Pikat kryesore të të ushqyerit (për shërbim)
Kalorive - 344
Fat - 26g
Carbs - 12g
Proteina - 16g
Koha totale 120 min
Prep 10 min , Cook 110 min
Shijet 8
Qëllimi me këtë recetë për pule pa butak dhe për çamçakëzat, përveç krijimit të një supë të shijshme që nuk ishte butak, duhej të arrinte këtë shije të ngadaltë pa pasur nevojë të shpenzonte orët dhe orët në kuzhinë. Dhe për ata që janë alergjik ndaj butakëve (ose që nuk kujdesen për të), ata ende mund të shijojnë këtë gjellë thelbësore jugore.
Nga pjesërisht gatim kockave në pulë në supë pule, ju merrni atë shije të nënkuptuar dhe aromë të pasur të aksioneve shtëpi me pak përpjekje. Përzierja e miellit dhe vajit të gatuar, që mbështetet pothuajse në të gjitha recetat gumbo, zgjat rreth 15 minuta, më pak se shumë receta të tjera.
Të gjitha këto që merren në konsideratë, kjo recetë është e thjeshtë dhe kërkon më shumë kohë sesa përpjekjet. Por ia vlen. Shijoni mbi oriz të bardhë për një vakt të plotë dhe të mbushur.
përbërësit
- 2 paund kockash në këmbë ose kofshë të pulës (ose një kombinim)
- 2 quarts supë pule ose magazinë
- 1/2 filxhan vaj perimesh
- 1/2 filxhan miell me qëllim
- 1 qepë të mesme, të dyshuar (rreth 1 filxhan)
- 1 brinjë e selino mesatare, me dics (rreth 1/2 filxhan)
- 6 karafil hudher, i grirë
- 1 piper zile (jeshile ose e kuqe), diced, rreth 1/2 filxhan
- 10-ounce qese okra të ngrira, të shkrirë, ose gjysmë kile të freskëta, të shkurta dhe të përgjysmuara
- Çikë e piper i kuq (opsional)
- 2 gjethe gji
- 1 lugë çaji tharë trumzë
- 1 kile (4 lidhje) suxhuk andouille (ose salcice te tjera me erëza me erëza), prerë në disqe të vegjël
përgatitje
- Në një tigan, pulë e ngrohtë dhe supë mbi nxehtësinë mesatare deri në valë. Ulja e nxehtësisë për të ngrohur dhe zierje, e mbuluar, për 30 deri në 40 minuta. (Kjo është një kohë ideale për të prerë perimet dhe për të shkrirë okra nëse është e ngrirë.)
- Rreth 20 minuta para se të bëhet stanjacioni i zierjes, bëni roux duke ngrohur vajin në fund të një stok të madh mbi nxehtësinë e mesme derisa vaj lëviz lirshëm përgjatë pjesës së poshtme të tiganit. Shto gradualisht miellin, duke nxitur me një lugë druri për të hequr ndonjë gunga. Ngroheni pak më pak dhe cook roux, nxitje të vazhdueshme, për rreth 15 deri në 20 minuta, ose derisa përzierja është nuhatës-nuhatës dhe bakër-kafe.
- Shtoni qepë, selino, hudhra, piper zile, dhe okra. Cook mbi ngrohjes mesme, nxitje shpesh, derisa perimet janë të lehtë browned dhe aromatik. Pastaj ngrohjes më të ulët për të ngrohur dhe le perime ziej, nxitje herë pas here, për rreth 10 minuta. Ndërsa perimet ziejnë, vazhdoni me hapin tjetër.
- Hiqni pulën nga supë me darë dhe prerë mishin jashtë eshtrave dhe në copa të vogla të kafshimit. (Hiqni kockat në këtë pikë.) Shtoni mishit të pulës në përzierjen e perimeve-roux dhe llokoçisni në pallto me roux. Sezoni me kripë dhe piper. Rritja e nxehtësisë në mes dhe kuzhinier, nxitje, për 1 deri në 2 minuta.
- Ngadalë shtoni stokun në perime dhe pulë, duke nxitur si shkoni. Shtoni cayenne (nëse përdorni), gjethe gji dhe trumzë. Sillni përzierje në një vlim mbi nxehtësinë mesatare. Kur supë arrin të valojë, zvogëloni nxehtësinë në të ulët dhe zierje, të zbuluar, për 20 minuta.
- Shto sallam dhe ziej për 30 minuta më shumë. Shijoni supë dhe rregulloni seasonings. Shërbejeni menjëherë mbi orizin.
Ndryshim Gluten-Free
Për ta bërë këtë recetë gluten-free, përdorni miell oriz në vend të miellit të gjithanshëm për roux. Roux do të vazhdojë të trashet në mënyrë adekuate.