjurmë. Lista e mëposhtme përmbledh vijën e fundit të asaj që duhet të dini për krahasimet e kripës:
- Hulumtimet mungojnë në krahasimet e kripës dhe mbështetja në mendime të besueshme të ekspertëve është e dobishme.
- Kripa është kripë, e përdorur për aromë, dhe jo për të shtuar vlerën ushqyese.
- Një lugë çaji kripë përmban rreth 2400 mg natriumi.
- Ushqimet e sezonit të kripës dhe thuhet se janë një pjesë e rëndësishme e procesit të gatimit, duke luajtur një rol thelbësor në ruajtjen e shëndetit tuaj dhe funksionit të duhur të trupit.
- Duke pasur një shumëllojshmëri të gjerë të kripërave të ndryshme për të inkorporuar në gatim tuaj është e këndshme, megjithatë konsumimi i natriumit duhet gjithmonë të konsiderohet.
- Paketimi fancier dhe pretendimet shëndetësore të tregtuara e bëjnë kripën më të shtrenjtë, por jo të shëndetshme. Të gjitha kripërat, pavarësisht nga textures ose ngjyra të ndryshme, mbeten të krahasueshme në përmbajtjen e natriumit.
- Udhëzimet dietike të SHBA rekomandojnë një marrje maksimale prej 2,300 mg natriumi në ditë (5,8 g kripë). Kjo shpesh është tejkaluar.
- Individët që vuajnë nga hipertensioni janë të rekomanduara për të zvogëluar ose eliminuar marrjen e kripës.
- Mineralet gjurmë të gjetura në kripëra të ndryshme nuk tregohen se ofrojnë përfitime shtesë shëndetësore. Dallimet e gjurmës minerale janë minimale në krahasimet e kripës dhe jo një pikë shitjeje në përzgjedhjen e kripës.
- Konsumimi i niveleve të larta të kripës mund të shkaktojë rritjen e presionit të gjakut dhe mbajtjen e ujit.
> Burimet:
Drake, SL et al, Krahasimi i shijes së kripur dhe intensiteti kohor i kripërat e detit dhe tokës nga e gjithë bota, Journal of Sensory Studies , 2011
> Administrimi i ushqimit dhe drogës, Qendra për sigurinë ushqimore dhe ushqyerja e aplikuar, Ju mund të habiteni nga sa kripë jeni duke ngrënë, Përditësimet e konsumatorëve , 2016
Kripë deti kundrejt kripës së tryezës, Pushim me kripë, Shoqata Amerikane e Zemrës, Qasja më 15 prill 2016