Gjalpi është paraqitur si një përbërës në receta të shumta - është përbërësi kryesor në kremëzimin e tortës, për shembull, dhe është kritik për të bërë roux, një përzierje e gjalpë dhe miellit që është pika fillestare për shumë enët franceze dhe cajun.
Kur jeni duke gatuar pa qumësht, megjithatë, nuk mund të përdorni gjalpë (ose produkte të tjera me bazë qumështi, natyrisht). Dhe ndërsa alternativat e qumështit janë në raftet më të supermarketeve dhe punojnë mjaft mirë në shumicën e recetave, gjalpi është një përbërës që mund të jetë më i ashpër për t'u zëvendësuar, sepse alternativat e ndryshme funksionojnë më mirë për aplikimet e ndryshme të gatimit.
Këtu janë disa rregulla të gishtit për t'u përdorur në përshtatjen e recetave që përmbajnë gjalpë pa qumësht.
1 - Zëvendësues për gjalpë pa qumësht për skuqje dhe si condiments
Përdoreni margarinë pa qumësht, kur receta juaj përdor gjalpin për të pjekur. Margarina pa bulmet gjithashtu do të funksionojë nëse receta juaj kërkon sasi të vogla gjalpë - për shembull, një lugë gjelle ose dy në supë.
Margarina e qumështit është gjerësisht e disponueshme, veçanërisht në dyqanet e ushqimit të shëndetshëm dhe në supermarkete që shesin një përzgjedhje të madhe të ushqimeve "të gjelbra" (kjo përfshin Whole Foods, Trader Joe dhe zinxhirët kombëtarë me seksione të mëdha ushqimore natyrore).
Kontrolloni me kujdes etiketat, meqë pjesa më e madhe e margarinës përfshin disa qumështore. Tre marka të pa margarinë të qumështit përfshijnë:
- Reduktimi i Lactose-Free i Blue Bonnet
- Bilanci i Tokës shkurtim i qumështit dhe vegan
- Shkrihet shkurtimi organik Vegan
Këto produkte punojnë më mirë si condiments dhe në receta që kërkojnë në mënyrë të veçantë margarinë ose që përdorin sasi të vogla gjalpë.
2 - Zëvendësues për gjalpë pa qumësht
Përdoreni vajin në vend të gjalpit në recetat ku ushqimet janë të skuqura. Megjithatë, sigurohuni që përdorni vajin e duhur për këtë punë.
Vaju i duhur varet pjesërisht nga temperatura që ju do të përdorni gjatë sautéeing dhe mbi nëse gjalpi është duke u përdorur për të shtuar shije.
Nëse do të përdorni një sasi të madhe të yndyrës mbi nxehtësinë e lartë, zgjidhni një vaj me një pikë tymi të lartë (temperatura në të cilën vaji fillon të pijë duhan dhe të digjet). Vaj ulliri i rafinuar (jo vaj ekstra i virgjër ulliri) dhe vaji i kokosit, të dyja kanë pikat e larta të tymit.
Në anën tjetër, nëse përdorni temperaturë disi më të ulët për të ngjyrosur një ushqim për të marrë një shtresë të lehtë dhe për të shtuar aromë, merrni në konsideratë një vaj aromatik, si ulliri, susam ose badiava.
3 - Zëvendësues të gjalpë pa qumësht për pjekje dhe Roux
Kur një recetë bën thirrje për sasi të mëdha gjalpë - për shembull, në një kore me byrek ose në një tortë të pasur, me yndyrë - do të duhet të përdorni një zëvendësues të gjalpë pa qumësht, që është i ngurtë në temperaturën e dhomës.
Ndërsa shkurtimi dhe yndyrna të tjera vegjetale që janë të ngurta në temperaturën e dhomës mund të kenë një reputacion të keq sepse janë kaq të lartë në yndyrën e ngopur, ata kanë dy virtyte të mëdha kulinare që asnjë alternativë tjetër e gjalpës nuk mund të përputhet:
- Ato janë gjërat më të mira në treg për të bërë mallra të pjekura të pjekura si biskota dhe kore me byrek.
- Ekzistojnë versione që janë të sigurta për njerëzit me të dy alergjitë e qumështit dhe soje-një avantazh mbi margarinë për ata me këtë kombinim të vështirë të alergjive.
Spektri Organics bën shkurtimin e vajit të palmit dhe vajin e kokosit , pa qumësht dhe pa soje. Vaju i Palmit punon mirë në kore, ndërsa vaji i kokosit prodhon krem të shijshëm.
Për të bërë roux, ju do të dëshironi të eksperimentoni me margarinëët vegan, të tillë si Bilancimi i Tokës dhe Melt Organic. Vaj kokosit dhe vaj palme nuk punojnë mirë për roux.
Edhe vaji i lëngët shpesh mund të përdoret në vend të gjalpit për pjekje, sidomos në recetat, ku para së gjithash gjalpi u shkri. Në përgjithësi, 1 filxhan gjalpë është e barabartë me 3/4 filxhan vaj. Nafta e kokosit punon mirë për këtë. Ju mund të keni nevojë të shtoni pak më shumë proteina (në formën e një veze të bardhë, ndoshta) për disa mallra të pjekur në mënyrë që t'i merrni ato për të mbajtur së bashku më mirë.
4 - Zëvendësuesit e gjalpë pa qumësht të freskët në receta të shijshme
Yndyrna shtazore si yndyrat e proshutës nuk janë aspak për vegjetarianët. Megjithatë, ato mund të jenë një mundësi potencialisht e dobishme (dhe shpesh e anashkaluar) për gatim të këndshëm.
Yndyra Bacon është një medium tradicionale gatimi në gatim jugor dhe yndyra e ducks është e njohur si "gjalpë Gascony" për shijen e saj të shijshme. Schmaltz-yndyra e pulës dhe llak janë yndyrna të tjera të zakonshme gatimi.
Ndërsa cookies proshutë janë gjithnjë e më popullore (sidomos në bloget gatim), këto yndyrna përdoren më shpesh për ngjyrosjen e mishave të tjera ose për dhënien e ngjyrës në perime para se të nxirren ose përdorin në supave.
Ruajtja e tyre në frigorifer mund të ndihmojë në zgjatjen e jetës së tyre të dobishme.
5 - Një fjalë nga
Nëse jeni duke shmangur gjalpën, sepse jeni alergjik ndaj produkteve të qumështit, atëherë ndoshta dëshironi të keni një gamë të gjerë të këtyre zëvendësuesve në shtëpi. Eksperimentoni me ta - duke përdorur recetat tuaja të preferuara - në mënyrë që të përcaktoni se çfarë funksionon më mirë në çdo recetë.
Në shumicën dërrmuese të rasteve, ju do të gjeni ju mund të kopjoni dy shije dhe cilësi të një recetë me gjalpë, por tërësisht pa qumësht.
> Burimi:
> Hulumtimi dhe edukimi i alergjive të ushqimit. Fletë informacioni mbi alergjinë e qumështit.